Химический состав
воздуха и его санитарное значение.
Атмосферный воздух
представляет собой смесь различных газов.
В его составе имеются постоянные компоненты
атмосферы - кислород, азот, углекислота,
инертные газы, а также в переменных количествах
различные примеси природного происхождения
и загрязнения, возникающие в результате
хозяйственно-производственной деятельности
человека.
Из постоянных составных частей воздуха
основное значение имеет кислород (О2),
который необходим для осуществления
окислительных процессов в организме.
В атмосферном воздухе содержание кислорода
равно 20,95%, в выдыхаемом человеком — 15,4—16%.
Снижение его содержания до 13-15% может
привести к нарушению физиологических
функций организма, до 7-8% - к смертельному
исходу. Содержание углекислоты
(СО2) в чистом воздухе составляет 0,03%, в
выдыхаемом человеком - 3 %. Относительное
постоянство содержания углекислоты в
атмосферном воздухе поддерживается ее
естественным круговоротом в природе.
Однако в современных условиях интенсивного
развития промышленности транспорта наблюдается
перенасыщение атмосферного воздуха углекислотой.
В результате в воздухе крупных индустриальных
центров и в атмосфере в целом процентное
содержание СО2 повышается, что приводит
к появлению токсических туманов в городах,
неблагоприятным климатическим сдвигам
на планете ("парниковый эффект",
связанный с задержкой углекислотой теплового
излучения земли).
Углекислота играет
важную роль в жизнедеятельности человека,
так как является физиологическим регулятором
дыхания. Снижение концентрации СО2 во
вдыхаемом воздухе не .представляет опасности,
так как в организме она выделяется при
обменных процессах и необходимый уровень
ее в крови поддерживается регуляторными
механизмами. Повышение содержания углекислоты
во вдыхаемом воздухе вызывает нарушение
деятельности организма. Так, неприятные
ощущения возникают у некоторых людей
уже при 0,07 %-ной концентрации СО2, при 3
%-ной концентрации - ускоряется и углубляется
дыхание, учащается сердцебиение, при
8 %-ной - наступает тяжелое отравление
и смерть. Степень концентрации
углекислоты в воздухе служит важным гигиеническим
показателем, по которому судят о чистоте
воздуха в жилых и общественных зданиях.
Предельно допустимой концентрацией углекислоты
в помещениях принято считать 0,1 %. Эта
величина принимается в качестве расчетной
при определении эффективности вентиляции.
Одновременно с углекислотой в воздухе закрытых помещений
накапливаются летучие дурнопахнущие
продукты жизнедеятельности человека.
Кроме того, в нем ухудшается ионизационный
режим, увеличивается запыленность, бактериальная
загрязненность. Следовательно, повышение
содержания СО2 сверх установленных норм
свидетельствует об общем ухудшении санитарного
состояния воздуха. Азот (N2) по количественному
содержанию является основной составной
частью атмосферного воздуха. Вдыхаемый
и выдыхаемый человеком воздух содержит
примерно одно и то же количество азота
- 78,97- 79,2 %. Биологическая роль азота заключается
главный образом в том, что он является
разбавителем кислорода, поскольку в чистом
кислороде жизнь невозможна. Инертные газы - аргон,
неон, гелий, криптон и другие - не имеют
физиологического значения. Озон (О3) также является
составной частью атмосферы. Основное
его количество сосредоточено в высоких
(20-30 км над уровнем моря) слоях атмосферы.
Озоносфера защищает живые организмы
земли от радиационного действия коротких
ультрафиолетовых лучей, обладает бактерицидными
свойствами, обезвреживает ядовитые газообразные
примеси, в частности, угарный газ (СО),
превращая его е углекислоту. В приземных
слоях атмосферы содержится ничтожно
малое количество озона - не более стотысячной
доли мг/л. Он образуется главным образом
при электрических разрядах, легко вступает
в реакцию с малейшими примесями воздуха
и исчезает, поэтому присутствие его можно
рассматривать как показатель чистоты
воздуха.
Санитарные требования к отоплению, вентиляции
и кондиционированию воздуха.
Устройство системы отопления должно
отвечать требованиям действующих нормативных
документов. Все нагревательные приборы
при водяном, паровом и других видах отопления
должны быть доступны для очистки от пыли.
Производственные помещения
предприятий общественного питания
должны быть оборудованы системами
вентиляции.. В соответствии с Рекомендациями
по расчету систем вентиляции и кондиционирования
воздуха в горячих цехах предприятий общественного
питания теплонапряженность не должна
превышать 200 - 210 Вт на 1 кв. м производственной
площади (170 - 180 ккал/ч)
Необходимо учитывать при вводе новых,
реконструкции и техническом переоснащении
действующих предприятий общественного
питания.
При выборе типа местного отсоса
от тепловыделяющего оборудования предпочтительно
использовать отсосы МВО. При наличии
немодулированного технологического
оборудования допускается применение
кольцевых воздуховодов и завес. В моечных
отделениях при установке моечных машин
производительностью более 1000 тарелок
в ч в помещениях следует предусматривать
местную вытяжную вентиляцию.
Помещения, в которых установлено оборудование,
работающее на газе, должны систематически
проветриваться.
Гигиеническое и
эпидемиологическое значение воды . Гигиеническое
значение воды заключается в использовании
воды для поддержания чистоты тела, приготовления
пищи и мытья посуды, стирки белья, уборка
жилья и общественных помещений, удаление
нечистот через канализационную сеть,
полива улиц и зеленых насаждений. Вода
способствует улучшению условий проживания
населения. Обводнение, создание озер,
прудов, водохранилищ, фонтанов улучшают
микроклимат местности. Это особенно важно
в южных районах, где высокая среднегодовая
температура и низкая влажность воздуха.
Особенно богата
микрофлора открытых водоемов и рек. Наибольшее
количество микроорганизмов находится
в поверхностных слоях воды, в прибрежной
зоне водоемов. С увеличением глубины
количество микроорганизмов уменьшается.
Содержание их в воде зависит от времени
года и метеорологических условий. Осенью,
а также во время разливов рек, сильных
дождей, когда в воду попадают микробы,
смываемые с поверхности почвы, число
их бывает наибольшим. Попадая в природные
водные резервуары— моря, реки, озера,
пруды с поверхности земли, из воздуха
с дождем и пылью, со сточными и хозяйственно-бытовыми
потоками, многие микроорганизмы находят
там благоприятные условия для жизни.
Загрязненность в таких случаях может
составлять от десятков тысяч клеток до
миллиона в 1 мл.
В соленых водах морей и океанов, в минеральных
источниках также обитают приспособившиеся
к высокому осмотическому давлению разнообразные
микроорганизмы. Важную роль в формировании
микрофлоры природных водных источников
играет микрофлора придонного ила. Численность
обитающих там бактерий достигает 400 млн.
на 1 г ила. На поверхности ила они образуют
особый слой, содержащий серобактерии,
нитрифицирующие и азотофиксирующие бактерии,
а также анаэробные бактерии, разлагающие
клетчатку, жиры и другие вещества. Все
они обеспечивают круговорот веществ
в водоёме.В воде и илистых отложениях
морей, болот, горячих источников обитают
древнейшие живые существа нашей планеты
— метанообразующие бактерии, использующие
в процессе жизнедеятельности водород
и углекислоту.
В природных .водах могут активно размножаться
и обитать также некоторые из случайно
попадающих бактерий, способные довольствоваться
минимальными количествами органических
веществ.
Значительно ограничивает численность
микроорганизмов в воде до глубины 1,5—3
м солнечный свет.Беднее микрофлора почвенных
вод, особенно глубоколежащих водоносных
слоев, куда из-за фильтрационных свойств
почвы микроорганизмы почти не попадают.Со
сточными водами, выделениями больных
людей и животных в воду могут попадать
и различные патогенные микробы — холерный
вибрион, возбудители брюшного тифа, дизентерийные
микробы, сибиреязвенные бациллы и др.
Они могут сохраняться в воде длительное
время. Так, холерный вибрион, например,
в воде выживает до нескольких месяцев
и даже перезимовывает, шигеллы — от нескольких
дней до 2-6 недель. Возбудитель туберкулеза
выживает в речной воде до 5 месяцев, возбудитель
туляремии и сальмонеллы — до 3 месяцев.
Отсюда становится ясным, что вода, загрязненная
патогенными микробами, может явиться
причиной массовых заболеваний людей.
Поэтому при использовании воды из того
или иного источника важно знать степень
ее загрязнения. Воду, сомнительную по
степени чистоты, следует обязательно
кипятить. Особенно опасно фекальное загрязнение
воды, так как именно с ним в воду могут
вноситься возбудители желудочно-кишечных
заболеваний.
Гигиена воды и водоснабжения
Вода – один из важнейших факторов здоровья.
Она в значительных количествах требуется
для технических целей, хозяйственно бытовых
и санитарных нужд. Вода также необходима
для приготовления пищи, уходом за собой,
стирки одежды, поливки улиц, зеленых насаждений
и т.д. Поэтому снабжение населения достаточным
количеством доброкачественной воды является
важнейшим мероприятием.Качество питьевой
воды характеризуется её органолептическими
свойствами, химическим и бактериальным
составами. Ухудшение органолептических
свойств воды (неприятный запах и вкус,
цвет) может привести к ограничению потребления
воды. Минеральный состав природной воды
зависит от степени растворения различных
соединений, входящих в состав омываемых
водой почвы и д.р. пород; он влияет на вкусовые
свойства воды и обусловливает её жесткость,
которая в первую очередь зависит от содержания
солей в воде ухудшаются её вкусовые качества,
при стирке увеличивается расход моющих
средств. При пользовании такой водой
для питья после длительного употребления
мягкой воды возможны диспептические
расстройства . Значительное содержание
в воде солей хлоридов и сульфатов придает
ей соленый и горько солёный вкус. Ряд
химических веществ в воде служит косвенным
показателем степени загрязненности.
К этим веществам относятся соединения,
содержащие азот (аммиак, нитраты, нитриты),
хлориды и др. В ряде случаев эти соединения
могут быть растительного или иного происхождения,
поэтому источник признается загрязненным
в случае изменения уровня содержания
в воде всех косвенных показателей.Вода
может быть причиной возникновения ряда
инфекционных заболеваний. Так, в воде
могут находиться возбудители брюшного
тифа и паратифов, холеры, дизентерии,
инфекционного гепатита, полиомиелита
и инвазий глистов. Некоторые заболевания
могут быть обусловлены природным химическим
составом воды ( например, при высоком
содержании фтора в воде в определенной
местности может возникнуть крапчатость
эмали зубов – флюороз). В результате попадания
в воду токсических продуктов от технических
производств, например свинец, мышьяк,
могут развиваться различные заболевания.Учитывая
указанные обстоятельства, для снабжения
населенных пунктов должна использоваться
вода отвечающая требованиям ГОСТ, в котором
регламентируются определенные органолептические
свойства воды: вода должна быть прозрачной,
бесцветной, без неприятного запаха и
привкуса, освежающей температуры, определенного
химического состава. Вместе с тем вода,
используемая для хозяйственно - питьевых
нужд, не должна содержать патогенных
микроорганизмов и других возбудителей
болезней, это достигается хлорированием
при централизованном водоснабжении населенных
пунктов.Оценка качества питьевой воды
регулярно производится в лабораторных
условиях, санитарных станциях.Для водоснабжения
населенных мест используются поверхностные
(из рек, озер) и подземные (межпластовые)
воды. Характерными особенностями поверхностных
вод являются непостоянство химического
состава и органолептических свойств,
высокая степень бактериальной обсеменности
.Подземные воды, располагаясь на различной
глубине, имеют более стабильный химический
состав и удовлетворительные органолептические
свойства. Как правило, подземные воды
безопасны в эпидемиологическом отношении.
При выборе источников водоснабжения
учитывается их санитарная надёжность
и количество воды. В качестве источника
водоснабжения в первую очередь отдается
предпочтение глубоким межпластовым водам.
При отсутствии достаточного количества
воды в глубоких горизонтах используются
поверхностные источники. Для получения
и доставки воды населению используются
централизованные системы водоснабжения.При
централизованной системе водоснабжения
вода поступает через водопровод – систему
сооружений, с помощью которой добывают
воду, подвергают её в случае необходимости
осветлению, обеззараживанию и доставляют
населению.В условиях сельской местности
для водоснабжения населения и снабжения
питьевой водой сельских больниц часто
применяется централизованная система,
когда воду доставляют к месту потребления
в различной таре. Также источниками водоснабжения
являются родники и колодцы. Для предупреждения
загрязнения воды этих источников их устройство
должно отвечать определенным гигиеническим
требованиям. Так, при использовании для
водоснабжения родника устраивается его
каптаж – сооружение для сбора воды. При
этом выход воды обносится плотными стенками
( кирпич, бетон, дерево) с крышкой. Для
предупреждения примешивания к воде родника
поверхностных вод устраиваются отводные
каналы, глиняный замок ( для этого вокруг
стенок вынимают грунт на глубину 100 см
и ширину 50 см и образовавшееся пространство
заполняют плотно утрамбованной жирной
глиной). Для предупреждения загрязнения
воды люки каптажных сооружений запирают,
сооружения огораживают забором, а воду
забирают из переливной, выведенной от
каптажа трубы. При устройстве колодцев
в сельской местности выбирают место,
на расстоянии не менее 30 – 50 метров от
построек для животных и 100 – 150 метров
от выгребных ям. Стенки колодца изготавливают
из водонепроницаемых материалов, вокруг
колодца устраивают глиняный замок и небольшой
уклон для стока проливаемой воды шириной
2 метра, покрытый асфальтом или булыжником;
в радиусе 5 метров ставят ограду. Над колодцем
устраивают навес, устье колодца закрывают
крышкой. Во избежание возможного загрязнения
воды забор её следует производить с помощью
насоса или общественного ведра.
При появлении в населенном пункте инфекционных
заболеваний, передаваемых через воду,
ухудшении качества воды, а также ремонта
колодцев необходимо хлорирование воды.
Оно производится путем ежедневного (утром)
добавления в колодец 1.5 – 2 литра 1% осветленного
раствора хлорной извести на 1 кубометр
воды. Хлорирование воды можно осуществлять
с помощью дозирующего патрона, изготовленного
из пористой керамики. В зависимости от
его объема внутрь патрона закладывают
от 150 до 60 грамм хлорной извести, добавляют
воду и перемешивают содержимое патрона
до образования равномерной кашицы. Затем
патрон закрывают пробкой и опускают на
веревке в колодец на глубину 20 – 50 см
от дна. Длительность эффективного хлорирования
в этом случае составляет 20 – 30 дней.
4.Физиологическая характеристика
жирорастворимых витаминов (А, Д, Е,К),
источники их поступления в организм человека,
суточная потребность.
Витамин А
В настоящие время в группу витаминов
А влючают несколько соединений, имеющих
много общего с рейтинолом. Это ретинол,
дегидроретинол, ретиналь, ретиновая кислота
эфиры и альдегиды ретинола. Перечисленные
соединения содержаться только в продуктах
животного происхождения. Кроме того,
в состав пищевых продуктов растительного
происхождения входят оранжево-красные
пигменты — провитамины А, относящиеся
к группе каратиноидов. Наиболее активен
каратиноид каротин. В организме, в стенках
тонкого кишечника, каротиноиды превращаются
в витамин А.
Витамин А нужен для роста и развития организма,
сохранения нормального зрения. Он регулирует
обмен веществ в слизистых оболочках всех
органов, предохраняет от поражений
кожу, нормализует работу половых желез,
участвует в образовании спермы и развитии
яйцеклетки. Витамин А повышает иммунитет,
повышает устойчивость организма к инфекциям.
Витамин А жирорастворимый. Для того чтобы
он хорошо усваивался в кишечнике, требуются
адекватные количества жира, белка, а также
минеральных веществ. Витамин А может
сохраняться в организме, накапливаясь
в печени, поэтому его запасы можно не
пополнять каждый день.
Жирорастворимость также означает, что
витамин А не растворяется в воде, хотя
некоторая его часть (от 15 до 35 %) теряется
при варке, обваривании кипятком и консервировании
овощей. Витамин выдерживает тепловую
обработку при готовке, но может разрушаться
при длительном хранении на воздухе.Средняя
ежедневная доза, необходимая для взрослых,
— 1,5 мг витамина А и 4,5 мг р каротина. Следует
отметить, что потребность в витамине
А возрастает при увеличении массы тела,
при тяжелой физической работе, большом
нервном напряжении, инфекционных заболеваниях.
Чем витамин А полезен
- Предотвращение нарушения зрения в сумерках
-Он способствует формированию светочувствительного
пигмента (родопсина).
-Обеспечивает целостность поверхностных
клеток, которые формируют кожу, слизистые
оболочки ротовой полости, кишечника,
дыхательных и половых путей.
-Повышает сопротивляемость организма
различным инфекциям.
-Способствует росту и укреплению костей,
сохранению здоровья кожи, волос, зубов,
десен.
-Оказывает антираковое действие.
-Эффективен при лечении аллергии.
-Повышает внимание и ускоряет скорость
реакции.
-При наружном применении эффективен при
лечении фурункулов, карбункулов.Витамина
А особенно много содержится в печени,
особенно морских животных и рыб, сливочном
масле, яичном желтке, сливках, рыбьем
жире.Каротин в наиболее высоких концентрациях
обнаружен в моркови, абрикосах, листьях
петрушки и шпината, тыкве.Взаимодействие
витамина А с другими веществамиВитамин
Е (токоферолы), предохраняя витамин А
от окисления, улучшает его усвоение.Дефицит
цинка может привести к нарушению превращения
витамина А в активную форму, а также к
замедлению поступления витамина к тканям.
Эти два вещества взаимозависимы: витамин
А способствует усвоению цинка, а цинк,
в свою очередь, способствует усвоению
витамина А.Прогоркшие жиры и жиры с большим
количеством полиненасыщенных жирных
кислот окисляют витамин А. «Врагом» также
является ультрафиолете. К А-витаминной
недостаточности приводят: продолжительный
дефицит витамина в пище, несбалансированное
питание (значительное ограничение количества
пищевых жиров в течение долгого времени,
дефицит полноценных белков, недостаток
витамина Е и цинка), заболевания печени
и желчевыводящих путей, поджелудочной
железы, а также кишечника.
Недостаточность витамина А проявляется
изменениями со стороны органов зрения,
кожи, слизистых оболочек глаз, дыхательных,
пищеварительных и мочевыводящих путей;
задержкой роста (у детей); снижением иммунитета.
Признаки избыточного содержания витамина
А в организме. Основными причинами гипервитаминоза
А являются употребление продуктов (печени
белого медведя, тюленя и других морских
животных), содержащих очень много данного
витамина; массивная терапия препаратами
витамина А; систематический прием (по
собственной инициативе) концентрированных
препаратов витамина А.Ни один из видов
витаминной интоксикации не изучался
так подробно, как гипервитаминоз витамина
А. Его признаки таковы: боль в животе,
костях и суставах, слабость, недомогание,
головная боль с тошнотой и рвотой (рвота
может быть следствием повышения внутричерепного
давления), выпадение волос, увеличение
печени и селезенки, другие желудочно-кишечные
нарушения, трещины в углах рта, раздражительность,
ломкость ногтей.Гипервитаминоз вследствие
повышенного содержания каротина невозможен.Витамин
D.Другие названия: антирахитический витамин,
эргокальциферол, холекальциферол, виостерол.С
древних времен дети страдали от рахита
— заболевания, при котором кости становятся
непрочными, гнутся, деформируются. В конце
XVIII в. врачи установили, что предотвратить
и лечить рахит можно, добавляя в пищу
жир печени рыб. А в начале XIX в. был обнаружен
лечебный эффект солнечного света. Однако
еще долго оставалась неясным, почему
столь разные факторы оказывают одинаковый
эффект. Только в 30-х гг. XXв. было установлено,
что противорахитическое действие оказывают
особые соединения — производные стеринов,
названные «кальциферолами» в связи с
их воздействием на кальциевый обмен.Основными
представителями группы витаминов D являются
эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол
(витамин D3). Эти вещества содержатся в
пищевых продуктах (преимущественно животного
происхождения) и могут образовываться
в коже человека под воздействием ультрафиолетовых
лучей.Основная функция витамина — регуляция
обмена кальция и фосфора, обеспечивающая
нормальный рост и целостность костей.
Кроме того, витамин D необходим для свертывания
крови, нормальной работы сердца, регуляции
возбудимости нервных клеток.Витамин
D является жирорастворимым и может депонироваться
(откладываться) в организме человека.
Если вы принимаете большие дозы этого
витамина, то его содержание в вашем организме
может достигнуть потенциально опасного
уровня.Витамин D разрушается на свету
и под действием кислорода воздуха, хотя
устойчив к нагреванию. Суточная потребность
в этом витамине составляет 2,5 кг.Чем витамин
D полезен - Способствует усвоению кальция,
сохранению структуры костей.-При сочетании
с витаминами А и С помогает предотвращать
простудные заболевания.-Способствует
усвоению витамина А.-Ускоряет выведение
из организма свинца и некоторых других
тяжелых металлов.
-Улучшает усвоение магния.
-Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи
и некоторые другие микробы.
-Нормализует свертывание крови .Лучшие
натуральные источники витамина .Больше
всего витамина D содержится в рыбьем жире,
сардинах, сельди, лососе, тунце, молоке и молочных
продуктах.В.заимодействие витамина D
с другими веществамиВитамин D ускоряет
поглощение кальция в кишечнике. Кальций
и железо конкурируют за всасываемость
в организме человека. Поэтому прием больших
количеств витамина D может способствовать
возникновению дефицита железа в организме.Витамин
D способствует всасыванию в кишечнике
магния, который, так же как и кальций,
необходим для формирования костей (магний
— «помощник» кальция).При дефиците витамина
Е нарушается обмен витамина D в печени.
Витамин D «не любит» минеральное масло,
смог.Признаки недостаточности витамина
DКлассический синдром (синдром — это
комплекс признаков) недостаточности
витамина D называется «рахит». Это типичный
авитаминоз, который встречается среди
детей младшего возраста (от 2 месяцев
до 2 лет). Способствует развитию этого
заболевания не только недостаток солнечной
радиации и отсутствие витамина D в рационе
питания (в женском молоке витамина D нет),
но и несбалансированная по кальцию и
фосфору пища ребенка. Характерный признак
рахита — замедление процесса минерализации
костей. В связи с этим деформируется скелет
(большая голова, рахитические «четки»
на границе костной и хрящевой ткани ребер
и грудины, искривление ног). Мышцы становятся
дряблыми, кожа и слизистые оболочки —
бледными, первые зубы появляются с запозданием,
как правило, они деформированы.У взрослых
людей недостаточность витамина проявляется
размягчением костей (этот процесс медики
называют остеомаляцией).Признаки избыточного
содержания витамина D в организмеПричиной
гипервитаминоза D является нерациональное
применение концентрированных растворов
этого витамина, которые используются
для лечения и профилактики рахита, туберкулезе
кожи и т. д.Чаще всего гипервитаминоз
D встречается у детей и является результатом
злоупотребления родителями этим витамином.У
взрослых описаны острые отравления витамином
D при однократном приеме 1,8 млн до 120 млн
ME витамина. К сведению читателей: одна
чайная ложка витаминизированного рыбьего
жира содержит от 850 до 1400 ME витамина D.
Гипервитаминоз D проявляется раздражительностью.
слабостью, тошнотой, рвотой, жаждой, головными
болями, потерей аппетита, а также характерными
признаками выведения кальция из костей,
повышения его концентрации в крови и
отложения в других органах и тканях (почках,
кровеносных сосудах, сердечной мышце).
В связи с этим поражаются почки (уремия),
нарушается деятельность сердечно-сосудистой
системы (гипертония), повышается хрупкость
костей (остеопороз).
Витамин Е
Другие названия: токоферол, антистерильный
витамин.В 1922 г. исследователи Эванс и
Бишо открыли новый жирорастворимый витамин,
который назвали токоферол, что означает
«способствующий родам». При его отсутствии
животные теряли способность к воспроизводству
потомства. Поскольку этот витамин был
открыт по счету пятым, он и получил «титул»
«витамин Е» (Е — пятая буква в английском
алфавите). В 1937 г. ученые еще более точно
определили структуру токоферола и синтезировали
его в лабораторных условиях. Дальнейшие
исследования показали, что в природе
имеется несколько витаминов Е, которые
отличаются деталями химического строения.
Витамин Е является основным представителем
группы антиоксидантов (антиоксиданты
— это противоокислительные вещества).
Он замедляет окислительные процессы,
ослабляет пагубное воздействие окислителей
(прежде всего свободных радикалов) на
клетки организма. Кроме того, витамин
Е необходим для профилактики атеросклероза,
увеличивает защитные силы организма,
нормализует работу мышц, предотвращает
возникновение мышечной слабости и утомления,
задерживает развитие сердечной недостаточности
при поражении сердечных сосудов, повышает
устойчивость эритроцитов (красных кровяных
телец), улучшает работу половых и других
эндокринных желез, защищая их гормоны
от окисления.Витамин Е в организме человека
не образуется. В отличие от других жирорастворимых
витаминов витамин Е сохраняется в организме
сравнительно короткое время, подобно
водорастворимым витаминам.Суточная потребность
в витамине Е — 15 мг. В большинстве случаев
эта потребность удовлетворяется при
обычном смешанном питании. Чем витамин Е полезен
- Являясь одним из
самых мощных природных антиоксидантов,
витамин Е включается в клеточную мембрану
и удаляет свободные радикалы — главные
разрушители организма.
-Сохраняет иммунную систему, смягчает
отрицательное влияние радиоактивных
веществ.
-Предотвращает развитие серьезной болезни
глаз — катаракты.
-Необходим для профилактики атеросклероза
и, как следствие, сердечных заболеваний.
-Способствует накоплению в организме
витамина А, нужен для устранения последствий
гипервитаминоза D.
-Препятствует окислению жиров, витамина
А, селена, двух серосодержащих аминокислот
и, в некоторой степени, витамина С. Оказывает
омолаживающее действие, замедляя старение
клеток, вызванное окислением.
-Снижает утомляемость. Ускоряет заживление
ожогов. -Эффективен при лечении мышечной
дистрофии.Лучшие натуральные источники
витамина Е
Больше всего витамина
содержится в растительных маслах, печени
животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской
капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе,
зеленых листьях овощей, черешне, рябине,
семенах яблок и груш. Также его достаточно
много в семенах подсолнечника, арахисе,
миндале.
Взаимодействие витамина Е с другими веществамиСелен
и токоферол взаимодействуют столь тесно,
что дополнительный прием одного из них
требует адекватного дополнительного
приема другого. Дефицит токоферола
может привести к снижению уровня магния
в тканях.Антивитаминное действие оказывают
продукты окисления жиров и жирных кислот,
а также полиненасыщенные жирные кислоты,
такие как арахидоновая, линолевая (они
замедляют всасывание витамина Е из кишечника).Разрушают
витамин тепло, кислород, железо, хлор.Признаки
недостаточности витамина ЕПоскольку
в пищевых продуктах содержится достаточно
много витамина Е, соответствующий авитаминоз
не описан. Развитие гиповитаминоза, по-видимому,
связано с длительными нарушениями питания,
употреблением с пищей избытка полиненасыщенных
жирных кислот.Основные признаки гиповитаминоза
— гемолиз (распад) эритроцитов, нарастающая
мышечная слабость. У детей, чаще всего
недоношенных, развивается анемия (малокровие)
из-за повышенного распада эритроцитов,
нарушается зрение.
Витамин Е относительно не токсичен. При
приеме высоких доз могут возникать тошнота,
а у некоторых людей может подниматься
кровяное давление.
Витамин К
Другие названия: филлохиноны, менадион,
витамин коагуляции, антигеморрагический
витамин.Открытию витамина К предшествовало
описание датским ученым Дамом признаков
экспериментального авитаминоза, который
проявлялся многочисленными кровоизлияниями
в мышцах, подкожной клетчатке и других
тканях. Было установлено, что кровоизлияния
у экспериментальных животных связаны
с нарушением свертываемости крови. Поэтому
вещество, устраняющее этот эффект, назвали
витамином коагуляции, или витамином К.
Позднее он был выделен из люцерны и назван
филлохиноном.Основная функция витамина
К в организме — обеспечение нормального
свертывания крови. Этот витамин также
повышает прочность сосудистых стенок.
Входя в состав клеточных мембран, он участвует
в энергетических процессах, нормализует
двигательную функцию желудочно-кишечного
тракта и работу мышц.Суточная потребность
в витамине К — 0,2-0,3 мг.Чем витамин К полезен.Витамин
К необходим для образования протромбина
— химического соединения, которое синтезируется
печенью и способствует свертыванию крови.
- Предотвращает внутренние кровотечения
и кровоизлияния.
- Ускоряет заживление ран.
- Усиливает сокращения мышц.
- Обеспечивает организм энергией.
- Нужен для кальцификации костей.
Лучшие натуральные источники витамина
КОсновные «поставщики» витамина К —
зеленые листовые овощи, тыква, помидоры,
зеленый горошек , яичный желток, рыбий
жир, печень животных, соевое масло.Взаимодействие
витамина К с другими веществами. Прием
избыточного количества кальция нарушает
внутренний синтез витамина К и препятствует
его нормальному усвоению, поэтому может
стать причиной внутреннего кровотечения.Прием
больших доз витамина Е ухудшает усвоение
витамина К из желудочно-кишечного тракта,
а также может повлиять на эффективность
действия этого витамина.С витамином К
несовместимы рентгеновские лучи и радиация,
аспирин, загрязнение окружающей среды,
минеральное масло.Признаки недостаточности
витамина К.В связи с тем что витамин К
синтезируется кишечной микрофлорой,
опасность возникновения у здорового
человека первичного К-авитаминоза отсутствует.
Бактерии кишечника постоянно производят
витамин К в малых количествах, и он сразу
поступает в кровоток. Витамина К достаточно
много в продуктах как растительного,
так и животного происхождения. Он термостабилен.
Тем не менее, поскольку этот витамин является
жирорастворимым, для того чтобы он нормально
усваивался, в кишечнике должен присутствовать
жир, хотя бы в небольшом количестве.Признаки
избыточного содержания витамина К в организме. Даже при употреблении
больших доз витамина побочные эффекты
возникают крайне редко. И все же не рекомендуется
принимать более 500 мкг синтетического
витамина К (природные витамины К1 и К2
нетоксичны). Введение больших доз синтетического
витамина может вызвать отравление, проявляющееся
цианозом (синюшностью кожи и слизистых
оболочек), рвотой, анемией, судорогами.
расстройством дыхания, жировым перерождением
печени и поражением почек.
Диета № 8
Показания к применению: ожирение (при отсутствии
нарушений органов пищеварения).
Целевое назначение. Предупреждение и устранение
избыточного накопления жировой ткани
в организме.
Общая характеристика. Снижение энергетической
ценности главным образом за счет углеводов
(особенно легкоусвояемых) и в меньшей
мере — жиров. Ограничение натрия хлорида,
свободной жидкости. Умеренное содержание
белков (особенно за счет животных) и клетчатки.
Исключение экстрактивных веществ и вкусовых
приправ.
Энергетическая ценность
и химический состав в соответствии с
вариантом диеты: Химический состав
и энергетическая ценность редуцированных
диет для больных ожирением .Химический состав:
60 % белков должны быть животного происхождения,
25—30 % жиров — растительными. Разрешается
натрия хлорида до 5—8 г (5 г выдают на руки
больному для подсаливания отдельных
блюд, а остальное количество содержится
в натуральных продуктах); свободной жидкости
— до 1—1,2 л.
Кулинарная обработка. Пищу готовят в вареном,
тушеном и запеченном виде. Вместо сахара
используют его заменители (ксилит, сорбит
и пр.). Ограничивают жареные, рубленые
и протертые изделия. Пищу готовят без
специй и соли. Режим питания. Дробный прием
пищи до 6 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты
и блюда
1. Хлеб и мучные изделия. Рекомендуется
пшеничный из муки грубого помола, ржаной
в ограниченном количестве, белково-пшеничный
и белково-отрубный хлеб. Исключаются: изделия
из пшеничной муки высшего сорта, сдобного
и слоеного теста, печенье.
2. Мясо и птица. Рекомендуются: нежирное
мясо (говядина, телятина, кролик) и куры
в отварном, тушеном и обжаренном после
предварительного отваривания виде. Заливное,
говяжьи сардели. Исключаются: в диетах
8а и 8б хлеб исключается жирные сорта,
гусь, утка, мозги, ветчина, сосиски, колбасы
вареные и копченые, консервы.
3. Рыба. Рекомендуются: нежирные виды в
отварном, запеченном, фаршированном и
заливном виде; продукты моря (паста «Океан»,
мидии и др.). Исключаются: жирные виды, копченая,
соленая, рыбные консервы в масле, икра.
4. Яйца. Рекомендуются: вареные и в виде
омлета.
5. Молочные продукты. Рекомендуются: молоко
(преимущественно белковое), кефир нежирный
и таллинский, простокваша, сметана —
ограниченно (в основном в блюдах) творог,
сыр нежирный и несоленый. Исключаются:молоко
топленое,сливки, ряженка, йогурт сладкий,
творог жирный, сыр соленый и жирный.
6. Жиры. Рекомендуются: сливочное и растительное
масло ограниченно. Исключаются: свиное
сало, говяжий, бараний и кулинарные жиры.
7. Крупы, макаронные изделия и бобовые. Рекомендуются:
в ограниченном количестве гречневая
и перловая в виде рассыпчатых каш. Исключаются: другие
крупы, макаронные изделия, бобовые.
8. Овощи. Рекомендуются: сырые и в любом
приготовлении (картофель ограниченно).
Квашеная капуста в отмытом виде. Исключаются: маринованные
и соленые.
9. Супы. Рекомендуются: овощные с фрикаделями,
борщ, щи, окрошка, свекольник. Исключаются:картофельные,
с макаронами, крупами, бобовые, молочные.
10. Плоды, сладкие блюда и сладости. Рекомендуются:
фрукты и ягоды кисло-сладкие, желе, мусс
на желатине, компоты, самбуки с использованием
вместо сахара ксилита или сорбита. Исключаются: арбузы,
виноград, изюм, инжир, финики, конфеты,
мед, варенье, сахар, мороженое, кисели.
11. Соусы и пряности. Рекомендуются: томатный,
белый, слабый грибной, уксус. Исключаются: острые
и жирные соусы, майонез, все пряности.
12. Напитки. Рекомендуются: чай, кофе некрепкий,
кофе с молоком без сахара. Соки ягодные,
фруктовые, овощные. Исключаются: сладкие
соки, какао, сладкий квас, лимонад на сахаре.