Биологически активные добавки к пище

повысившийся в последнее время уровень образования населения в вопросах профилактики гиповитаминозов и значения витаминов в сохранении и поддержании здоровья, способствующий, в свою очередь, усилению спроса на эти виды БАД;

реальные успехи витаминологии, а также витаминной, пищевой и фармацевтической отраслей промышленности, позволившие создать широкий спектр витаминных препаратов, витаминизированных напитков и продуктов, которые направлены на удовлетворение потребностей в этих микронутриентах любых категорий здоровых и больных людей — детей всех возрастных групп, людей пожилого возраста, беременных женщин и кормящих матерей, женщин в различные периоды жизненного цикла, мужчин различных профессиональных групп, спортсменов различной квалификации, населения контаминированных территорий и др.

Одной из наиболее эффективных форм БАД являются сухие витаминизированные напитки, обеспечивающие возможность хорошей сохранности витаминов, минимизации их потерь в процессе производства и хранения, их точной дозировки и удобства использования. Примером такого напитка является весьма популярный в настоящее время «Золотой шар», выпускаемый компанией «Валетек» (Россия) и покрывающий за один прием (стакан) от 30 до 50 % суточной потребности взрослого человека в 12 витаминах.

В последние годы ведущие компании мира, выпускающие витаминные препараты и БАД, расширяют производство сложных комплексных витаминнр-минеральных БАД. В их состав наряду с витаминами включены многие эссенциальные минеральные вещества и элементы в высокоусвояемых (в частности, биотранс-формированных) формах. Такой подход абсолютно обоснован и весьма удобен для потребителя.

По мере накопления научных фактов о биологической роли отдельных элементов и уровне обеспеченности ими населения число микроэлементов, включаемых в комплексные БАД, постоянно возрастает. Одним из «последних» по времени включения в такие БАД микроэлементов является селен. Многочисленные экспериментальные данные последних лет не только требуют отнесения селена к числу эссенциальных микроэлементов, но и позволяют считать его одним из наиболее перспективных антиканцерогенных факторов пищи. В рамках реализации специальной международной программы ГКНТ, посвященных проблеме БАД вообще и селена в частности, в Институте питания РАМН и Институте биофизики Минздрава России получен ряд приоритетных данных о защитной роли селена при воздействии радиации и таких контаминантов пищи, как трихотеценовые микотоксины и N-нит-розоамины. При этом селен в биотрансформированной форме не только снижал токсические эффекты при указанных воздействиях, но и подавлял эндогенный синтез канцерогенных N-нитрозо-соединений и достоверно предотвращал развитие отдаленных последствий (лейкемии и злокачественных новообразований) у облученных животных.

Практической реализацией этих фундаментальных исследований явилось создание отечественной БАД «Биоселен», промышленный выпуск которой осуществляет ТОО «Дрожжевой завод» (Ростов-на-Дону).

 

БАД - ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ

 

Итак, мы рассмотрели БАД – нутрицевтики как дополнительные источники основных пищевых веществ и микронутриентов. В заключение следует отметить новую, весьма интересную тенденцию в мире БАД — создание комплексных систем, как, например, «Гербалайф», «Нутрипауэр», «Энрич», «Биттнер», включающих все основные виды нутрицевтиков — источников белка и энергии, витаминно-минеральный, липидный комплексы, пищевые волокна.

Переходя к характеристике этой группы, уместно процитировать Алексея Алексеевича Покровского о том, что «пищу следует рассматривать не только как источник энергии и пластических веществ, но и как весьма сложный фармакологический комплекс».

Парафармацевтики, как правило, являются «минорными» компонентами пищи. К ним относятся органические кислоты, био-флавоноиды, кофеин, биогенные амины, регуляторные ди- и оли-гопептиды, ряд олигосахаридов и многие другие так называемые натурпродукты. К этой же категории, несомненно, могут быть отнесены и БАД, способствующие уменьшению суммарной энергетической ценности рациона или регулирующие аппетит и нашедшие широкое применение для профилактики и лечения ожирения. Весьма перспективны эубиотики – группа БАД, обеспечивающих поддержание нормального состава и функциональной активности микрофлоры кишечника (рис.).

Значительно более проблематично отнесение к БАД веществ, получаемых из природного сырья и используемых для регуляции или стимуляции пищеварительной, выделительной, секреторной и некоторых других функций организма, а также в качестве так называемых адаптогенов. Одним из важнейших, если не единственным, критерием в этом случае является количественная оценка конечного эффекта: если регуляция или стимуляция функций осуществляются в физиологических границах нормы, то это БАД; если ответная реакция выходит за эти границы, то это лекарство. Возникает вопрос: где граница между БАД и лекарством?

Обсуждая проблему использования БАД для регуляции физиологических функций организма, целесообразно вновь вернуться к характеристике питания древнего человека. С высокой долей вероятности можно предположить, что древний человек с огромным количеством разнообразной растительной пищи получал и значительные количества присущих растениям биологически активных компонентов – гликозидов, алкалоидов, фенольных соединений, биогенных аминов и др. Они либо непосредственно, либо после активации цитохром-Р-450-содержащими и другими ферментными системами метаболизма ксенобиотиков, либо через системы эндогенной регуляции взаимодействовали с клетками и органами-мишенями, осуществляя тем самым экзогенную регуляцию функциональной активности.

 

 

Изменение структуры питания и «достижения» пищевой индустрии почти полностью отсекли поток экзогенных регуляторов и лишили человека этой, по-видимому, достаточно эффективной формы симбиоза с природой. Почему бы не предположить, что широкое применение БАД парафармацевтического ряда является попыткой человека на новом витке спирали своего развития вновь прийти к гармонии с природой и существенно расширить свои адаптационные возможности в условиях постоянно нарастающего техногенного, физического, химического и эмоционального стресса.  

Есть все основания полагать, что в мировой медицинской практике внимание и интерес к БАД будут возрастать. В пользу этого говорят практически неисчерпаемые возможности биоресурсов Земли как потенциальных источников биологически активных веществ.

 

НУТРИЦЕВТИКИ

 

Нутрицевтики – биологически активные добавки к пище, которые применяют для коррекции химического состава пищи человека.

Цель введения нутрицевтиков в пищевой рацион (в качестве БАД к пище или в составе пищевого продукта) – улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний путем коррекции содержания естественных эс-сенциальных макро- и микронутриентов в суточном рационе до уровня, соответствующего физиологической потребности здорового человека.

 

Функциональная роль нутрицевтиков:

• восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ;
• направленные изменения метаболизма веществ;
• повышение   неспецифической   резистентности   организма   к действию неблагоприятных факторов окружающей среды;
• иммуномодулирующее действие;
• связывание и выведение ксенобиотиков;
• лечебное питание.

 

Основными представителями группы нутрицевтиков являются источники эссенциальных микронутриентов, к которым относятся витамины и витаминоподобные вещества, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты.

Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, выступающие биорегуляторами процессов, протекающих в живом организме. Организм человека не синтезирует витамины или синтезирует их в недостаточном количестве (никотиновая кислота, витамин D).

Витамины являются естественными компонентами пищевого сырья и продуктов, в составе которых рассматриваются как микронутриенты. Препараты индивидуальных витаминов и их комплексов, а также премиксы витаминов с минеральными веществами относятся к группе БАД, называемой нутрицевтиками. В связи с чем являются предметом повторного рассмотрения в этом разделе. В отличие от других незаменимых нутриентов витамины не являются пластическим материалом или источником энергии, но участвуют в обмене веществ в качестве необходимых компонентов биокатализа или регуляторов отдельных биохимических и физиологических процессов.

Некоторыми свойствами, присущими истинным витаминам, могут обладать и другие соединения, объединяемые в группу витаминоподобных веществ.

К витаминоподобным веществам относятся:

• витамин В15 (пангамовая кислота);
• В13 (оротовая кислота);
• В4 (холин);
• B8 (инозит);
• В11 (карнитин);
• F (полиненасыщенные жирные кислоты);
• U (S-метилметионин);
• В10 (пара-аминобензойная кислота).

Потребность человека в витаминах зависит от внутренних (состояние организма) и внешних (влияние окружающей среды) факторов.

Нормы потребления витаминов устанавливаются компетентными органами [в России Министерство здравоохранения, в странах Европейского сообщества (ЕС) – Департаменты продовольствия и питания] в виде рекомендуемых суточных потребностей, которые представляют собой уровень потребления жизненно важных веществ, необходимый для обеспечения потребностей в них практически здоровых людей с учетом пола, возраста и особенностей физического состояния.

Общие представления об основных источниках витаминов и их физиологических функциях в организме человека обобщены в табл. 3.

 

Основные источники и физиологические функции витаминов

 

Таблица 3.

Витамины	Источник витаминов	Физиологические функции, выполняемые в организме человека	Проявления
			недостаточности	избытка
Жирорастворимые
Витамин А (ретинол – в продуктах животного происхождения, β-каротин в растительных).	Ретинол в печени животных, рыбе семейства лососевых, в желтке яиц, в молочных продуктах; β-каро-тин – в оранжевых, желто-красных и темно-зеленых овощах и фруктах (морковь, помидоры, тыква, зелень, абрикосы, апельсины и персики).	Входит в состав зрительного пигмента родопсина и обеспечивает восприятие света глазом; необходим для роста тела и нормального развития клеток слизистых оболочек, кожи, репродуктивных органов; поддерживает иммунную систему; снижает риск рака легких и других онкологических заболеваний.	Снижение остроты зрения, особенно в сумерках («куриная слепота»), сухость кожи и слизистых глаза, поражение роговицы глаза; задержка роста у детей; снижение иммунитета и повышенная чувствительность к инфекциям.	В высоких дозах ретинол (но не каротин) токсичен. Головная боль, повышенная утомляемость, боли в костях и суставах, сухая и потрескавшаяся кожа, сыпь на коже, зуд, выпадение волос.
Витамин D (кальциферол).	Молоко и масло, желток яйца, жир печени трески (рыбий жир), жирные сорта рыбы. Вырабатывается в коже на солнечном свету.	Необходим для усвоения кальция и фосфора, роста и развития костей и зубов.	Повышенная нервная возбудимость и судороги икроножных мышц. Склонность к переломам костей. Заболевания костей: у детей – рахит, у взрослых – остеомаляция.	В высоких дозах токсичен. Головная боль, потеря аппетита, понос, отложение кальция в сердце, сосудах, почках.
Витамин Е (токоферол).	Растительное масло, яйца, майонез, орехи и семена, цельное зерно, зеленые листовые овощи.	Защищает клетки и ткани (содержащиеся в них жирные кислоты) от повреждающего действия активных форм кислорода и других активных радикалов, физического и эмоционального стресса; необходим для нормального развития мышц и образования эритроцитов.	У человека не выявлены.	У человека не выявлены
Витамин К	Кабачки, шпинат, зелень, свинина, печень, зеленый листовой чай.	Необходим для свертывания крови и образования костной ткани.	Плохая свертываемость крови, склонность к кровотечениям и образованию кровоподтеков и синяков.	У человека не выявлены.
Водорастворимые
Витамин B1 (тиамин).	Мясо, печень, орехи и семена, хлеб, крупы, бобовые.	Участвует в обмене углеводов и получении из них энергии для обеспечения нерв ной и мышечной сие тем, в том числе мышц, сердца. Поддерживает функцию пищеварения и аппетит.	Подавленное и неустойчивое настроение, нарушение сна, быстрая – утомляемость, судороги мышц, мышечная слабость, потеря аппетита, тошнота. В тяжелых случаях развивается болезнь «Бери-бери» с поражением сердечной мышцы и нервной системы.	Дефицит других – витаминов.
Витамин В2 (рибофлавин)	Молоко и молочные продукты, мясо, хлеб, крупы и грибы.	Участвует в обмене жиров и обеспечении организма энергией из основных пищевых веществ. Необходим для поддержания цветового зрения (восприятия цвета).	Нарушение зрения, светобоязнь, нарушение акта  глотания, дерматит, трещины в уголках рта и на слизистой языка.	У человека не выявлены.
Витамин В6 (пиридоксин).	Мясо, рыба, птица, хлеб и крупы, бобовые, зелень.	Участвует в обмене белков и углеводов; необходим для нормального функционирования нервной системы и кроветворения.	Угнетенное настроение, раздражительность, потеря аппетита и веса, зуд кожи, гладкий красный язык, малокровие, склеротические изменения сосудов.	Нарушение нервной чувствительности
Витамин В12 (кобаламин).	Все продукты животного происхождения, в растениях не содержится.	Необходим для образования эритроцитов и нервных волокон, участвует в синтезе нуклеиновых кислот.	Пернициозная анемия, поражение нервной системы, слабость, гладкий красный язык.	У человека не выявлены.
Витамин С (аскорбиновая кислота).	Почти все овощи и фрукты, но особенно цитрусовые (фрукты и соки), ягоды, перец сладкий, капуста, картофель.	Укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствует заживлению ран, улучшает всасывание железа, снижает холестерин в крови и предупреждает развитие атеросклероза, укрепляет иммунитет, способствует обезвреживанию чужеродных веществ.	Кровоточивость десен, расшатывание и выпадение зубов, кровоизлияние в кожу и синяки, потеря аппетита, сухость кожи, плохое заживление ран и царапин. В тяжелых случаях – цинга.	Понос, образование почечных камней, раздражение мочевых путей, рассасывание костной ткани.
Витамин РР (ниацин).	Постное мясо, рыба, птица, молоко, яйца, бобовые, хлеб и крупы.	Необходим для получения энергии из пищи, способствует нормальному росту, снижает холестерин в крови.	Понос, нарушение функции мозга, раздражительность, нервозность, быстрая утомляемость, образование язв на слизистой рта. В тяжелых случаях – пеллагра.	Поражение печени, повышение в крови сахара и мочевой кислоты.
Витамин В9 (фолиевая кислота).	Печень, дрожжи, капуста, бобовые, сырые овощи.	Участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот. Необходим для кроветворения, роста и развития всех органов и тканей, развития плода.	Нарушение образования эритроцитов и анемия, потеря аппетита и веса тела, расстройство кишечника.	Может нарушать всасывание цинка.
Витамин В5 (пантотеновая кислота).	Почти во всех видах пищи.	Необходим для обмена жиров и углеводов и получения энергии, для синтеза антител, гемоглобина, холестерина и половых гормонов.	Жжение в стопах, упадок сил и усталость, поседение и выпадение волос.	Понос и отеки.
Витамин Н (биотин).	Соевые бобы, злаки, дрожжи.	Участвует в обмене углеводов и жиров и обеспечении организма энергией.	Шелушение кожи, выпадение волос, боли в мышцах, депрессия, повышение холестерина в крови.	У человека не выявлены.

 

Дефицит того или иного витамина в пищевом рационе приводит к возникновению и развитию в организме витаминной недостаточности по соответствующему витамину, что проявляется в нарушениях ферментативных процессов.

 

Различают два вида недостаточности витаминов:

гиповитаминоз – состояние умеренного дефицита со стертыми неспецифическими проявлениями, такими как потеря аппетита, быстрая утомляемость, раздражительность, и отдельными микросимптомами: кровоточивость десен, шелушение и сухость кожи, ломкость волос и др.; в случае недостатка в организме нескольких витаминов могут развиваться полигиповитаминозы, при которых недостаточность одного из витаминов проявляется на фоне сопутствующей недостаточности других;

авитаминоз – глубокий дефицит того или иного витамина с развернутой клинической картиной болезненного состояния недостаточности: при дефиците витамина С развивается цинга, витамина D – рахит, витамина B1 – болезнь «Бери-бери», витамина РР – пеллагра, витамина B12 – пернициозная анемия.

Основные причины гипо- и авитаминозов подразделяются на первичные (экзогенные), связанные с недостаточным поступлением витаминов в состав пищевых продуктов, и вторичные (эндогенные), которые обусловлены нарушениями утилизации витаминов в организме при достаточном поступлении их с пищей, или резком повышении потребности в них.

К причинам эндогенного характера относятся:

• нарушения ассимиляции витаминов;
• угнетение кишечной микрофлоры, продуцирующей витамины;
• повышенная потребность в витаминах в связи с особым физическим состоянием организма, заболеваниями или климатическими условиями;
• врожденные нарушения обмена и функции витаминов.

Минеральные вещества (минеральные элементы) – неорганические составные части пищи, являющиеся незаменимыми пищевыми веществами.

В группу незаменимых веществ входит 21 элемент.

В основе классификации лежит принцип количественного содержания минеральных веществ в организме, т. е. количества, необходимого человеку.

Являясь незаменимыми микронутриентами, которые поступают в организм человека с пищей, минеральные вещества принимают участие в различных физиологических и биохимических процессах, протекающих в организме.

В организме человека минеральные вещества выполняют следующие общие функции:

• поддержание кислотно-щелочного равновесия;
• регуляция биохимических реакций;
• формирование и развитие тканей организма;
• нормализация водного обмена.