Белковые вещества

Белковые вещества составляют громадный класс органических, то есть
углеродистых, а именно углеродисто азотистых соединений, неизбежно
встречаемых в каждом организме. Роль белков в организме огромна. Прежде
всего необходимо сказать об обмене белков в организме.
В процессах обмена веществ между внешней средой и организмом ведущее
место занимает обмен белков. Белки поступают в организм человека и животных
с различными пищевыми продуктами, в которых содержание белка колеблется в
широких пределах. Приведем таблицу, дающую представление о содержании белка
в некоторых продуктах питания.