Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Октября 2014 в 17:12, реферат
Формирование маркетинговых стратегий является одной из важнейших функций управления маркетингом в общественном питании. Это обусловлено самим понятием «стратегия», а понятие «маркетинговая стратегия» в свою очередь может быть определено следующим образом: маркетинговая стратегия - это логически последовательная схема принятия маркетинговых решений по достижению поставленных целей, построенная на правильных и далеко идущих прогнозах на основе анализа внутренних и внешних фак-торов среды предпринимательской деятельности, обеспечивающая формирование долгосрочных планов действий и распределения ресурсов через дифференциацию решения управленческих задач на различных уровнях управления маркетингом.
Изменения в ресторанной индустрии г. Москвы, произошедшие в последние годы, весьма значительны. Этот вид бизнеса сделал большой рывок вперед за последние годы. Уровень ресторанного обслуживания постепенно приближаются к международному классу, существует тенденция к постоянному улучшению качества обслуживания, продуктов, приготовления блюд и т.д. В любом городе мира есть рестораны, которые существуют 50, 100 лет без особых изменений. Это рестораны с традицией. В г. Москве ресторанный бизнес насчитывает не многим более 20 лет, поэтому сейчас трудно говорить о том, у каких ресторанов действительно есть традиция и какие из них будут существовать еще долго. Традиция рождается из красиво оформления, оригинального интерьера, качественного дизайна, интересного меню, главное не мода, а хороший вкус[2].
Рынок ресторанов в Москве, сложившийся к нач. XXI в., далек от насыщения, и поэтому конкурентная борьба идет не столько между отдельными игроками, сколько за клиентов. Наиболее активная борьба происходит в среднем ценовом сегменте, к которому принадлежит кафе "Шоколадница". Среди основных методов конкурентной борьбы – снижение цен, хедхантинг, специальные мероприятия с приглашением прессы и знаменитостей. Сегодня стало проще снижать цены и на блюда, приготовленные из редких продуктов. В столице уже не представляет труда купить экзотические продукты: дорогую свежую рыбу, морепродукты, специи или фрукты. Появилось большое количество специализированных компаний, занимающихся поставками "экзотики" (раньше рестораторы были вынуждены завозить редкие продукты сами). В настоящее время всё активнее происходит сегментация ресторанов внутри среднего ценового сегмента: одни заведения делают больший акцент на кухне, другие – на развлекательных программах. В любом случае, определив свою целевую аудиторию, рестораторы стараются максимально удовлетворять ее запросы. Российский потребитель склонен к экспериментам и готов тратить на рестораны и кафе большие, по западным меркам, деньги.
Чтобы сохранить свои конкурентные позиции для кафе "Шоколадница" очень важно, чтобы предприятие ресторанного бизнеса последовательно выстраивало все элементы маркетингового комплекса, и его руководство знало свою целевую аудиторию. Данные знания необходимы для развития и благополучного существования ресторана, поэтому важно последовательно проводить маркетинговую политику. Для ресторанов демократической направленности и среднего ценового сегмента наиболее необходимо учитывать потребности своей целевой аудитории, необходимо постоянно совершенствовать маркетинговый комплекс.
Степень разработанности темы:
Современная ситуация на рынке услуг ресторанного бизнеса является во многом нестандартным и в полной мере неосмысленным в экономической литературе феноменом. В различных источниках анализируются только маркетинговые приемы исследования рынка услуг ресторанного бизнеса и вопросы функционирования хозяйственного механизма ресторанного бизнеса, что не совсем корректно с научной точки зрения.
Информация о работе Стратегия маркетинга на предприятии общественного питания