Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2014 в 18:05, реферат
Продаж високоякісної горілки різноманітних асортиментів, пропаганда культури пиття, при строгій суспільній моралі й ідеології, що ставить горілку на певне місце в суспільній системі як продукт, за яким здійснюється невсипущий контроль, плюс сильні й швидкі, а головне, що не слабшають із роками й завжди невідворотні державні міри покарання злісних, хронічних, розпущених п'яниць, повний відмова від розкладницької тези про те, що алкоголізм - це не розбещеність, а хвороба, діалектично збалансована й гнучка, реальна програма дозволу горілочної проблеми в державі, по-справжньому зацікавленому в здоровому, як морально, так і фізично, свідомому, незалежному й національно гордому населенні.
Спостерігається зміщення конкуренції між крупними виробниками лікеро-горілчані вироби із низькоцінового сегмента до середньоцінового (особливо його середньої та верхньої цінової межі – 8-15 гривень за 0,5 літри) та преміум-сегменту (вартість 0,5 літра горілки складає понад 15 гривень). Прогнозується подальше насичення преміум-сегменту, розвиток сегменту ароматизованих та кольорових горілок, покращення якості продукції та відхід з ринку компаній, нездатних забезпечувати підвищення якості.
Подальша концентрація. Незважаючи на наявність ліцензій на виробництво лікеро-горілчаних виробів у більше, ніж 200 виробників, 80% продукції виробляються 10 компаніями-лідерами. З причин, наведених вище, очікується подальше посилення концентрації.
У зв‘язку із останніми змінами законодавства (зростання акцизів та вартості ліцензій) – підвищення ціни на лікеро-горілчані вироби, а також можливе збільшення різниці у ціні між легально випущеною продукцією та продукцією тіньового виробництва на користь нелегальної продукції.
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКЦІЇ, ЯКА ВИРОБЛЯЄТЬСЯ ЛІДЕРАМИ-ВИРОБНИКАМИ
Для харчових цілей використовують тільки етиловий спирт (C2H5OH), який являє собою безбарвну рідину з характерним алкогольним запахом і пекучим смаком, у значних дозах отруйний. Харчовий спирт одержують із сировини, яка багата вуглеводами (картопля, зерно злакових культур, меляса, цукровий буряк та ін.).
Формування споживних властивостей спирту відбувається за рахунок таких технологічних операцій як підготовка сировини (миття, очищення від сторонніх домішок), розварювання крохмалистої сировини, оцукрювання крохмалю під впливом амілолітичних ферментів, зброджування оцукреної маси в етиловий спирт і вуглекислий газ під дією ферментів дріжджів, перегонка бражки, яка містить 7—10% спирту. Внаслідок цього одержують спирт-сирець з вмістом 88% об. етилового спирту і різних домішок. Для виділення побічних продуктів спирт-сирець повторно переганяють на ректифікаційному апараті. При цьому відганяють домішки головні (альдегіди, ефіри, метиловий спирт), які мають нижчу від етилового спирту температуру кипіння, і хвостові (сивушні масла, тобто вищі спирти, а також фурфурол, ацетал) — з вищою температурою кипіння. Важче виділити проміжні домішки (різні ефіри).
В залежності від ступеня очищення спирт етиловий ректифікований випускають трьох сортів: екстра (з кондиційного зерна) міцністю 96,5% об., вищої очистки — 96,2 і 1 -го сорту — 96% об. Відрізняються вони граничним вмістом альдегідів (відповідно 2, 4 і 10 мг в 1 л безводного спирту), сивушного масла (3, 4 і 15 мг/л), ефірів (25, ЗО і 50 мг/л), вільних кислот (12, 15 і 20 мг/л). ,
Спирт етиловий питний випускають міцністю (95±0,2)% об. Для виробництва використовують спирт вищої очистки, який виготовляють із зерна і картоплі.
Горілка готується із спирту-ректифікату змішуванням його з пом'якшеною водою, обробленою активованим вугіллям і профільтрованою. При фільтруванні через активоване вугілля із суміші поглинається 25—40% сивушних масел і 10—17% ацетальдегіду. В порах вугілля за рахунок часткового окислення етилового спирту утворюються органічні кислоти і ацетал, на основі яких накопичуються складні ефіри, які надають горілці приємного аромату і поліпшують смак. Тому якість горілки можна поліпшити за рахунок зниження швидкості фільтрування.
Асортимент горілки формується за кількома ознаками: міцністю — від 40 до 45%; використаним спиртом — із сорту екстра (Пшенична, Столична, Московська особлива, Посольська); із вищої очистки — Руська. Вони відрізняються за використаними пом'якшувачами смаку: Московська особлива — оцтовокислий натрій і двовуглекислий натрій; Столична—цукор; Посольська—обробляють білковим молоком; Пшенична — воду пропускають через катіоновий прошарок; Руська — очищують марганцевокислим калієм. Українська горілка (45%) готується із спирту вищої очистки з додаванням 0,4% меду для пом'якшення смаку. Останнім часом асортимент горілок різко розширився і майже кожний лікеро-горілчаний завод впровадив у виробництво нові види.
Смак горілки повинен бути м'яким, без небажаних присмаків; запах —специфічний, без стороннього присмаку, рідина має бути прозорою без сторонніх включень і осаду.
З фізико-хімічних показників обмежується масова концентрація альдегідів, сивушного масла і ефірів в 1 дм3 безводного спирту, вона найвища в горілці Руська — відповідно 8, 4 і ЗО мг; Посольській — 6, 4 і 25 мг, а в Пшеничній, Столичній, Московській особливій — 3, 3 і 25 мг. Об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт у горілці Руській — до 0,05%, а в решті видів — до 0,03%.
Компанія "Союз-Віктан"
Компанія "Союз-Віктан" — міжнародна компанія, найбільший виробник лікерогорілчаних виробів у СНД, вийшла на третє місце у світі по обсягах виробництва, "SV" — перший у світі бренд по темпах росту, серйозний гравець світового алкогольного ринку.
На рахунку компанії безліч премій і нагород, отриманих на провідних міжнародних дегустаційних конкурсах.
В асортименті компанії — більше 50 найменувань, серед яких: горілки класичні й особливі, слабоалкогольні негазовані напої на основі натурального соку під ТМ "Longer", мінеральна лікувально-столова вода "преміум" класу "Неаполіс".
Сьогодні горілочні бренді компанії являють собою іміджевий продукт із чітко вираженою ідеєю, концепцією просування. Ідеологія компанії відносно торговельних марок зводиться до того, щоб пропонувати не просто якісну горілку, а невід'ємний елемент способу життя, не просто прикрасу стола, а компонент, що поєднує людей за духом, внутрішньою філософією й характером.
Асортимент горілок компанії "Союз-Віктан" представлений горілкою найвищого класу SV Premial, створена з високоякісного спирту "Люкс", екологічно чистої води з природного джерела. Технологія збагачення води іонами срібла надає SV Premial неповторного тонкого смаку.
SV Grand Prix, створений за унікальною рецептурою на основі відбірного зернового спирту класу "Люкс" та м’якої води з додаванням вітаміну С. Завдяки очищенню спеціальними фільтрами з напівкоштовного каміння (опалу та халцедону), SV Grand Prix має багатий та м’який смак.
SV Original створений на основі відбірного зернового спирту класу "Люкс", та м’якої води, що пройшла ексклюзивне очищення. Завдяки унікальним фільтрам з гірського кришталю, горілка має кришталеву прозорість, тонкий м’який смак і чистий горілчаний аромат.
SV Luxe виготовлена з високоякісного спирту класу "Люкс" та екологічно чистої води з кримських джерел. Оригінальна технологія фільтрування срібними фільтрами надає горілці SV LUXE неперевершеного благородного смаку.
Горілка SV Classic створена на основі м’якої води та добірного зернового спирту "Люкс", який було очищено особливим способом. Додаткова фільтрація на "полірувальних установках" надає цій горілці кришталевої прозорості, витончено м’якого смаку і чистого горілчаного аромату.
Горілки особливі та настоянки.
SV "На березових бруньках" є авторською розробкою компанії з оригінальною запатентованою рецептурою. SV "На березових бруньках" виготовляється на основі зернового спирту "Люкс", до якого додаються ароматні спирти, настояні на бруньках берези і таких лікарських травах, як звіробій і кмин. Її властива риса — м’якість, ненав’язливий смак і витончена палітра медових відтінків.
SV "Кактусова", напій, що гармонійно поєднує у собі чистоту і м'якість традиційної української горілки та оригінальний екзотичний смак соковитого мексиканського кактуса. Для виробництва горілки використовуються натуральні компоненти, зроблені з кактуса сабра. Цей вид кактуса активно застосовується в харчовій промисловості.
SV "Медова з перцем" — традиційна українська гірка настоянка, приготована за оригінальною рецептурою на основі зернового спирту "Люкс", до якого додаються мед і червоний індійський перець. Щоб пом’якшити "вогневість" перцю, крім кримського меду до складу горілки додається ароматна цитринова олія, що виготовляється зі шкірки лимонів, і настій зубрівки. Добре збалансований перцевий аромат і смак з легким медовим відтінком посилює апетит.
Горілка особлива "SV На липках" навіває приязний настрій, дарує прозорий смак з пряним відтінком і легкий духмяний аромат липи. Горілка особлива "SV На липках" виготовляється на основі зернового спирту "Люкс", до якого додаються ароматні спирти, настояні на цвіті липи у поєднанні з кардамоном.
Горілка SV "На листі кропиви" — це нове рішення майстрів компанії збагатити традиційну горілочну рецептуру свіжим настроєм. Сполучення визнаних з давніх часів цілющих властивостей листя і кольору кропиви із сонячною енергією меду народжує відчуття щирої сили і наповнює горілку натуральним прозорим смаком.
SV "Медова з лимоном" — горілка особлива. Виготовляється за оригінальною рецептурою фахівців компанії. Для її виготовлення використовується жива вода, яка пройшла неповторну систему водопідготовки, спирт "Люкс" і ароматний спирт, настояний на свіжих лимонах. Натуральний лимон у поєднанні з кримським медом надають цій горілці м’якого, гармонійного смаку та неперевершеного аромату.
SV "Пшенична" є взірцем класичної горілки, яка стала втіленням найкращих традицій приготування алкогольних напоїв на Русі. Завдяки добірному зерновому спирту "Люкс" із пшениці, вирощеної в екологічно чистих регіонах України, та особливим чином приготованої пом’якшеної води, яку було профільтровано за складною системою, цей напій має неперевершені смакові якості. У цієї горілки глибокий насичений смак і характерний горілчаний аромат.
Компанія Nemiroff.
Бренд Nemiroff- лідер легального горілочного ринку України. Асортименти складається з 25 позицій (горілки класичні - 3 види, горілки особливі - 8 видів; гіркі настойки - 4 види; солодка настойка - 1 вид; TOP Spy - 4 види, Jolly Spy - 5 видів). Продукція компанії поставляється в 52 країни миру.
LEX vodka. Тонкий букет, підкреслений ароматом цвіту липи, бездоганно м'який неповторний смак... Спирт, що використовується в її виробництві, має витримку до 6 місяців. А крім класичної технології очищення горілки, при виробництві LEX vodka застосовується додаткова обробка водно-спиртової суміші спеціально підготовленим сорбентом. Це ноу-хау фахівців нашої компанії дозволяє в кілька разів збільшити час і ефективність очищення горілки й виключити наростання небажаних домішок.
Nemiroff Premium. Елітна горілка з вишуканим тонким смаком. При виробництві продукції класу экстра, до якого належить Nemiroff Premium, фахівці компанії очищену за класичною технологією горілку піддають додатковій обробці спеціально підготовленим адсорбентом. Це активна, сильна й, у той же час, на диво м'яка горілка з легким ароматом м'яти, що дарує довгий оксамитовий посмак.
Nemiroff Premium Currant.
Особлива горілка, виготовлена за
спеціальною технологією
Nemiroff Light Класична, перевірена часом технологія, лише натуральні компоненти й спеціально підібрана композиція екзотичних спецій з домінуванням кардамону (або «королівської пряності», як ще називали цю спецію давні) — запорука успіху й популярності цього напою. Тонізування нервової системи, зняття напруги й подолання депресії — ось далеко не повний перелік властивостей кардамону за давньоіндійською системою Аюр-Веда.
Nemiroff «Українська медова з перцем» — авторська розробка компанії, оригінальний і надзвичайно чуттєвий напій. А для того щоб він став саме таким, ретельний добір проходять всі його складові. При відборі партій стручкового червоного перцю чилі звертається увагу не лише на колір перчинок та їхній розмір, але також врахвується, чи дотримані всі вимоги під час сушіння. Відбираючи мед (як правило, гречаний), особливу увагу звертається не лише на колір, але й на наявність у смаку й ароматі легкої гіркуватості.
«Житня з медом». Горілка, що має дивно м'який і тонкий смак. Меє тривалий посмак терпкого житнього хліба, трохи солодкуватого, з ледь відчутним ароматом меду, обрамленого вишуканим витриманим коньяком.
Для виробництва Nemiroff «Житня з медом» відбірається житній хліб, виготовлений винятково за класичною технологією: тільки в такому хлібові можна відчути тон жита, яблук і меду.
«Клюква на коньяку». Шляхетний смак коньяку й легка кислинка журавлини, зібраної на далеких сибірських болотах, надають яскраво виражену індивідуальність і гармонію букету цього напою.
Nemiroff Original - горілка, з використанням кмину й меду. При доборі кмину особлива увага приділяється тому, чи правильно висушено насіння, чи зберігся їхній колір і аромат. При виборі меду (віддаючи перевагу меду світлих тонів) враховують не лише смакові показники, але навіть місце розташування пасіки.
Це одна з перших особливих горілок, розроблених безпосередньо фахівцями компанії Nemiroff, «Чорний Nemiroff» (така його неофіційна назва серед споживачів завдяки елегантній етикетці чорного кольору) був розроблений фахівцями компанії й випущений на ринок у вересні 1999 року.
«Українська березова особлива». Це наймолодша горілка компанії Nemiroff (на український ринок її було виведено в березні 2005 року) поєднує в собі багатовікові традиції виробництва української горілки, ексклюзивну рецептуру й високоякісні натуральні інгредієнти.