Понятие индустрии гостеприимства

СОДЕРЖАНИЕ           2

ВВЕДЕНИЕ            3

1. ПОНЯТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА      4
2. ПОНЯТИЕ ЦЕНЫ И ЦЕНОВЫХ СТРАТЕГИЙ В ИНДУСТРИИ

ГОСТЕПРИИМСТВА          5

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                    10

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ                11

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее  время российский бизнес подошел  к осознанию важности удовлетворенности  клиента качеством услуг и  необходимости формирования постоянной базы лояльных клиентов.

Руководители  компаний признают, что сохранение текущих клиентов более выгодно, чем необходимость завоевывать новых, чтобы заменить потерянных. Специалисты в области управления и маркетинга подчеркивают важность удовлетворения клиента для успеха бизнеса.

Удовлетворение  клиента оказывает непосредственный эффект на доходность бизнеса. Как показывают исследования, постоянная клиентская база приносит компаниям до 80% всех доходов. Стоит учесть и тот факт, что стоимость привлечения нового клиента в десять раз больше, чем удержание уже имеющихся клиентов.

Решение покупателя о «сохранении верности» предприятию зависит от множества факторов и, в первую очередь, на это влияет качественное обслуживание, которое, в свою очередь, напрямую зависит от деятельности персонала предприятия. В этом случае предлагается рассматривать персонал предприятия сферы услуг гостеприимства как маркетинговый актив компании.

 

 

 

 

 

 

 

1. ПОНЯТИЕ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Понятие “индустрия гостеприимства” формирует позитивную программу по привлечению клиентов (гостей, путешественников). В свою очередь  понятие “индустрия туризма” ориентирует на услуги, связанные с отправкой путешественников в другие места. Соответственно основной доход по обслуживанию путешественников получают не посредники, а фирмы, принимающие туриста: гостиницы, транспортные предприятия и т. п. Добавим, что в соответствии с системой национальных счетов (СНС) туристские услуги рассматриваются как посреднические наряду с торговыми операциями. Наиболее ярко это проявляется при составлении и анализе платежного баланса. Гостиничное хозяйство и сектор общественного питания в большей степени связаны с движением капитала. 
 
Понятие “индустрия туризма” связано с т. н. “семантической” ловушкой. Развитие туризма в России в 90-е годы, особенно выездного, привело к тому, что импорт туристских услуг превышает их экспорт. Происходит “бегство” туристского капитала из страны, что негативно отражается на спросе и объеме реализации туристских услуг Российские турфирмы, привлекая клиентов для зарубежных предприятий индустрии гостеприимства, способствуют формированию спроса на их товары и услуги. 
 
Итак, “индустрия гостеприимства” — это собирательное понятие для многочисленных и разнообразных фирм, специализирующихся на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. 
Индустрию гостеприимства можно образно назвать и своего рода “производством” развлечений.

 

 

2. ПОНЯТИЕ ЦЕНЫ И ЦЕНОВЫХ СТРАТЕГИЙ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Цена - это количество денег, требуемых за товар или  услугу. Или, если выразить этот подход более широко, цена - это сумма  ценностей, которую потребитель  обменивает за возможность обладать или пользоваться продуктом или услугой.

Прежде чем  установить цену на свою продукцию, компания должна выбрать стратегию работы с продуктом. Если компания выбрала  целевой рынок и позиционировала  себя на нем надлежащим образом, ее стратегия использования маркетинг-микса, включая цену, будет более точной.

Чем точнее компания определяет свои маркетинговые цели, тем ей легче установить правильную цену. В качестве примеров основных целей маркетинга можно назвать выживание, максимизация текущей прибыли, лидерство по качеству товаров и услуг.

Выживание. Эта модель используется в тех случаях, когда происходит резкое падение деловой активности, т.е. когда экономика переживает период спада. Гостиница, чтобы получить больше поток денежных средств, может снизить расценки.

Максимизация  текущей прибыли. Многие компании хотят  установить цену, которая позволяет  им получить максимальную текущую прибыль. Они оценивают, какой спрос и  затраты будут при разных ценах, и выбирают то их соотношение, при  котором текущая прибыль, поток наличных средств или доход от инвестиций будут максимальными. При таком подходе компания в своей деятельности ориентируется на краткосрочную финансовую перспективу. Например, компания может купить гостиницу, переживающую кризис, по низкой цене. В этом случае ставится цель добиться операционной прибыли, после чего гостиницу продать. Если новые владельцы гостиницы смогут это осуществить, то они не только вернут затраченные на ее покупку деньги, но и хорошо на этой сделке заработают.

Лидерство по качеству товаров  и услуг. В сети гостиницы Ritz-Carlton цена строительства или издержки на оборудование одной комнаты часто  превышают 300 тыс. дол. Помимо высокого уровня инвестиций капитала в расчете  на один номер, роскошные гостиницы  имеют и высокую стоимость рабочей силы. Чтобы обеспечить обслуживание класса люкс, им требуется высококвалифицированный персонал и хорошие взаимоотношения служащего с клиентом. Поэтому они должны назначать за свой продукт высокую цену.

Издержки. Издержки составляют ту минимальную цену, которую компания может получить за свой продукт. Компания стремится установить цену, которая покрывала бы затраты на производство, распределение и продвижение продукта. Кроме покрытия этих затрат, цена должна быть достаточно высока, чтобы дать соответствующую норму прибыли для возвращения инвесторам. Поэтому издержки компании могут быть важным элементом в стратегии ценообразования. Большое число компаний работает, чтобы стать в своих отраслях бизнеса производителями с низкими издержками. Эффективные производители с низким уровнем издержек достигают экономии затрат скорее за счет роста эффективности, чем путем снижения уровня качества. Компании с более низкими затратами могут устанавливать и более низкие цены, которые обеспечивают в конечном итоге завоевание большей рыночной доли. Но низкие затраты не всегда означают более низкие цены. Некоторые компании с низкими затратами держат цены на том уровне, что и конкуренты, обеспечивая себе более высокий процент прибылей (ROI).

Ценообразование, основанное на конкуренции. Основанная на конкуренции цена в основном учитывает  цены конкурентов и в меньшей степени - затраты или уровень спроса.

Стратегии ценообразования. Ценовые стратегии обычно зависят от того, на каком этапе своего жизненного цикла находится продукт. Особенно сложна стадия внедрения продукта на рынок, поскольку здесь могут быть разнообразные ценовые вариации.

Стратегия престижных цен. Гостиницы или рестораны, желающие позиционировать себя на рынке как  люксовые и эксклюзивные, выходят  на него с высокой ценой, которая  поддерживает такую позицию.

Стратегия “снятия  сливок” - это установление высокой цены в условиях, когда рынок нечувствителен к уровню цен и их изменению. Например, владелец единственного мотеля в маленьком городе может устанавливать высокие цены, если на номера имеется большой спрос.

В отраслях гостеприимства из-за относительной легкости выхода конкурентов на рынок такую ценовую стратегию в течение длительного срока осуществлять почти невозможно.

Стратегия “прорыва на рынок”. Компании назначают на свою продукцию низкую начальную цену и проникают на рынок быстро и  глубоко, привлекая многих покупателей и завоевывая большую рыночную долю.

Стратегия определения  цены пакета. При этой стратегии  объединяют насколько товаров или  услуг и предлагают такой выбор  по пониженной цене. Гостиницы с  казино часто используют этот метод  с целью привлечения клиентов-игроков, которые много тратят при игре. Гостиничный номер, оцененный ниже стоимости, будет играть роль приманки. Часто в такой пакет услуг включают питание, напитки и развлечения, также продаваемые ниже стоимости или предоставляемые вообще бесплатно.

Скидки за объем. Гостиницы устанавливают специальные  расценки для привлечения тех  клиентов, которые могут купить большое  количество гостиничных номеров  течение определенного периода  времени.

Скидки в  зависимости от времени покупки. Сезонная скидка - это пониженная цена для покупателей, приобретающих услуги не в сезон, т.е. когда спрос на них наиболее низок.

Дискриминационное ценообразование. Этот подход относится  к сегментации рынка и дифференциации цен, в основе которых лежат параметры  ценовой эластичности спроса в этих сегментах. Так, компания продает товар или услугу по двум и более ценам, причем дифференциация цен основана отнюдь не на различиях в издержках на их производство и сбыт. Это максимизирует сумму, уплачиваемую каждым потребителем.

Психологическое ценообразование. При определении  уровня цен с учетом психологии используются такие аспекты, как престиж, установление рекомендуемых цен, округление чисел  и игнорирование последней цифры  при восприятии цены.

Ценовое стимулирование сбыта. Здесь временно назначаются цены на продукты ниже прейскурантной, а иногда даже ниже затрат на их производство.

Изменения цен. После разработки ценовых стратегий компании могут оказаться перед обстоятельствами, когда им необходимо осуществить снижение или повышение цены.

Инициативное  снижение цен. Причинами для снижения цен могут быть: избыток предложения, неспособность расширять бизнес с помощью мер продвижения  своей продукции, улучшения качества или других приемов.

Инициативное  повышение цен. Главный фактор - инфляция издержек. Но также избыточный спрос ведет к повышению цен. Если в каком-то городе запланировано проведение крупной конференции, гостиницы могут повысить цены вдвое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучение зарубежного  опыта работы предприятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в деле повышения качества обслуживания гостей. Очень трудно требовать от обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если оно имеет смутное представление о том, какие требования к уровню современного сервиса предъявляются посетителями.  ……………………………………… 
В условиях сегодняшней конкуренции, предприятия индустрии гостеприимства, если они хотят выжить, не могут больше опираться на традиционные неэффективные формы культуры производства, которые не способствуют максимально полному удовлетворению запросов потребителей, а также прибыльности предприятия. Важно, чтобы руководители гостиничных предприятий осознавали свою ответственность за внесение позитивных изменений в собственную практику управления.  
Индустрия гостеприимства это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям. Таким образом, индустрия гостеприимства является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей.

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристский бизнес. – Ростов н/Д: Феникс, 2003.
2. Герчикова И.Н. Менеджмент - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1994г
3. Маркетинг, гостеприимство и туризм. Авторы: Ф. Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкенз. Москва 1998 год, Издательское объединение «Юнити».
4. Воронкова Л.П. История туризма: Учебное пособие. – М. Московский психолого-социальный институт; Воронеж: Издательство НПО МОДЭК, 2001.
5. Карпова Г.А., Воронцова М.Г. Экономика современного туризма. - М.: Герда, 2001.