Маркетинговое исследование рынка молока и молочной продукции города Москвы и Московской области

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

(ФГБОУ ВПО Ижевская  ГСХА)

 

Кафедра организации производства и предпринимательства

 

 

 

Контрольная работа

по дисциплине «Маркетинг»

на тему: «Маркетинговое исследование рынка молока и молочной продукции города Москвы и Московской области»

 

 

 

                                                      Проверил: Редников Владимир Леонидович

                                                  Выполнил: студент 4 курса 

                                                  Наймушина Ю.Н.

                                                  Специальность 080109 – «Бухгалтерский

                                                   учет, анализ и аудит»,

                                                   Шифр 09009

 

 

 

 

Ижевск 2013

Введение

Молоко входит в рацион человека уже несколько тысячелетий. Его научились добывать еще до одомашнивания коров. Началось это в XVIII столетии, когда в Европе потребность в кормилицах возросла и возникла необходимость в поиске заменителя женского молока. Такими заменителями стали молоко от коз, коров, кобылиц и ослиц. Вскармливание младенцев молоком коровы оказалось самым распространенным и доступным. Коровье молоко рекомендовалось перед употреблением кипятить и разбавлять водой с целью уменьшения жирности. Молоко имеет огромное диетическое и целебное значение. Именно оно ассоциируется со словом «молоко» и заполняет полки магазинов. Из молока приготавливаются различные смеси для грудного вскармливания.

По богатству и разнообразию своего химического состава молоко превосходит любые другие продукты питания. Не существует другого продукта питания, который мог бы конкурировать с молоком. В молоке содержатся много компонентов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. В состав молока входят около 50 различных микро- и макроэлементов. Основными минеральными веществами, содержащимися в коровьем молоке, являются магний, кальций, фосфор, калий, сера и хлор.

Жир и белок, содержащиеся в молоке, являются источником энергии для организма, а также строительным материалом для клеток.

Молоко очень хорошо усваивается детьми, так как жир присутствует в нем в виде мельчайших жировых капелек. При регулярном употреблении коровьего молока повышается иммунитет, улучшается память, улучшается настроение, увеличивается продолжительность жизни.

 

 

 

1. Характеристика продукта

Молоко характеризуется рядом свойств и, в зависимости от вида молока, различается по составу. К химическим свойствам молока относятся кислотность, буферные свойства молока и окислительно-восстановительный потенциал. Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нём ферментов, иммуноглобулинов, лейкоцитов. Благодаря этому, количество микроорганизмов, содержащихся в молоке после дойки, в течение 2 часов не только не увеличивается, но и понижается, а период времени, в течение которого в молоке проявляются бактерицидные свойства, называется бактерицидной фазой. 

Бактерицидная фаза, в свою очередь, зависит от:

• бактериальной обсемененности, зависящей от соблюдения санитарно-гигиенических условий
• температуры молока (чем выше температура, тем короче бактерицидная фаза).

Если молоко после дойки сразу охладить до 4 °C, то продолжительность бактерицидной фазы составит 24 часа, если до 0 °C — до 48 часов.

К физическим свойствам молока относятся плотность, вязкость, поверхностное натяжение, осмотическое давление и температура замерзания, электропроводность.

Свежее сырое молоко характеризуется также определёнными органолептическими свойствами. К органолептическим свойствам молока относятся такие показатели, как внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. В соответствие с ГОСТ 13264- 88, закупаемое молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

1. Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая ценность молока отражает полноту полезных его качеств. Среди всех пищевых продуктов молоко — самый полноценный, наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий.

Вследствие содержания необходимых организму человека пищевых веществ в легкодоступной для усвоения форме молоко занимает особое место в питании детей, беременных и кормящих женщин, а также пожилых и больных людей.

Молоко в первую очередь отвечает потребностям растущего организма, оно способно удовлетворять организм ребенка в дефицитных аминокислотах: триптофане, лизине, метионине и гистидине. Благодаря химической структуре жира, специфическим качествам белков молоко наиболее приемлемо для переработки еще несовершенным пищеварительным трактом новорожденного. Так, для переваривания молока требуется в 3-4 раза меньше пищеварительной энергии, чем для переваривания белков хлеба, и самое малое количество панкреатического сока.

Высокая питательная ценность молока обусловлена оптимальным содержанием в нем необходимых для питания человека белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, а также благоприятным, почти идеальным соотношением их, при котором эти вещества в основном полностью усваиваются.

В организме человека белки молока играют роль пластического материала, необходимого для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ, ферментов и гормонов. Степень чистой утилизации молочного белка в организме человека составляет 75 %. Высокая биологическая ценность белков молока обусловлена составом, сбалансированностью незаменимых аминокислот, их хорошей перевариваемостью и усвояемостью в живом организме.

Из 18 аминокислот молока восемь относится к незаменимым, т. е. к кислотам, не синтезирующимся в организме, но без которых не могут быть построены молекулы белков.

Такие незаменимые аминокислоты, как триптофан, метионин, изолейцин, лейцин, фенилаланин и валин, содержатся в белке молока в значительно больших количествах, чем в белках растительных продуктов, мяса и рыбы.

Коллоидное состояние белков определяет их легкую доступность и перевариваемость протеолитическими ферментами. Так, казеин усваивается в организме на 95 %, сывороточные белки (альбумины и глобулины) — на 97 %.

Хорошей усвояемости молочного жира (98 %) способствует низкая температура его плавления (28-34 град. С). Присутствие в молочном жире необходимых насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов наряду с высокой усвояемостью его обусловливает пищевую ценность молока.

В молоке содержится довольно много углеводных компонентов, из которых 90 % приходится на долю лактозы — углевода, характерного только для молока. Лактоза является источником энергии.

Степень усвоения молочного сахара в организме человека составляет 98 %. Лактоза способствует также лучшему усвоению кальция.

Молоко, поступающее в организм человека, служит источником минеральных веществ, которые поддерживают кислотно-щелочное равновесие в тканях и осмотическое давление в крови, а также способствуют нормальной физиологической деятельности организма.

Молоко является постоянным источником всех витаминов.

Ежедневное потребление 0,5 л цельного молока или кисломолочных напитков удовлетворяет значительную часть суточной потребности человека в пищевых веществах.

В рамках проведенного исследования потребители были просегментированы по  следующим показателям:

- по возрасту;

- по материальному достатку.

Таблица 1. Сегментации рынка

Возраст   Достаток	От 18 до 30 лет, чел.	От 30 до 45 лет, чел.	От 45 до 65 лет, чел.
Малообеспеченные	95	127	67
Средний достаток	187	269	73
Высокий достаток	165	198	108
Всего по группе	447	594	248
% от совокупности	34,67804	46,08223	19,23972

 

Таким образом, наиболее перспективной является подгруппа людей со средним достатком в возрасте от 30 до 45 лет. На их долю приходиться  около 46,1 % от генеральной совокупности или 594 штук реализуемых за год упаковок молока. Подобная ситуация объясняется тем, что в этом возрасте большинство людей имеют маленьких детей, для которых одним из необходимых компонентов нормального развития является молоко, являющееся основным источником витаминов, минералов и белка, что наиболее благоприятно влияет на здоровье детей. К тому же данный продукт достаточно широко разрекламирован, что вызывает желание у детей попробовать его, а, следовательно, и потребность у родителей удовлетворить желание ребенка.

2. Емкость рынка молочной продукции

Россия входит в десятку  мировых потребителей молока и молочной продукции и представляет собой крупный молочный рынок. При этом она остается одним из наиболее перспективных с точки зрения роста потребления молочной продукции, особенно в сегменте молочных продуктов с высокой добавленной стоимостью. Объем потребления  молока и молочной продукции в натуральном выражении в России устойчиво растет в среднем на 9% в год на протяжении последних пяти лет.

В настоящее время емкость рынка молока составляет около 7,5 млн. тонн и оценивается по различным  источникам от 4,5 до 6 млрд. долларов США в год. Объем рынка пакетированных молочных продуктов в России составлял 9,3 миллиардов литров в 2011 году и 9,5 миллиардов литров в 2010. В 2012 году емкость рынка сократилась  за счет беспрецедентного роста цен на сырое молоко в 2011 году. В краткосрочной перспективе производители на рынке молока не предвидят увеличения объема рынка и скорее прогнозируют возможный незначительный спад из-за кризиса возможных сокращений доходов частных граждан.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Цена на продукт

Вырос и достиг исторического максимума средний уровень надоев молока по стране — с 2,2 тонн в 2002 до 3,5 тонн в 2012 г. Сложились регионы интенсивного производства, которые отличаются не только высокими показателями продуктивности, но и положительной динамикой объемов производства в молочном секторе: области Северо-Западного и Центрального федеральных округов, находящиеся вблизи от центров промышленной переработки молока — Москвы и Санкт-Петербурга. Произошли существенные изменения в сторону сглаживания сезонности молочного производства. Есть примеры регионов, где эта проблема полностью преодолена — Ленинградская обл., Московская обл., Краснодарский край и Татарстан.

Выросли инвестиции в сектор (как частные, так и государственные), позволившие активизировать процесс создания крупных молочных хозяйств, в которых реализованы современные технологические решения по заготовке кормов, кормлению, содержанию и доению.

На фоне положительной динамики потребительского спроса быстрыми темпами развивалась перерабатывающая молочная промышленность. Рост среднедушевого потребления молочных продуктов, которое пока ещё отстает от рациональной нормы и уровня потребления в европейских странах, свидетельствует о высокой емкости внутреннего молочного рынка.

Производством цельномолочной продукции в России занимаются самые крупные и мощные компании, которые определяют расстановку сил в молочной отрасли и являются ценообразователями. В этом сегменте работают лидеры рынка – иностранные компании «PepsiCo» (владелец компании «Вимм-Билль-Данн») и «Danone-Unimilk».

2012 год - период довольно  стабильного и спокойного развития  для молочного рынка в РФ, пояснил в интервью "Биржевому лидеру" ведущий трейдер России Академии Masterforex-V Андрей Михайлец. По предварительной информации производители сумели нарастить выпуск продукции на 3,5 процента в сравнении с уровнем позапрошлого года. Причем не помешали этому ни вступление России в ВТО, ни иные отрицательные факторы. Молочный рынок РФ на протяжении долгих лет развивается совсем неравномерно – за спадом идут подъемы, за краткосрочными успехами – неудачи. В общем, пока картина меняться не склонна:

- как известно, в 2011 году  в державе производство молока  упало на 0,3 процента в сравнении  с показателями 2010 года, да и нынешние  успехи, скорее всего, будут иметь  краткосрочный характер. Это прогнозируется независимыми специалистами и аналитиками из правительства. Так, отрицательный прогноз высказывается министерством экономразвития (МЭР) РФ.