Исследование рынка твердых сыров

●статус пользователя (бывший пользователь, не пользовавшийся вообще, потенциальный пользователь, начинающий пользователь, регулярный пользователь)

● интенсивность потребления (изредка, часто, постоянно)

● степень приверженности (высокая, средняя, низкая)

абсолютная приверженность                  отсутствующая приверженность

 

● степень готовности к восприятию товара (неосведомленный, осведомленный, заинтересованный, желающий купить, намеревающийся купить)

● отношение к товару (восторженное,  положительное, безразличное, отрицательное, враждебное)

Вывод: покупатели разделяются на группы на основании тех поводов, которые сопутствовали возникновению мысли, идеи о приобретении товара, фактическому приобретению или использованию приобретенного ранее товара. Сегментирование по поведенческому принципу оказывает компании помощь в формировании концепции использования данного товара (требуется определить потребительскую ценность, потребительскую стоимость, потребительскую удовлетворенность).

6. Сегментирование по принципу искомых выгод

Данный метод сегментирования требует:

1. выявление основных выгод, преимуществ, которые потребители ищут в  данном классе товаров  (перечень  свойств объекта (товара, услуги), характеризующих его потребительскую ценность)

2. выделение типов покупателей, рынка покупателей, которых эти  найденные преимущества интересуют (выделение потребительских групп  на основе ранее рассмотренных  принципов сегментирования с  учетом предметной области)

3. выявление и определение видов товаров и услуг, которые предоставляют эти ранее определенные искомые выгоды конечному потребителю

Вывод: сегментирование с учетом определения искомых выгод  является наиболее перспективным с учетом того, что при одних и тех же затратах удается добиться более точных данных о товарах, услугах, которые востребованы на рынке (в сравнении с прочими рассмотренными принципами сегментирования). Но рекомендуется сочетать сегментирование по принципу искомых выгод с другими принципами сегментирования рынка для получения более полной картины, сложившейся на данном рынке.

2.2 Определение целевой аудитории и ее характеристика

Потребители – физические лица, покупающие или потребляющие товары и услуги.

Потребители резко отличаются друг от друга возрастом, уровнем доходов и образованием, вкусам, поэтому стоит отделять различные группы потребителей и создавать товары и услуги направленные именно для этих групп.

Для того, чтобы выяснить по каким критериям потребители выбирают тот или иной товар, необходимо выделить общие характеристики покупателей.

Я разделила потребителей по этапам жизненного цикла семьи и указанием финансового положения и предпочтений. Получилось, что покупатели более дорогих видов сыра - взрослые люди, возраст, семейное положение и уровень доходов которых соответствуют 4 этапу жизненного цикла покупательского поведения семьи (полное гнездо).

Люди, финансовое и семейное положение которых, соответствует 1 этапу (этап холостой жизни) отдают предпочтения более дешевым видам сыра, ввиду их доступности и вследствие своего не очень стабильного финансового положения.

Исходя, из этого нужно отметить, что более дорогие виды сыра предпочитают семейные пары, имеющие детей и заботящиеся о здоровье, как своих детей, так и о своем здоровье, ведущие активный образ жизни.

Рис. 1. Предпочтения потребителей

Из данной диаграммы видно, что наибольшей популярностью пользуются марки пива, сочетающие в себе цену и качество: «Российский», «Голландский», «Пошехонский», а наименьшей – марки, у которых главным достоинством является либо цена, либо качество: «Костромской», «Гауда», «Edam».

2.3 Характеристика основных производителей

Основная борьба между лидерами развернулась, с одной стороны, за право обслуживать торговые сети, а с другой – за наиболее выгодные контракты на поставки по импорту. При этом каждый из оптовиков выбрал свою стратегию. Так, в Санкт-Петербурге "Невские сыры" сделали решительный шаг в сторону производства. Фирма приобрела крупный сыродельный завод в Псковской области (специализация – производство сыра "Российский" и плавленых сыров типа "Колбасного"), что позволяет стабилизировать поставки сыров отечественного ассортимента в зимне-весенний период. Фирма "ОРП-31" делает ставку на развитие собственной розничной торговли: компания имеет разветвленную сеть магазинов, которые и обеспечивают ей основной сбыт.

 В прошлом году Россия  закупала сыр, произведенный в 32 странах. В 2001 году в общем объеме  импорта сыра в РФ уменьшилась  доля продукции, произведенной в Германии, Нидерландах и Новой Зеландии (заметим, в 2001 году по сравнению с 2000 годом увеличился ввоз молочной продукции из всех стран, в том числе из Германии — в 5,3 раза, из Финляндии — в 4,9 раза, из Украины — в 2,8 раза) Одновременно увеличилась доля сыра, выработанного в Украине, — на 36,5% и в Финляндии — на 1%, по сравнению с предыдущим годом.

Основным поставщиком сыра на российский рынок в 2001 году являлась Украина (34% общего объема импорта), поставившая 35249 т продукции на $52168 тыс. по средней контрактной цене $1,48 за 1 кг.

Второе место по поставкам сыра в Россию занимает Польша (17%), объем импорта, которой составил 17625 т на $23088 тыс. по средней контрактной цене $1,31 за 1 кг.

Слишком быстро заработать на производстве сыров нельзя. Во-первых, сыр созревает, как минимум, месяц. Во-вторых, не имея "раскрученной" торговой марки, продать его нелегко. Очень вероятно, что новоявленные производители сыров набьют себе шишки, пытаясь протолкнуть товар на рынок. Можно прогнозировать, что с ужесточением конкуренции между отечественными производителями сыра в ближайшие года четко обозначатся основные игроки, профессионально производящие, рекламирующие и реализующие свою продукцию, а совсем мелкие сыроделы "отомрут".

Сейчас лидером украинского сыроделия можно считать такое предприятие, как ОАО "Шосткинский гормолкомбинат" (Сумская обл.), КП

В марте 2002 года на ОАО "Шосткинский гормолкомбинат" (г. Шостка,Сумская обл.) установили новую импортную линию для производства сыра. Как утверждает директор комбината Лариса РУДАКОВА, выпуск сыра на предприятии увеличится на 30%. На реконструкцию варочного отделения сыродельного цеха и закупку новой линии, по ее словам, было затрачено около 2 млн. грн.

За последние три года около 70% прибыли было вложено в строительство, модернизацию и внедрение эффективных ресурсосберегающих технологий. В марте 2002 года ОАО "Великобурлук ский сыродельный завод"(г. Великий Бурлук, Харьковская обл.) приобрело подпрессовоч-ное устройство для производства сыров "голландской" группы.

В 2001 году ОАО "Великобурлукский сыродельный завод" (Харьковская обл.) выпустило 2,57 тыс. т жирных сыров, что на 67% больше, чем в 2000 году. К началу 2002 года предприятие изготовляло пять разновидностей сычужных сыров. Сегодня в ассортименте завода сыры "Российский", "Костромской", "Пошехонский", "Голландский", "Гауда", "Edam" и др. Предприятие выпускает круглые сыры, квадратные и в форме бруса.

Рис. 2 Доля «ведущих» производителей на рынке твердых сыров

2.4 Определение группы товаров для исследования и их характеристика

Товар – все, что может удовлетворить потребность или нужду и предлагается рынку с целью привлечения внимания, использования или потребления.

Смысл заключается в том, что производители должны отыскивать потребителей, которым они хотят продавать, выяснять их потребности, а затем создавать товар, как можно полнее удовлетворяющий эти потребности

Для маркетингового исследования я взяла несколько известных видов твердых сыров.

 

НА УПАКОВКЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ

• наименование сыра; 
• фирма-производитель (ее адрес и телефон); 
• процентное содержание сыра; 
• пищевая ценность продукта;
• калорийность;
• условия хранения;  

Все данные обычно указывают на самом сыре: сверху, на наклейке, «присвоенной» данному сыру.

Все образцы теста – это твердые сыры. Но все они – разные.

Далее я представляю характеристику  конкретных видов сыра.

 

Таблица 2

Характеристика сыра «Костромской»

 

Производитель	Россия, Удмуртская Республика, г. Можга
Процентное содержание жира	45 % жира в сухом веществе
Пищевая ценность в 100 г. продукта	Белки- 26,0 г; Жиры- 27,0 г.
Калорийность	347 Ккал
Условия хранения	При t˚ от -4˚С до 0˚С и относит. влажности возд. 85-90% или при t˚ от 0˚С до +6˚С и относит. влажности возд. 80-85%. Годен 30 суток.
Цена (Руб./ кг.)		151,60

 

 

 

Таблица 3

Характеристика сыра «Пошехонский»

Производитель	Украина, Сумская область, г.Шостка
Процентное содержание жира	45 % жира в сухом веществе
Пищевая ценность в 100 г. продукта	Белки- 26,0 г; Жиры- 26,5 г; Витамины: А- 0,23 мг.                    В2-0,03 мг.
Калорийность	350 Ккал
Условия хранения	При t˚ от -3˚С до +8˚С и относит. влажности возд. 85% не более 30 суток в летний период (с 1 мая – по 1 ноября); не более 50 суток в зимнее время.
Цена (Руб./ кг.)		153,70

Таблица 4

Характеристика сыра «Российский»

Производитель	ОАО «Мамадышский сыродельно-маслодельный комбинат». Россия, Республика Татарстан, г. Мамадыш, ул. Давыдова, 155.
Процентное содержание жира	50% жира в сухом веществе
Пищевая ценность в 100 г. продукта	Белки- 23,0 г; Жиры- 29,0 г.
Калорийность	360 Ккал
Условия хранения	При t˚ от 0˚С до +8˚С и относит. влажности воздуха 80-85%
Цена (Руб./ кг.)		141,70

 

 

 

 

 

Таблица 5

Характеристика сыра «Голландский»

Производитель	Россия, Удмуртская Республика, г. Можга
Процентное содержание жира	45% жира в сухом веществе
Пищевая ценность в 100 г. продукта	Белки- 26,0 г; Жиры- 26,8 г.
Калорийность	329 Ккал
Условия хранения	При t˚ от 0˚С до +6˚С и относит. влажности воздуха 80-85%. Годен 30 суток. Хранение сыра совместно с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и др. пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.
Цена (Руб./ кг.)		151,50

Таблица 6

Характеристика сыра «Edam Friendship»

Производитель	Австрия
Процентное содержание жира	40% жира в сухом веществе
Пищевая ценность в 100 г. продукта	Белки- 26,0 г; Жиры- 26,5 г;
Калорийность	350 Ккал
Условия хранения	Хранить охлажденным при t˚ +2 - +6˚С
Цена (Руб./ кг.)		188,00