Бизнес план Кафе «Блинная»

Технология  производства

Тесто на блины будет  изготавливаться с применением  миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена  тестомесильная машина.

Поставщики

Кассовый аппарат будет приобретаться у ООО «Торговое оборудование», холодильное оборудование приобретаются у  ООО ПКФ «РусьХолод».

Потенциальные поставщики сырья: ОАО «ЧЕЛЯБИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», Агропромышленное объединение «МАКФА»,  ООО «АГРОТЕХ», некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

План производства и расчет выпуска продукции

С целью упрощения  расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины “пуховые”, блины по-царски, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились  исходя из средних цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 5  Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	12,00
Молоко	16, 00
Сметана	28,00
Сливки	20,00
Сливочное масло	40,00
Растительное масло	35,00
Яйца	22,00
Дрожжи	35,00
Сахар	28,00
Соль	6,00

 

Планируемый суточный объем выпуска:

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем  продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 29,64 руб. (одна порция – два блина).

Блины “пуховые”:

Средний объем продажи блинов этого  вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска  блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 29,92 руб. (одна порция – два блина).

Русские блины:

Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем  производить 160 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 28,30 руб. (одна порция – два блина).

Так как на остальную  продукцию приходится 20% от всего  производства блинов, то в сутки  должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 6500 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 11500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

Режим работы «Блинной»  с 8 утра до 22 вечера.

Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство продукции может изменится     из-за:

• Объема производства продукции и ее структуры;
• Уровня переменных затрат на единицу продукции;
• Суммы постоянных расходов.

Переменные затраты  включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;
• Прямые материальные затраты;
• Услуги

Постоянные затраты  состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 6 Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов  на 5 порций, руб.
Мука	12,00	0,1	1,2
Сливки	20,00	0,1	2
Сливочное масло	40,00	0,05	2
Яйца	22,00/дес.	0,2 дес.	4,4
Сахар	28,00	0,05	1,4
Соль	6,00	0,0015	0,009
ИТОГО	128,00 руб.		11,02

 

Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов  на 1 порцию – 2,20 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

1 Стоимость суточных расходов на сырье 44,10 руб.(на 20 порций)

2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего натурального 0объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 74,80 руб.

3 Зарплата повара- 7500 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы  – 3000, суточная зарплата  рабочих  - 833 рублей + з/п уборщицы 200 руб. Доля  блинов по-царски 10 % от всего объема  в сутки. Зарплата производственных  рабочих составляет 103,3 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата  составит 1100 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого  персонала составит 110 руб.

4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 200 руб.

5 Арендная плата за  помещение – 2100 руб. в сутки. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 210 руб. в сутки

 

Таблица 7 Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

Элементы  затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	213,30
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 20 порций)	40,80
топливо	16,60
электроэнергия  и т.д.	74,80
Арендная плата	210
Полная себестоимость (на 20 порций)	592,9
Полная себестоимость (на 1 порцию)	29,64

 

Итого себестоимость  блинов по-царски, выпускаемых в  сутки: 592,9 руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 29,64 руб.

Таблица 8 Расчет расхода продуктов для приготовления ”Пуховых” блинов

Наименование				Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов  на 5 порций, руб.
Молоко				16,00	0,1	1.6
Пшено				12,00	0,05	0.6
Гречневая мука				20,00	0,05	1
Сливочное масло				40,00	0,025	1
Яйца				22,00	0,2	4,4
Дрожжи				35,00	0,0015	0,0525
Сахар				28,00	0,02	1.6
Соль				6,00	0,005	0,03
Сметана				28,00	0,05	1.4
ИТОГО				207		11.68

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 2.34 руб. Суточный выпуск «украинских  блинов» 60 порций.

1 Стоимость суточных  расходов на сырье 141,4 руб .(на 60 порций)

2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов). Ее  стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч  – 2244руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 74,8 руб.

3 Зарплата повара- 7500 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы  – 3000, суточная зарплата  рабочих  - 833 рублей + з/п уборщицы 200 руб. Доля  «украинских блинов» 30 % от всего  объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 309.9 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата  составит 1100 руб., доля «украинских  блинов» 30 % от всего объема  в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 330 руб.

4 Затраты на топливо  в месяц составляют 2000 руб., т.к.  доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то  затраты  на бензин составят 600 руб.

5 Арендная плата за  помещение – 2100 руб. в сутки. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 630 руб. в сутки

Таблица 9 Расчет себестоимости «Украинских блинов»

Элементы  затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	639.9
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 60 порций)	139.2
Топливо	50
электроэнергия  и т.д.	336,6
Арендная плата	360
Полная себестоимость (на 60 порций)	1795,70
Полная себестоимость (на 1 порцию)	29,92

 

Итого себестоимость  «Украинских блинов», выпускаемых  в сутки: 1795,70 руб.

При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 29,92 руб.

Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»

Наименование		Цена за 1 кг.	Количество продуктов, расходуемое на 5 порций	Стоимость продуктов  на 5 порций, руб.
Мука		12,00	0,1	1.2
Молоко		16,00	0,1	1.6
Растительное масло		35,00	0,005	0,175
Сахар		28,00	0,03	0,84
Яйца		22,00	0,01	0,22
Соль		6,00	0,0015	0,009
ИТОГО		119		4.14

Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов  на одну порцию составляет 0.83 руб.

Суточный выпуск «русских блинов» 80 порций.

1 Стоимость суточных  расходов на сырье 66,40 руб. (на 80 порций)

2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт.ч.  Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт.ч  – 2244 руб. Доля «русских блинов» 40 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 74,80 руб.

3 Зарплата повара- 7500 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы  – 3000, суточная зарплата  рабочих  - 833 рублей + з/п уборщицы 200 руб. Доля  «русских блинов» 40 % от всего  объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 413,2 руб. в сутки.

3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата  составит 1100 руб., доля «русских блинов»  40 % от всего объема в сутки,  зарплата административно-управленческого персонала составит 440 руб.

4 Затраты на топливо  в месяц составляют 2000 руб., т.к.  доля «русских блинов» составляет 40% от всего объема, то  затраты на бензин составят 66,60 руб.

5 Арендная плата за  помещение - 2100 руб. в сутки

Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение 840 руб. в сутки

Таблица 11 Расчет себестоимости «Русских блинов»

Элементы  затрат	Сумма, руб.
1	2
Оплата труда	853.2
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 80 порций)	56.8
Топливо	66,60
электроэнергия  и т.д.	448,8
Арендная плата	840
Полная себестоимость (на 80 порций)	2265,4
Полная себестоимость (на 1 порцию)	28,30

Итого себестоимость  «русских блинов», выпускаемых в  сутки:2265,40 руб.

При суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит 28,30 руб.

Конечно  же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на  который  мы выходим, но наиболее близок он к  олигополии.