Особенности менталитета жителей Бразилии

Кроме танца самба и  карнавала жители Рио обожают  играть в футбол - везде, в том  числе и на пляжах. Путешествуя  по Бразилии можно увидеть дорожный знак 'Футболист' (изображен бегущий  чел” с мячом). Можно и не понять, что он обозначает: то ли предлагают сыграть в футбол, то ли осторожно  на дорогу может выкатиться мяч, а  за ним и футболист. Футбол в Бразилии – дело общественное. Кроме огромных стадионов, таких как, например 'Марокана' в Рио – де – Жанейро, вмещающий около 300 тысяч человек, футбольные площадки есть везде, даже в самых невообразимых местах. Прекрасные песчаные пляжи побережья Атлантического океана – это футбольные поля, переходящие одно в другое. Так и в Сальвадоре, так и на сорокакилометровой ленте пляжей Копакобана и Ипотанема в Рио, так и по всей Бразилии.

Вообще в традициях  и менталитете жителей Рио, как  и всей Бразилии, чувствуется смешение рас и национальностей. Португальские, африканские и индейские корни  проявляются в традициях и  образе жизни жителей солнечной  страны. Хорошее настроение и ежедневное веселье здесь норма…

Они, действительно, не имеют  расовых предрассудков, они, действительно, не видят расовых различий и одинаково  приветливы со всеми, кого любят и  уважают, независимо от цвета кожи! Все – люди, такие же, как все. Все ведут себя с одинаковым достоинством, и белый швейцар почтительно  открывает дверь перед богатой  дамой с темной кожей, а белый  учитель в школе нежно прижимает  к себе обиженного черного малыша совершенно искренне. Наверное, поэтому  Латинская Америка, и, в особенности, Бразилия, никогда не участвуют в  глобальных, националистических войнах. Наверное, они не смогли бы даже и  проникнуться какими-то национальными  идеями превосходства какой-то нации  или, того хуже, расы. Думаю, по той же причине трудно ожидать от них  и религиозного фанатизма – они  умеренно, так скажем, религиозны, ведь различия между Сифом и Хамом постулированы Библией, а попробуйте найти чистого Сифа или Хама в Бразилии!

Так что, все их перевороты, революции (кстати, это к Бразилии не совсем впрямую относится, потому что она издавна была очень  богатой страной с жесткой  властью, в отличие от более бедных Никарагуа, Аргентины, Чили, Кубы) носят  социальный характер, бандитизм и  высокий уровень преступности (что  есть, то – есть, и не может не быть, если различия в зарплатах  – в 80 раз! Это в Швеции не может быть, потому что уборщица на моем этаже получает всего на 2000 крон меньше меня, а я ведь на 15 лет более образована!) порождены только социальным неравенством! И вот эту-то внутреннюю, искреннюю свободу от расово-национальных предрассудков в сочетании с известной беспечностью, какой-то всеобщей наивностью, детскостью, беззаботностью (по крайней мере, в поведении, внешней) все и воспринимают как ”рай” – ведь в раю все равны, души не имеют рас, ведь так?

2. Особенности жилища

Невозможно не рассказать о разбросанных по всему городу фавеллах – чисто бразильской реальности.

Фавеллы можно встретить в самых разных районах, даже в относительно богатых, местная достопримечательность, поэтому сюда приглашают на экскурсии туристов. Туристы без сопровождения гида вряд ли решились бы на такой маршрут, а если бы и решились, то вряд ли бы вышли из фавелы целыми и невредимыми. Они робкой кучкой передвигаются среди лачуг, фотографируют колченогих собак, чумазых детишек, бандитов и наркодилеров, потом выпивают и закусывают в местной харчевне. Деньги за экскурсии идут в городской бюджет, но что-то перепадает и местным капо. Официально - это самострой, группа домов, возведенных на занятых самовольно участках земли, обычно на какой – либо возвышенности, поблизости от большого строительства, часть материалов которого и идет на постройки домов в фавеллах.

На самом же деле все  несколько сложнее. Бразильская фавелла не просто поселок – это образ жизни, государство в государстве. Посторонний человек свободно не пройдет там и шага, однако многие местные туристические фирмы организуют экскурсии по фавеллам.

В фавеллах своя, обычно криминальная, власть, которая совсем не заинтересована в потере доходов от туризма. В большинстве этих поселков есть свое внутреннее и спутниковое телевидение, не говоря уже о таких благах цивилизации как электричество, водопровод и канализация. Похуже, правда, с благоустройством. Дороги здесь, в основном, грунтовые, но попадается и асфальт. Фавеллы есть в каждом крупном городе Бразилии. Даже столица, город, построенный в шестидесятые годы на новом месте, в глухом районе Амазонии, по четкому проекту Оскара Нимейера, с жестким, до метра, делением между жилой и административной частями, город с высоким уровнем безопасности, в последнее время уже тоже обзавелся фавеллами.

Сегодня в фавеллах живут и студенты, и инженеры, и творческая интеллигенция, и квалифицированные рабочие – то - есть люди, не имеющие никакого отношения к местной криминальной элите. При этом можно даже выбрать район проживания – центр, парковая зона, приморская набережная – эти поселки есть повсюду.

Сегодня фавеллы это неотъемлимая часть бразильского образа жизни, его гордость, беда, а для кого - то источник дохода.

Бразилия относится к  числу довольно безопасных стран. Конечно, если одному отправиться на поиски приключений в районы городских  трущоб - 'favela', облачившись в лучший костюм...

Самым престижным районом  Рио считается Копакабана и дома по побережью на запад от нее. Чем ближе к пляжам - тем дороже и роскошнее. Здесь не озабочены ложной скромностью: если деньги есть - их надо демонстрировать. Поэтому жилище богатой семьи выглядит как дворец с мраморной лестницей, фонтаном и бассейном во дворе. Путешествуя по Бразилии можно встретить много ухоженных маленьких городков (явно люди там не бедствуют).

3. Особенности  кухни

Настоящее раздолье в Бразилии для любителей поесть. Тропическая  жара здесь вовсе не помеха. 'Плотоядная экскурсия' длится около трех часов. Переходя от столика к столику, туристы  поедают в больших количествах  жареных цыплят, свинину и говядину, чередуя каждую порцию глотком кайпириньи (смесь водки из сахарного тростника и лайма).

Жители Бразилии любят  и умеют готовить. Один из главных  принципов их кулинарного искусства - соединять несоединимое. В этом смысле бразильскую кухню можно смело отнести к одной из самых оригинальных.

Бразильская кухня - результат  традиций и обстоятельств. Каждый район  Бразилии, в зависимости от преобладающего культурного влияния, имеет свой тип кухни.

В одних районах преобладает  туземная культура, в других - кулинарные европейские традиции разных типов, которые занесены в Бразилии колонизаторами или, позднее, иммигрантами. Разнообразие и вкус бразильских блюд определяются также близостью реки или моря, характером почвы и осадков.

Кухня Баии относится к периоду рабовладения, когда хозяева собирали сегодняшние или вчерашние остатки пищи, чтобы накормить своих рабов. Некоторым рабам разрешалось ловить рыбу или моллюсков. Рабыни вспоминали свои детские познания в кулинарии, полученные в Африке, когда смешивали оставшуюся в кастрюлях еду с соком кокосов и маслом пальмы dende. Прошло время, и эта простая еда превратилась в разные блюда, каждое из которых имеет свое название. Так сложилась кухня Баии. Вот несколько самых вкусных блюд.

Vatapa

Моллюски режутся или  перемалываются с кусочками рыбы, варятся в масле dende с добавлением сока кокосов и кусочков хлеба. Блюдо подается с белым рисом.

Sarapateu

Печень или сердце свиньи готовится со свежей кровью животного, затем добавляются помидоры, перец  и лук, и все это варится  вместе.

Caruru

Соленые креветки подаются вместе с острым соусом, приготовленным из красного перца и бразильского растения киабу.

В районе Амазонки типичное блюдо - pato no tucupi, которое состоит из кусочков утки, сваренной в густом соусе с добавлением травы, которая жжет желудок спустя несколько часов после еды.

Другим типичным блюдом этого  района считается tacaca, густой желтый суп с сухими креветками и чесноком. В Рио-Гранди-ду-Сул главное блюдо - это churrasco: кусочки говядины, нанизанные на металлический стержень, которые жарятся на углях на открытом воздухе. Едят это блюдо с соусом из помидор, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Пастухи во внутренних районах страны готовят, таким образом, целого бычка.

Но одно блюдо является, бесспорно, самым характерным для  Бразилии, это - feijoada. В Рио-де-Жанейро, где оно особенно популярно, feijoada готовится из черной фасоли, сушеного мяса, копченой колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа. Обычно это блюдо подается в глубокой тарелке с мукой маниоки и, по желанию, с белым рисом. К фейжоаде подаются также порезанные ломтиками апельсины, капуста и соус из перца. Рецепт этого блюда привезли в Бразилию завоеватели - португальцы. Тем не менее, бразильцы гордятся фейжоадой не меньше, чем знаменитым карнавалом и рассказывают вот такую забавную историю: фейжоада появилась в далекие времена на хлопковых и каучуковых плантациях, и первыми его поварами и дегустаторами были негры. Плантаторы выбрасывали рабам объедки со своего стола, а бразильские 'пролетарии' варили из них густую похлебку в большом общем котле, сдабривая ее специями.

К настоящим бразильским  деликатесам можно отнести жаркое из черепах, приготовление которого красочно описано в романе известного бразильского писателя Жоржи Амаду 'Донна Флор и два ее мужа'. Свежевыловленную черепаху помещают на разделочную доску  и сверху на нее кладут гнет. Бедная черепаха, живая, выдавливается из панциря. Затем ее подвешивают за задние лапы и отрезают голову, потрошат, маринуют в лимонном соке, луке и оливковом  масле, а потом жарят со специями.

К другим экзотическим для  европейцев блюдам можно отнести  итапоа - пудинг из крабов, с которым связан забавный, но весьма поучительный анекдот. Когда-то Бразилией управлял король. Однажды во время обеда прискакал гонец и потребовал, чтобы его срочно пропустили к королю. Придворные не посмели беспокоить короля, которому как раз подали пудинг из крабов - любимое блюдо. Только после обеда король узнал, что его сын объявил независимость страны. Но было уже поздно, и король не смог вмешаться в ход событий. Не будь пудинга, очевидно, история Бразилии могла бы сложиться по-иному. Жители Рио-де-Жанейро солидарны с низвергнутым монархом: когда они едят пудинг из крабов, никто не смеет мешать. Это правило, похоже, распространяется и на сотрудников фирм, которые работают с Бразилией.

В Бразилии вообще очень  распространены блюда из морепродуктов. Любят бразильцы также каруру - соленые креветки с острым соусом из красного перца и бразильского растения киабы. Те же креветки, но уже сушеные, в районе Амазонки добавляют в такаку, густой желтый суп. В этом же районе, куда не так часто заглядывают российские туристы, в отличие от иностранных, местные жители часто готовят и пато но тукупи. Кусочки утки, сваренные в густом соусе с добавлением травы, которая жжет желудок спустя несколько часов после еды. Траву применяют сознательно не только для быстрого усвоения пищи, но и для дезинфекции внутренних органов, что важно в условиях жаркого тропического климата.

Для кухни региона Гранди-ду-Сул (Рио) характерна шурашка - блюдо из кусочков говядины, которые нанизываются на металлический стержень и жарятся на углях на открытом воздухе. Такой бразильский шашлык, состоящий из множества различных сортов мяса и субпродуктов, можно отведать в шурашкариях. Едят шурашку с соусом из помидор, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Во внутренних районах страны гаучо (пастухи) готовят таким образом целого бычка. Они же любят потчевать себя и сарапателью - печенью и сердцем свиньи, которые готовятся со свежей кровью животного, с помидорами, перцем и специями. 

Напитки.

Многие иностранные туристы  убеждены, что бразильское пиво - одно из самых лучших в западном полушарии. В течение долгого  времени производство крупнейших национальных компаний курировалось экспертами из Голландии и Германии. В Бразилии производится крепкая, кристально-чистая водка cachaca, получаемая из спирта переработанного сахарного тростника. Кашаса с соком лимона, сахаром и льдом называется caipirinha и представляет собой популярнейший в Бразилии напиток, который часто подается к фейжоаде. Guarana - это типично бразильский прохладительный напиток из одноименного плода амазонского леса. Кстати, гуарана очень тонизирует — на дискотеку все берут порошок гуараны: если притомился — понюхаешь и опять в строю. Никакой химии).

Фармацевты используют ее в своей работе с большой оглядкой. Препараты, содержащие экстракт гуараны, имеют ряд противопоказаний, и применяют их исключительно по назначению врача. Но в слабых концентрациях этот дар джунглей безвреден и, как считается, оказывает тонизирующий эффект. Стоит шипучка из гуараны $0,4 за алюминиевую баночку, то есть несколько дешевле, чем традиционные Coca, Pepsi .

Пиву отдельная ода  — ледяное, такое, что внутри плавают  льдинки (бразильцы не допивают до конца  кружки — они ненавидят теплое пиво), прозрачное, янтарного цвета  — вкусовых качеств неимоверных. Бывает в кружках по 0,3 и граненых стаканах по 0,1 — для девушек и  детей. Еще можно пить кайпиринью — местный коктейль — мелко порезанный лайм, лед, сахар и кашаса (тростниковая водка где-то 60 градусов). Тем, кому еще или уже нельзя, — гуаравитон (подобие морса из ягоды гуараны, которая растет в Амазонии.

И еще плюс бразильского общепита — заказать можно все, что  вам придет в голову, даже если этого  нет в меню.

Кроме пивных существуют барчики ботеко. Это такая длинная узкая кишка, отделанная белой кафельной плиткой, в ней умещается барная стойка, вдоль которой ряд высоких железных табуреток, на них сидят постоянные клиенты, смотрят по телевизору футбол и пьют с хозяином заведения. Больше ничего не помещается. В конце — туалет. Дверей нет. На улице куча железных складных стульев, хочешь выпить с друзьями — расставь стулья кружочком и пей; столы бывают редко, так что кружку держать приходится в руках, иногда устраивают импровизированный стол из сдвинутых табуреток. Как несложно догадаться, такие группы выпивающих по вечерам занимают весь тротуар (барчики в Рио каждые десять метров — клиентов всегда хватает). На стене бара полки, на них бутылки — обычно водки или виски. На бутылках вместо этикеток — бумажки с именами постоянных посетителей (вместо 'Джони Уокер' написано 'Сеньор Гимараеш').

Природа одарила Бразилию большим разнообразием фруктовых  растений, и поэтому жители страны, а также гости, имеют возможность  порадовать себя свежими соками самых  разных вкусовых оттенков. Продаются  они по скромной цене.

Из растений, которые вовсе  нельзя назвать фруктовыми, здесь  тоже выжимают сок в коммерческих целях. Производство сиропа из сахарного  тростника осуществляется прямо  на глазах у почтенной публики. С  одной стороны в механический пресс засовывают сухие жесткие  стебли этой травы, с другой стороны  выезжают измочаленные останки тростника, все такие же сухие, а вниз непонятно  откуда стекает мутная беловатая  жидкость. Вкус у нее приторный, нравится не всем, но хотя бы разок попробовать  стоит.

Можно испить кокосового молока. По внешнему виду оно не имеет с  настоящим молоком ничего общего, а вкусовые достоинства данного  напитка те, кто его пробовал, оценивают неоднозначно. Некоторые  находят, что больше всего он напоминает слабый раствор стирального порошка. Прелесть кокосового молока заключается  в том, как его сервируют. Туристу  предлагается целый незрелый орех (в  зрелом сок густеет и превращается в кокосовую мякоть) со срезанной верхушкой и вставленной в отверстие трубочкой.