Европейская повседневная культура 19 века

 

Таким образом, в конце XIX в. в большинстве европейских  стран создаются национальные системы  образования. Повсеместно расширяется  участие государства в развитии школьного образования: в его  управлении, финансировании, регламентации  различных аспектов функционирования школы как социального института.

 

Спорт как общественное развлечение

 

Спорт занял главное место  среди общественных развлечений: процветал  велосипедный спорт, летом –теннис, зимой –катание на санях, лыжах и т.д., в ограниченном размере катание на коньках. Особую популярность приобрело плавание. Первые школы плавания появились во второй половине XVIII начале XIX века в Германии, Австрии, Чехословакии, Франции. С середины XIX века в ряде стран началось строительство искусственных бассейнов. В 1890 было проведено первое первенство Европы по плаванию. С 1896 плавание включено в программу Олимпийских игр. На этом фоне в конце XIX века появились сторонники физической культуры и здорового образа жизни, которые начали агитацию за общее здоровье и физическое совершенствование.

 

В  XIX веке начали практиковаться походы и прогулки пешком, а также  горные восхождения. Туристы стали  кооперироваться, объединяясь в  разные организации.

 

Пища

 

В середине XVIII- начале XIX века Европа узнала огромное количество новых  продуктов, были разработаны рецепты  изысканных блюд, которые требовали  к себе должного внимания. В результате появилось множество видов специализированных ножей, ложек и вилок, и соответственно, усложнились правила этикета. В XX веке началось обратное движение: к  упрощению и унификации столовых приборов. Получила распространение  изобретённая еще в начале XIX века вилко-ложка (spork). Этот прибор имеет углубление для жидкости и 2 или 3 зубца. Пластиковые вилко-ложки обычно подаются в ресторанах фаст-фуда. Ими удобно есть мороженое и десерты. Другой вариант вилко- ложки: с одного конца ручки находится вилка, с другого – ложка. Существует даже прибор, объединяющий ложку, вилку и нож (splayd). Как и простая вилко-ложка, он совмещает углубление для жидкости с зубцами и кроме того имеет острый правый край, что делает его непригодным для левшей.

 

Нам кажется естественным, что основные столовые приборы –  это нож, ложка и вилка. Однако менее половины населения земли  пользуются ими. Оставшаяся часть предпочитает есть палочками, ножом и руками или просто руками.

 

В современном своем понимании  конфета появилась лишь в XIX веке.

 

1810 год. Прорыв в мировой  пищевой индустрии и военном  деле. Изобретена консервная банка.  Знаменитая фраза Хлестакова "Суп  в кастрюльке прибыл из Парижа..." посвящена именно ей. Британский  торговец Питер ДюранPeter Durand запатентовал консервную банку. Первая фабрика по производству консервов открылась в 1813 году, а машина, позволившая автоматизировать процесс, была изобретена в 1846-м. По иронии судьбы, консервный нож был изобретен намного позднее банки - только в 1858 году. В 1959 год была запатентована консервная банка, для которой не нужна открывашка. С конца 19 века европейские державы стали учитывать запасы консервов как стратегические запасы - наряду с запасами пороха, пуль и военной формы.

 

1830 год. Изобретен "король  супов" - марсельский рыбный суп  буайбесс.

 

1845 год. Впервые изготовлено  желе.

 

1848 год. Изобретение жевательной  резинки в современном понимании  этого слова. Многие народы  мира жевали листья растений, смолу и т.д. В 1869 году в  США был получен первый патент  на технологию изготовления жевательной  резинки. Этот патент оказался  абсолютно бесполезным - защищенная  им рецептура и технология  никогда не применялись для  реального производства жевательной резники. В 1871 году была изобретена машина для изготовления жвачки.

 

1853 год. Картофельные чипсы.  Изобретателями нового блюда  могут считаться железнодорожный  магнат и один из легендарных  американских миллионеров Корнелиус ВандербильтCornelius Vanderbilt и повар отеля в городе Саратога-Спрингс Джордж КрамGeorge Crum. В 1853 году Вандербильт остановился в гостинице, где работал Крам, и во время обеда приказал официанту унести поданную ему жареную картошку, так как она была слишком толсто нарезана и не прожарилась. Крам решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. Вандербильт пришел в восторг.

 

1870 год. Маргарин.

 

1871 год. Записан рецепт  говядины по-строгановски (бефстроганов).

 

1879 год. Изобретен сахарин.  Его начала производить ныне  существующая компания Monsanto. При этом главными покупателями сахарина стали бедняки, которым представилась возможность постоянно пить сладкий чай или кофе. Сахарин стал первым из бесчисленного ряда продуктов, которые были призваны заменить некий "вредный" компонент еды, например, сахар или жир. Именно тогда зародилась индустрия похудания: началось производство особых товаров, рассчитанных на борьбу с лишним весом. В США в 1977 году сахарин был признан канцерогеном, а в 1996 году - он был "оправдан".

 

1885 год. Условная дата  изобретения гамбургера. Американские  историки считают, что гамбургеры  изобрели на территории современной  России или Украины. Несколько  тысяч лет назад кочевники-скифы  жарили куски говядины и ели  ее, положив между двумя кусками  хлеба (процесс описан Геродотом). На титул создателя современного  гамбургера претендуют Чарли  НэгринCharlie Nagrin, который в 15-летнем возрасте изготовил гамбургер на сельской ярмарке, и фермер Фрэнк МенчезFrank Menches из Огайо, который кормил этим блюдом своих работников. Подлинным "отцом" современного гамбургера считается предприниматель Уолтер АндерсонJ. Walter Anderson из города Уичита, штат Канзас, который основал сеть закусочных White Castle Hamburger, где главным блюдом меню стал гамбургер. Ныне не существующая сеть кафе Wimpy Grills, основанная в 1934 году, придала гамбургерам два качества, которые определили их будущую глобальную экспансию. Впервые гамбургеры стали продавать по крайне низким ценам, и впервые они начали продаваться за пределами США.

 

В начале XIX века и в Европе, и в США вегетарианство стали  активно пропагандировать не только учёные, исследователи, но и общественные деятели, люди культуры. Наибольшую популярность в то время идеи вегетарианства приобрели  в Англии. Известный английский поэт П.Б. Шелли призывал всех уважающих  себя граждан отказаться от мясной пищи. А когда сторонников растительной диеты стало достаточно много, в 1847 году в Манчестере англичане-вегетарианцы учредили первое в мире вегетарианское общество. С XIX века это течение становится всё популярнее, а в 1908 году, объединяя  свои усилия, вегетарианцы разных стран  создают Международный вегетарианский союз.

 

До конца 19 века не было известно, какая пища действительно нужна  человеку для поддержания жизни. Люди ели лишь то, что могли найти. До 18 века продукты не очищались и  поступали на стол человеку практически  в природном виде. Случаи ожирения впервые стали фиксироваться  европейскими медиками лишь в конце 18 века - начале 19 века. Показательно, что  первые диеты стали широко известны именно в 19 веке.

 

По данным американской писательницы Лоры Фрэзер\Laura Fraser, автора книги "Сбрось Вес! Фальшивые Надежды и Жирные Прибыли в Индустрии диет"\ Losing It - False Hopes and Fat Profits in Diet Industry, первым человеком, который создал оригинальную диету на основе религиозных норм, а также начал ее рекламу, был американский проповедник Сильвестер Грэм\Sylvester Graham. В начале 1830-х годов он создал теорию, согласно которой переедание ведет к появлению излишнего веса, который в свою очередь, является причиной многих болезней, которые, в свою очередь, являются видом божественного наказания за неумеренность. Чтобы избегать ожирения, Грэм предлагал полностью отказаться от употребления мяса. Кроме того, Грэм занялся бизнесом - он начал выпускать крекеры, которые, в отличие от изделий тогдашних пекарей, изготавливались исключительно из муки грубого помола. Грэм не имел медицинского образования, но его идеи соответствуют современным представлениям медиков. Однако представления Грэма были основаны не на научных фактах, а на существовавшем тогда классовом разделении. Хорошо питавшиеся богачи были толстыми, бедняки - худыми, а праведники и религиозные деятели заботились о том, как накормить голодных.

 

В 1850 году британец Уильям Бантинг\William Banting провел эксперимент по борьбе с собственным весом, после того как обнаружил, что не в состоянии подняться по лестнице. Он прибегал к помощи турецких бань, физических упражнений и т.д., но не добился успеха. Ряд врачей, которые его пользовали, сообщили ему, что ожирение неизлечимо. Доктор Уильям Харви\William Harvey предложил полностью Бантингу отказаться от мучного и сладкого. Бантинг попробовал и смог начать сбрасывать по полкило веса в неделю. Этот опыт позволил написать ему ряд книг, в которых Бантинг выдвинул теорию, что съеденные картошка и хлеб в организме человека превращаются в жир. Книга стала первым в мире диетическим бестселлером и была переведена на французский и немецкий языки.

 

Связь между структурой питания  и здоровьем человека в 19 веке не была досконально исследована: впрочем, ответов на многие вопросы нет  и поныне. Диеты, появлявшиеся в ту эпоху, рекомендовали потребление  большого количества хлеба, картофеля, мучных изделий и корнеплодов. Фрукты были относительной редкостью, поэтому  их влияние на организм человека в  расчет не принималось. Диетой, необходимой для приобретения мышечной силы (широко, например, известна британская "диета боксера") считалось потребление мяса, молока, вина и пива.

 

В 1870-1890-е годы американский химик Уилбур Этватер\Wilbur Olein Atwater сумел "разложить" продукты питания на исходные компоненты: жиры, белки и углеводы и впервые ввел понятие калорийности продуктов (в начале 20 века другой американский ученый Рассел Читтенден\Russell Chittenden доработал идею калорийности пищи и начал подсчитывать калорийность отдельных продуктов) . Открытия Этватера не были восприняты врачами, но к ним позитивно отнеслись власти США. По заказу Министерства Сельского Хозяйства\Department of Agriculture, Этватер провел несколько тысяч экспериментов, ставивших своей целью проанализировать питательность различных продуктов.

 

Этватера ныне считают "отцом" современной" диетологии, поскольку на основе исследований человеческого метаболизма он пришел к выводу, что ежедневный рацион здорового человека должен быть сбалансирован по количеству белков, жиров и углеводов, а количество потребляемых калорий не должно превышать определенных пределов для людей, ведущих активный или пассивный образ жизни. Кроме того, Этватер настаивал, что человеку необходимо потреблять не менее 100 гр. белков в сутки. Этватер также пришел к выводу, что современные ему состоятельные американцы и европейцы (он много времени работал в Германии) потребляют слишком много еды, особенно жиров и сладостей.

 

В конце 19 - начале 20 века в  Западной Европе и США полнота  перестала восприниматься как свидетельство  состоятельности и красоты. В  Западной Европе и США исчез голод, продукты питания, в том числе, и  мясо, стали доступны большинству  населения этих стран. Представители  высших классов, особенно женщины, стали тщательно следить за весом. Именно тогда, впервые проявилась тенденция, которая наблюдается в мире сегодня: состоятельные люди, как правило, стройные - а бедные, наоборот, полные. Жертвой моды на стройность стал даже прославленный британский политик Уильям Гладстон\William Gladstone, который разработал свою собственную теорию: он жевал пищу очень долго и похудел. Некий врач Хорэс Флетчер\Horace Fletcher воспользовался идеей Гладстона и начал пропагандировать этот метод избавления от излишнего веса, настаивая, что каждый кусок пищи необходимо пережевывать не менее 30 раз. В свою очередь, почитателями этого опыта стал легендарный американский миллионер Джон Рокфеллер\John D. Rockefeller, а также курсанты американской военной академии в Вест-Пойнте\West Point

 

В 1879 году в США был изобретен  первый искусственный подсластитель - сахарин. Его начала производить  ныне существующая компания Monsanto. При этом, реклама сахарина не адресовалась полным людям. Его главными покупателями стали бедняки, которым представилась возможность постоянно пить сладкий чай или кофе. Сахарин стал первым из бесчисленного ряда продуктов, которые были призваны заменить некий "вредный" компонент еды, например, сахар или жир. Именно тогда зародилась индустрия похудания: началось производство особых товаров, рассчитанных на борьбу с лишним весом. Значительное количество подобных средств создавалось шарлатанами. Для помощи полным людям тогда использовали соду, мышьяк и стрихнин. Кроме того, полным людям предлагалось глотать капсулы, содержащие личинок ленточный червей (реклама этого средства гласила, что после употребления этой капсулы человек может есть все что угодно и сколько угодно - черви будут есть еду у него в желудке). В 1929 году сигареты Lucky Strike рекламировали как средство для похудания. Впрочем, в этом средстве нет ничего нового: считается, например, что во многих армиях мира 17-19 веков курение поощрялось, поскольку позволяло уменьшить пищевой рацион солдат.

 

 

 

Заключение

Европейская культура XIX века является отражением тех противоречивых начал, которые являет собой развитое буржуазное общество, но, тем не менее, она не имеет себе равных по глубине  проникновения в бытие и духовный мир человека по творческому напряжению в науке, литературе, философии и  искусстве.

Культура XIX века подготовила  почву, на которой формировалась  новая культура новой эпохи - эпохи  информационно-индустриального общества XX века. На рубеже XIX-XX веков в культуре Европы и Америки все ярче проявляются  кризисные черты, одним из проявлений этого кризиса стало быстрое  формирование такого своеобразного  явления, как массовая культура. В  немалой степени ее появлению  способствовали технические достижения рубежа веков - фотография, звуковые носители, и, несомненно, кинематограф. Завершающей  точкой развития культуры эпохи XIX века можно считать первую мировую  войну, которая окончательно разрушила  надежды, порожденные Просвещением, на построение царства разума и справедливости на Земле.

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Георгиева Т.С., Культура  повседневности. В 3-х кн.М., Высшая школа, 2006

2. Гриненко Г.В. Хрестоматия  по истории древней культуры. М., 1999

3. Дорожкина Н. «Борода предорогая» (русская и западноевропейская культура и быт XIV-XIX вв). История: Приложение к газете «1 сентября», 2007-№4-с.42-47

4. Козьяков М.И., История. Культура. Повседневность. Западная Европа: от античности до 20 века М.: Весь Мир, 2002