Заморожені продукти харчування

Метою заняття є набуття необхідних знань , вмінь та навичок з аналізу, характеристики та розрахунків технології виробництва Заморожених продуктів харчування, вивчення основних закономірностей органолептичних, фізико – хімічних, мікробіологічних змін під час технологічного процесу та формування основних показників якості готової до споживання продукції.
Завдання:
- сформувати та закріпити знання щодо заморожених продуктів харчування;
- вивчити показники якості готової продукції;
- визначити проблемні елементи технологічної системи та визначити шляхи удосконалення;
- вивчити та зробити аналіз органолептичних, фізико – хімічних показників та показників безпеки на етапі вхідного контролю, операційного контролю та контрою готової продукції.