«Вина Угорщини»
Угорські вина - головне заняття населення Угорщини у 20 регіонах країни. На сьогодні вина Угорщини займають значний обсяг в світовому угорські вінапроізводстве
вина. Угорські вина мають чудовий смак
і виробляються з традиційних угорських
сортів винограду Мускат, Піно, Каберне,
Шардоне і Рислінгу, які мають свій відтінок
смаку через особливості грунту і клімату.
Початок виробництва втрачає
свої кінці на початку XII століття. А
з XVI століття угорські вина регіону
Токай отримують повсюдне визнання
і експортуються у Францію, Німеччину,
Англію, Росію, Польщу та Нідерланди. Зараз
на експорт йдуть червоні, білі, солодкі
і напівсолодкі вина Угорщини. У
т.ч. з узбережжя озера Балатон
у виробництві ароматні білі столові
вина. З відмінними смаковими якостями
експортуються вина прилеглих районів
до міст Сексар і Егер (тут виробляється
знамените на весь світ вино Угорщини
"бичача кров" - Бикавер) і регіоні
Віллань-Шіклож. Успіх і стійкий високий
ріст продажів вина пов'язаний в першу
чергу з його високою якістю і недороговізной
в порівнянні з іншими європейськими країнами.
У відродження угорського
виноробства інвестовані мільйони
доларів США, що дозволило відродити
його колишню славу токайського
вина, про яке французький король
Людовик XIV сказав: "Токайське вино-це
не тільки вино королів, але і король
вин". Зокрема токайські вина чудово
поєднуються зі більшістю страв,
як угорського, так і міжнародної
кухні. Вина Угорщини відрізняє оригінальний
солодкуватий смак і витримка.
Особливості угорського
вина:
- 1-а - цвіль: знамениті підвали для зберігання і витримки вина. В Угорщині ці підвали представляють із себе вузькі тунелі, видовбані в в XIII - XV ст., Для зберігання угорських вин, протяжністю до 2-х км. З часом стіни тунелів покрилися пліснявою, яка створила унікальний мікроклімат для визрівання вина. В Угорщині оцінити цей неповторний смак може тількифахівець.
- 2-а - ягоди «асу»: як винороби називають виноград, вражений цвіллю благородного грибка "botrytis cinerea". З настанням в жовтні бабиного літа після декількох тижнів дощів і туманів. Від вогкості на гронах винограду з'являється цвіль. З поліпшенням погодних умов ягоди не гниють, а утворюють на гронах родзинки, які і дають такий неповторний смак вину. В Угорщині «Асу» - найголовніший компонент виробництва угорського вина, так концентрація соку ягід дає цукор у вині Угорщини до 40-60%! Збір урожаю майбутнього сорту вин Угорщини починається з кінця жовтня і закінчується на початку листопада. Ягоди ретельно тиснуть, щоб не пошкодити кісточки, і, отриману густу пасту додають в молоде угорське вино.
- Вина в Угорщині з «асу» розрізняють на сухі і солодкі «Самородні», «Асу», «Асу Есенція» і «Есенція». Для виробництва «самородної» вин
ягоди «асу» заздалегідь не відбирають, а використовують грона цілком. «Асу» - молоде вино, в яке додають ягоди «асу». «Асу Есенція» - угорське вино, збагачене нектаром «Есенція». До речі вино Угорщини «Есенція» - ексклюзивний раритет і проводиться тільки в Токаї. Це вино в Угорщині отримують тільки з ягід «асу» шляхом витікання соку з виноградин від власної тяжкості грон. Цікавий факт, що угорське вино «Есенція» бродить вкрай повільно через утримання не менше 250г залишкового цукру. Це вино витримують в Угорщині до двох десятків років, і далі ряд років в пляшках ємністю 0,5 літра з безбарвного скла з вузькою шийкою.
Найвідоміші угорські
вина:
- Балатон Богларі Мушкотай - дуже високоякісне угорське напівсолодке мускатне вино з пряним мускатним ароматом, виробляється з винограду сорту Мушкотай Оттонель. Фортеця вина - 9,5%. Використовується в Угорщині, як десертне вино.
- Балатон Богларі Траміні - високоякісне вино, виробляється з угорського винограду сортів Червоний Пряний Траміні або Траміні. Це вино Угорщини володіє пряним ароматом і прекрасним букетом. В Угорщині з цим вином подають страви з червоного м'яса і риби. Міцність вина-9,5-10,5%. Подається при температурі сервіровки - 12 ° С.
- Бадачонь Сюркебарат - вино Угорщини високої якості, вироблене з сортів винограду Сюркебарат (венг. - Сірий чернець). Колір вина -
золотистий. Тонкий аромат. Смак повний і яскравий солодкий смак. Міцність вина-12,5%. Подається при температурі сервіровки - 12 ° С.
- Віллані Бургунди - високої якості вино, виробляється в Угорщині в Південно-Задунайського виноробному районі. У вина темно-рубіновий кольором. Насичений повний смак, аромат пряний з яскравим букетом. Міцність вина-12,5%. В Угорщині з цим вином подають страви з червоним м'ясом і риби. Подається при температурі сервіровки - до 16 ° С.
- Віллані Харшевелю - виробляється з пізніх сортів винограду в Південно-Задунайського регіоні. Це вино Угорщини здобуде високий рівень кислоти, що протистоїть грибковим захворюванням. У вина золотистий колір із зеленуватим відтінком і з пікантною гіркуватою кислинкою і пряним ароматом. Міцність - 10,5-12%. Подається при температурі сервіровки - 12 ° С.
- Віллані Медок Нуар - високоякісне червоне вино. У вина красивий темно-рубіновий колір, гармонійний повний смак, пряний виразний аромат. Міцність вина досягає - 12,5%. Подається до смаженої риби і сирів. В Угорщині це вино подається при температурі сервіровки - до 16 ° С. Іадьредві Оласріслінг - високоякісне біле угорське вино, вироблене у виноробному Південно-Задунайського районі Угорщини. У вина золотистий колір, з приємною кислинкою і повним сухим смаком. Аромат - тонкий квітковий. Фортеця вина-12%. В Угорщині із цим вином подають страви з курки, яловичини. Подається при температурі сервіровки - 12 ° С.
- Морі Езерйо - біле високоякісне угорське вино, виробляється в Угорщині із сорту місцевого винограду Езерйо (венг. - хороша тисяча). У вина золотистий колір із зеленуватим відтінком. Аромат - тонкий з легким ледве помітним кислим смаком і ніжним виразним ароматом. Міцність виробленого вина в Угорщині-9,5%. Підходить до угорських страв: голубці, 2-гі страви з печінки. Вино подається при температурі сервіровки - 12 ° С.
- Надьредеі Леанька - високоякісне біле угорське вино, вироблене у виноробному Південно-Задунайського районі Угорщини. У вина золотисто-жовтий колір, гармонійний напівсолодкий смак. Аромат - виразний. Міцність вина - 12%. В Угорщині з цим вином подають страви: курка, салати та паштети. Цей сорт угорського вина подається при температурі сервіровки - 12 ° С.
- Фурмінт, найпопулярніше і дуже ароматне вино Угорщини.
- Чопак Рислінг - біле якісне вино, вироблене в Угорщині в Північно-Задунайського районі. У цього угорського вина колір соломи. У вина кислий смак. Аромат - яскравий квітковий. Цей сорт угорського вина чудово підходить до страв з м'яса і смаженої риби, гусячої печінки. Фортеця вина до 12%. Подається при температурі сервіровки - 12 ° С.
- Шопрон Кекфранкош - угорське червоне вино, вироблене у виноробному Північно-Задунаіском районі. У вина колір граната. Смак терпкий, оксамитовий, кислий. Міцність - 12,5%. В Угорщині з цим вином подають страви з червоного м'яса. Подається при температурі сервіровки - 16 ° З.
- Егерська Бича Кров - саме знамените червоне високоякісне вино Угорщини, вироблене у виноробному Півночі-Угорському районі з винограду сортів Медок Нуар, Кадарка, Каберне, Кекфранком і Опорто. У вина яскравий темно-гранатовий колір. Смак - оксамитовий, гармонійний і злегка терпкий. Аромат - пряний. В Угорщині з цим вином подають страви з дичини, смаженої свинини, птиці, печінки. Міцність вина від 12,5-14,5%. Подається при температурі сервіровки - 16 ° С.
- Егерська Леанька - вино біле, в Угорщині проводиться у виноробному Північно-Угорському районі. У вина колір соломи із зеленуватим
відтінком. Смак цього угорського вина - насичений і гармонійний. Аромат - квітковий. Міцність вина - 10,5-11%. В Угорщині з цим вином подають страви з овочів, білого м'яса та печінки. Цей сорт угорського вина подається при температурі сервіровки - 12 ° С.