Вафельное тесто и изделия из него.

Слово «вафля» имеет древнегерманское происхождение и означает «соты», «ячейки». Эти кондитерские изделия появились в XIII веке, в Германии, но мало чем были похожи на привычные для нас вафли. Поначалу они изготавливались из оставшегося теста, разбавленного водой с глазурью из сиропа. То есть рецепт их был далек от изысков. Распространились вафли и во Франции, и в Бельгии, и в Чехии.

1. Введение………………………………………………………………………… 2 – 3
2. Характеристика используемого сырья………………………………………..4 – 12
3. Технология приготовления тестового и отделочного полуфабрикатов……12 – 13
3.1 Технология приготовление вафельного теста…………………….….13 – 15
3.2 Выпечка вафельных листов…………………………………………….15 – 17
3.3 Охлаждение вафельных листов………………………………………..17 – 18
3.4 Приготовление начинок для вафель…………………………………...18 – 20
3.5 Формование вафель……………………………………………………..20 – 21
3.6 Требования предъявляемые к готовой продукции………………………….21
4.Организация работы производственного цеха………………………………………21
4.1. Краткая характеристика оборудования, инвентаря для приготовления изделия из теста……………………………………………………………..21 – 25
4.2. Техника безопасности и правила эксплуатации на данном
оборудование………………………………………………………………...25 – 26
4.3.Организация рабочего места в кондитерском цехе…………………..26 – 28
4.4.Личная гигиена………………………………………………………….28 – 29
4.5.Рецепты и разновидности вафель………………………………………30 – 33
4.6.Инструкционно - технологическая карта: «Вафельные трубочки с начинкой»……………………………………………………………………34 – 38
4.7.Экономическая карта…………………………………………………………39
5. Список литературы……………………………………………………………………40