Творог и творожные продукты

     Сметана ТУ 9222-355-00419785-04 (с изм.№1)

     Технические условия распространяются на сметану - кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания сливок, с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением или без добавления стабилизатора, антиокис-лителя-дигидро-кверцетина, лактулозы с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков.

     Общее содержание молочнокислых микроорганизмов  в готовом продукте при выпуске его в обращение составляет не менее 10⁷ КОЕ/г.

     Продукт вырабатывается с м.д. жира от 10,0 до 40,0% из сливок, полученных из молока или из молока и (или) молочных продуктов. Продукт с м.д.ж. 40% может выпускаться с наименованием «сметана любительская». Продукт может выпускаться с лактулозой.

     Продукт выпускается в потребительской  и транспортной таре.

     Срок  годности сметаны, упакованной в  потребительскую тару с негерметичной укупоркой и в транспортную тару, составляет не более 3 суток; сметаны свежевыработанной, упакованной в потребительскую тару с герметичной укупоркой, в зависимости от микробиологических показателей - не более 7 суток или не более 14 суток; сметаны с дигидрокверцетином, упакованной в потребительскую тару с герметичной укупоркой, составляет не более 45 суток с момента окончания технологического процесса.

     Срок  хранения сметаны при температуре (0-1 )°С в транспортной таре составляет: для сметаны, упакованной в бочки (деревянные), м.д.ж.25% и 30% - не более 3 месяцев, м.д.ж.20% - не более 2,5 месяца, для сметаны, упакованной во фляги (металлические) или другую транспортную тару, разрешенную органами и учреждениями Роспотребнадзора для длительного хранения сметаны, м.д.ж. 20,25,30% - не более 30 суток без последующей расфасовки.

     Упаковка: потребительская и транспортная тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

     Продукты  молокосодержащие сметанные  ТУ 9226-362-00419785-04 (с изм.№1)

     Продукты  изготавливаются из пастеризованной нормализованной смеси молока и/или молочных продуктов и растительного жира с добавлением или без добавления стабилизатора консистенции или соевого белка, путем сквашивания чистыми культурами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением или без добавления в сквашенную смесь пищевых добавок (пищевкусовых и вкусоароматических) с последующей пастеризацией сквашенной смеси или без нее. Продукты молокосодержащие сметанные должны содержать в сухих веществах готового продукта не менее 20% сухих веществ молока.

     В зависимости от применяемого сырья  и наличия процесса пастеризации сквашенной смеси выпускают: продукт сметанный, продукт сметанный пастеризованный. Продукты могут выпускаться с наименованием «Деликатесный» или с другим фантазийным наименованием. Продукты вырабатываются с м.д. жира 10; 15; 20; 25; 30 и 40%. Продукты могут вырабатываться со вку-соароматическими добавками.

     Срок  годности продуктов, упакованных в  потребительскую тару с негерметичной укупоркой и в транспортную тару, составляет не более 3 суток; продуктов сметанных, упакованных в потребительскую тару с герметичной укупоркой в зависимости от микробиологических показателей - не более 7 суток или не более 14 суток; продуктов сметанных пастеризованных - не более 30 суток.

     Упаковка: потребительская и транспортная тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

     Десерты

     Десерты сливочные и сметанные ТУ 9222-459-00419785-09 (взамен ТУ 10-02-02-789-204-95 «Десерты сливочные»)

     Десерты сливочные и сметанные вырабатываются из пастеризованной смеси нормализованных по массовой доле жира сливок или сквашенных сливок (сметаны), сахара или подсластителя, какао или фруктово-ягодных добавок или пищевых ароматизаторов и красителей, или других пищевых продуктов (добавок) и стабилизаторов консистенции и предназначены для непосредственного употребления в пищу.

     В зависимости от применяемого сырья  и наличия процесса сквашивания выпускают: десерт сливочный, десерт сметанный.

     В зависимости от вида применяемых  пищевых продуктов и добавок  продукты выпускают: ароматизированные, ванильные, шоколадные, с другими пищевыми продуктами и добавками. Десерты сметанные могут выпускаться также фруктовыми.

     Продукты  выпускают с м.д.ж. от 9,0 до 40%.

     Срок  годности десертов сливочных и сметанных  составляет не более 3 суток с момента окончания технологического процесса. Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами

     Паста сметанная бутербродная ТУ 9222-358-00419785-04 (с  изм. №1)

     Паста вырабатывается из смеси сквашенных сливок или сметаны, специальных крахмалов Ликеби 11200 и Трекомекс 12 фирмы «Ликеби Стеркельсен Фуд и Файбе» (Швеция), сливочного масла, сухого обезжиренного молока, подвергнутой специальной тепловой и механической обработке для получения пластичной консистенции.

     Паста может выпускаться с добавлением  или без добавления пищевых и пищевкусовых добавок, овощей или продуктов их переработки, зелени, пищевых ароматизаторов и красителей. В зависимости от применяемых пищевых и пищевкусовых добавок паста подразделяется на соленую нормальной жирности, соленую с ароматом пищевкусовых добавок нормальной жирности, соленую с пищевкусовыми добавками нормальной жирности.

     Паста вырабатывается с м.д. жира 30%. Срок годности пасты составляет не более 30 суток с момента окончания технологического процесса. Упаковка: потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

     Продукты  на основе сыворотки

     Продукты  из молочной сыворотки ТУ 9224-392-00419785-05 (с изм. № 1)

     ТУ  предусматривают выработку следующих видов продуктов:

     напиток сывороточный пастеризованный «Освежающий», сыворотка молочная пастеризованная «Летняя», желе сывороточное.

     Сыворотка молочная пастеризованная «Летняя» вырабатывается из молочной сыворотки (без добавления пищевых продуктов, добавок, витаминов).

           Напиток сывороточный пастеризованный «Освежающий» вырабатывается из пастеризованной молочной сыворотки с добавлением фруктово-ягодных или фруктово-овощных, или овощных добавок (в т.ч. томатного сока или пасты), или других пищевкусовых добавок, или/и сахара, или/и подсластителя, В или/и соли поваренной с добавлением или без добавления стабилизатора, пищевого ароматизатора, красителя, витамина С, β-каротина, или витаминных премиксов.

     Желе  сывороточное вырабатывается из пастеризованной молочной сыворотки с добав-лением фруктово-ягодных или фруктово-овощных, или овощных добавок, или других пище-вкусовых добавок, или/и сахара, или/и подсластителя, желирующих веществ, с добавлением или без добавления пищевого ароматизатора, красителя, витамина С, β-каротина, или витаминных премиксов.

     Срок  годности продуктов, упакованных в  потребительскую тару с негерметичной  укупоркой и в транспортную тару, составляет не более 36 ч, продуктов, упакованных в потребительскую тару с герметичной укупоркой - не более 7 суток с момента окон

     Упаковка: потребительская и транспортная тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктами.

     Продукты  альбуминные ТУ 9222-439-00419785-07 (изм. № 1)

     Технические условия распространяются на продукты альбуминные, вырабатываемые из пастеризованной молочной сыворотки путем осаждения сывороточных белков с последующим удалением сыворотки и прессованием сгустка с добавлением или без добавления бифидобактерий или мезофильных молочнокислых палочек L.casei, сахара или подсластителя, или соли, красителя, ароматизатора, фруктово-ягодных или овощных добавок или других пищевых продуктов и пищевых добавок.

     В зависимости от потребительских свойств продукты вырабатываются следующих видов: творожок альбуминный, творожок альбуминный, обогащенный бифидобактериями, творожок альбуминный, обогащенный L.casei без добавления пищевых добавок или фруктовый, овощной, фруктово-овощной, ароматизированный, сладкий, соленый или др.

     Срок  годности продуктов при температуре от 2 до 6°С не должен превышать 7 суток с момента выпуска с предприятия.

     Упаковка: потребительская тара с герметичной укупоркой различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора для контакта с молочными продуктам