Тест және кондитер компоненттер даярлау үшін жабдық

Тест және кондитер компоненттер даярлау  үшін жабдық

Ұннан жасалған кондитер бұйымдарға өндіріске шикізатта әзірлеуде  технологиялық операциялар орындау  бойынша жабдық конструктивтік орындаулар үлкен алуантүрлікпен айырмашылығы болып жатыр және әсерлер қағидамен.

Елеу үшін жабдық шикізаттан қоспалардан  бөлімшеден мақсатпен қолданып жатыр. Бұл машиналардың жұмыс органдармен  қозғалатын жүйелер келіп жатыр  немесе қимылсыз елеуіштерді.

Қозғалатын елеуіштер қайтарымды - ілгерлемелі, айналдырушы және дірілді  қозғалыс жасай алады. Елеуіштерге Қайтарымды - ілгерлемелі қозғалысқа көлденең немесе көлбеген тұрғылар кривошипно-шатунными эксцентрик іске асып жатыр немесе самобалансовыми тетіктермен.

Ұн және қант елеу үшін жазық және барабан елеуіштермен машиналар  қолданып жатыр.

Елеушінің барлық тетіктер станинада  құрастырған. Корпус серпімді тіректерде қойылған. Одан елеуішпен жазық көлденең шеңбер қондырылған. Корпус екі шатун  арқылы екі кривошиптен көлденең тұрғыда қайтарымды - ілгерлемелі  қозғалыс алып жатыр.

(ұнды шикізат немесе қант) саңылау қабылдауылар арқылы жүктеп жатыр, елеған өнім ағызып апаратын канал арқылы бошалап жатыр. Елеу елеуіш бет бойынша бөлшектерде салыстырмалы қозғалыста болып жатыр.

Суретте. Барабан елеуіштермен елеушінің  конструктивтік схемасы тебетейған. Елеушінің бұл түр домалауларға подшипниктерде орналасқан көлденең білікте шабақтармен нығыздалған елеуіштік бес сегіз қырлы пирамида барабанға түрде істелінген.

 

Сурет. Барабан елеуіштермен елеушінің маңызды схемасы : 1, 2- жұлдызшаны ;3 - домалаулар подшипник ;4 - кіретін саңылау ;5 - қысқа шнек ; б - білік ;7 - жиналыс үшін канал ;8 - барабан ;9 - корпус ;10 - шабақ ;11 - қалқанша ;12 - магнит ;13 - айналып өту шнек ;14 - бітіретін саңылау

 

Барабанның Қырлары өзі елеуіштер  қырғи қабақ жиналмалы шеңберлер  ұсынып жатыр. Шеңберлер қойылған және қойларлармен болттардан көмекпен барабанға  қаңқада нығыздалған. Білік және айналып өту шнек червяк редуктор және шынжырлы берілулер арқылы электр қозғағышыдан айналуды тура келіп жатыр.

Өнім қабылдау саңылау арқылы түсіп  жатыр және қысқа шнекпен ақырын айналмалы барабанның ішіне жылысып  жатыр. Елеған өнім қалқаншаларға екі  ағынға үзіліп жатыр. Бөлімше үшін ферропримесей  ол магниттер арқылы өтеді, көтергіш күш айналып өту шнекке кем 12 кг, бұдан әрі түсіп жатыр болмауға тиісетін және бітіретін саңылау арқылы өндіріске бағытталып жатыр.

Дірілді қозғалыста елеуіштер негіздеған елеушіге түрге, аз габаритті МПМВ-300 машина жатады. Конструкция өзі корпус, елеуіш, жүктеуші бункер және электр қозғағышы дебалансами оның қосып жатыр. Корпус екі бөлікте көлденең қалқамен айырық цилиндр түрде істелінген. Елеуіш сақина тәрізді форманы алып жатыр.

Жүктеуші бункер елеуіштің астында  тікелей орнатып жатыр.

Корпус, елеуіш және электр қозғағышы  серіппелі салпыншақта құрастырған.

Онда қойылған электр қозғағышының қосындылары уақытты дебалансы, көлденең және тік тұрғыда елеуіштер  тербелістері құрып жатыр. Елеуішке сондай әсерлерге нәтижеде өтуі одан арқылы түсіру құрылымға оның ұндар және ары қарай алға басу қамтамасыз ететін күрделі кеңістіктің тербелістер жасап жатыр.

Кең қолданудан отандық өндірістен елеушілермен қатар шетел фирмалардың  аз габаритті машиналар тапты (Германия, Италия, Швеция).

Әсер қағида бойынша Тестомесильные машиналар периодты және үздіксіз әсерлерге машиналарға ұсақтап жатыр, конструктивтік белгілер бойынша - қалақты, пропеллер, турбиналы және роторлы.

Периодты әсерлер тестомесильных машиналардың жұмыс орган көлденең, тік алып жатыр немесе күрделі қозғалыс.

 

Суретте. Тестомесильной машинадан  конструкциядан маңызды схемадан келтірған  көлденең былғауыш топырлап.

Сурет. Тестомесильной машинадан конструктивтік схемадан көлденең былғауыш топырлап : 1 - көйлек ;2 - изоляция ;3 - сыйымдылық ;4 - қайырмалы люк ;5 - сүзгі үшін түтік ;6, 7 - жүктеуші түтіктер ;8 - қимылсыз қақпақ ;9 - топса ;10 - шток ;11, 25 - редукторлар ;12, 14 - электр қозғағышылар ;13 - клиноременная берілу ;15 - былғауыш қалақ ;16 - былғауыш білік ;17, 21 - подшипниктердің корпустары ;18 - табанды ;19 - шынжырлы берілу ;20 - станина ;22 - аралық білік ;23 - муфта ;24 - редуктордың екі жақты демалыс білігі

 

Машина келесі негізгі түйіндерден тұр : станинадан, сыйымдылықтан былғауыш топырлап ; іске қосқыш құрылыммен бекітілген қақпақты ; сыйымдылықтар бұрылыстың тетіктің ; еріксіз келтіруді.

Сыйымдылықта былғауыш қалақтармен  көлденең білік орналасқан. Қыздыру  мүмкіндік беретін көйлекпен  жабдықтаған суыға Сыйымдылық немесе былғауыш қалақтардан біліктен айналудан тесттен және жиіліктен түрден тәуелділікте сыйымдылықтар ішкі қабырғалары тоңдырттыру керек. Сырттан көйлекті жылу изоляция жабдықтаған. Былғауыш қалақтар домалауларға подшипниктерде айналған білікте бекітіп жатыр. Былғауыш қалақтармен білік төрт шапшаң электр қозғағышыдан айналуды тура келіп жатыр. Қозғалыс төрті ручьевую клиноременную берілу арқылы бұл электр қозғағышыдан екі жақты демалыс топырлап цилиндрлік редуктордан жұғысып жатыр. Муфтамен біліктен әрбір шығудан сабақтас домалауларға подшипниктерде айналмалы аралық топырлап. Төрт қатарлы шынжырлы берілуден былғауыш білік айналу алып жатыр. Тест илеу үшін ұн, қант және сұйық компоненттер нақтылы тізбекте қылта және түтік арқылы итініп жатыр.

Түтікпен қақпақ жабдықтаған жүктехатын өнімнен сыйымдылықтан ығыстырхатын ауаның шығуы үшін, рукавный сүзгіге  киілетін.

Қақпақта  илеудің процесстің артында бақылау  үшін рецептураға компоненттерге, кіретінілерге  болмашы сандарда мөлшерлеу үшін қолданған мүмкін болу керек қайырмалы люк болып жатыр.

Сыйымдылықта  қабырғада көйлекте су температура  бақылау үшін маноөлшегіш термометр  орнатып жатыр. Сулар температурасы 60 °С асуға тиісті емес.

Илеуде  біліктің айналулары айналымдардың  саны өзгеріп жатыр автоматически, әрбір тәртіпте оның жұмыстар ұзақтығы басқаруларға пульт алдын ала орнатып жатыр.

Тестте  илеуде аяқтауда сыйымдылықтар бұрылыстың тетіктің электр қозғағышысы қосып  жатыр. Червяк редуктор арқылы топсамен сыйымдылықтан домалақ қабырғамен сабақтас шток ұсынылып жатыр, және сыйымдылық 90° былғауыш біліктің өстің айналасында нұсқағыштың сақшының қарсы қайрылып жатыр.

Электр  қозғағышы бұрылыс аяқтау бойынша  станинада қойылған шеткі сөндіргіштерден  көмекпен сөндіріп жатыр. Қамыр бағытта  айналымдардан малым санмен былғауыш қалақтарда білікте айналуда подкатную Дежке жүкті түсіріп жатыр, илеуде біліктің қарама-қарсы айналуға.

Жұмыс органнан тік қозғалыспен тестомесильной машиналар мысалмен МТИ-100 келіп  жатыр. Бұл машина ашытқылық және тұщы тест қарқынды илеу үшін арналған. Ол өнім кедергі жасау (үшін негізден, станинадан, үш сменалық бактан, арбадан, екі айдаушы құрылымнан тұр және басқарулар бактың) және пульт көтерудің. Машинада жұмыс органмен былғауыш ротор қызмет көрсетіп жатыр. Жұмыс камера тік бағдарлаушысылар бойынша орын ауыстырған кронштейнге бекітіліп жатыр.

Машиналар жұмыстары қағидасы сол болып  жатыр, не кронштейн, двигаясь жоғары, цапфалардың артына сыйымдылық жұқтырып алып жатыр, арбадан оның шешіп. Месительным  тетікпен бір уақыттағы айдаушы  бас төмен жидіп жатыр және тестомесильную операция жүзеге асырады.

Суретте. Жұмыс  орган күрделі қозғалыс жүзеге асырған  тестомесильной машиналар үлгі келтірған.

 

Күріш. Былғауыш біліктен күрделі қозғалыспен Тестомесильная машина : 1 - күйме ;2 - күбі ;3 - Дежтер қалқан ;4 - былғауыш орган ;5 - былғауыш құрылымдар сап ;6 - платформалар тетіктің сабы ;7 - корпус ;8 - негіз тақта ;9 – платформа

 

Машиналар жұмыс органы күрделі  кеңістіктің фигура суреттейтін фигуралы қалақпен жабдықтаған. Илеуде Деж арнайы платформада айналып жатыр.

Тестомесильная  машина Дежтен, платформадан және электр қозғағышыдан негіз тақтадан, станинадан, былғауыш органнан, қалқаншадан тұр.

Негіз тақтада  Дежтер айналулары машиналар және платформасы корпус нығыздалған. Бір уақыттағы тақта ода илеуде Дежтер қою және бекіту үшін қызмет көрсетіп жатыр. Корпуста червяк доңғалақтан дискпен конструктивтік сабақтас былғауыш құрылымдар электр қозғағышы және червяк редуктор орналастырған. Былғауыш құрылымдар редуктор саптан көмекпен жұмысқа қосып жатыр.

Деж айналу үшін Платформа электр қозғағышыдан және екінші червяк редуктордан әсерге тура келіп жатыр. Платформалар айналулары тетігі муфтамен қосып жатыр сонымен  бірге саптан көмекпен.

Деж екі  жүріс доңғалақпен және бір басқару  тұтқасы доңғалақпен күбіден  және күймеден тұр. Дежтер Күбісі біліктен көмекпен өз өстің айналасында айналып  жатыр. Білікке төменгі бөлікте  фигуралы шошақ нығыздалған, не арқасында  Дежке машиналар жұмыстары уақытты айналдырушы қозғалыс жұғысып жатыр.

Отандық өнеркәсіп  тестомесильных машиналардың үлгілердің үлкен алуантүрлігі шығарып жатыр : МТ-20М ; МТ-40М ; МТВК-130 ; ТМ-63 ; ОЛ-ол ; МТ-70 ; Л4-ХТВ ; др А2-Т2-64 және.

Қоғамдық қоректенуі барлығын түрлері үшін (наубай және кондитер цехтерде супермаркетах, мейрамханаларды, кафқа, тез қоректенулер нүктелердің т « фаст фуд » және. Аз габаритті, сенімді жұмыста п.) шығарады және » МТУ-50 « Шығыс тестомесильные машиналар қазіргі дизайнның ;« Шіріхатын-шіріхатын » ; асханалық КӨКНӘР « Шіріхатын-шіріхатын », көп қызметті автомат др және.

 

Машина көлемді қағида бойынша  тең үлесте тест бөлу үшін тестомесильная вакуум ТД-1 (рис.) арналған.

Сурет. Тестоделительная вакуум ТД-1 машина

 

 Негізгі айырмашылықпен осы  машиналардан басқа түрлерден  тестоделителя тестоделительного  барабанға цилиндр тестовой массалар  вакуум сорулар қағида келіп  жатыр. Қамырлар қажалу, тығыздау  бұл жаттығу шығарып жатыр, оның құрылым сақтайды, не тесттен қол мүшелеумен бұйымдардан айырмашылығы болатын емес биік сапалар бұйымдар алу мүмкіндік беріп жатыр.

Электр қозғағышымен станинадан, еріксіз  келтіруден Тестоделитель тұр, тақтамен транспортердің, тестоделительного барабанның, тестовых пішілген затылардың массалар реттеулері тетіктің (0, 15...   0, 80 кг), ықтиярсыз сылаудан өнімділіктен, жүйеден реттеуден тетіктен маслонасосом, жүктеуші бункерді, мукопосыпательді. Машина сырғанақтарға қойылған.

Көмекте қамырға машиналарға бункерге жүктехатын дежеподъемоопрокидывателя немесе піскекке жүріске тестоделительного барабанға цилиндр құрған сиретілудің меншікті ауырлығының және көмегінің қолдан) астына, пайда болған қуысқа тартылып байланып жатыр. Қамырда барабанда бұрылыста тақта бет туралы кесіп жатыр. Барабанда ары қарай бұрылыста қамырлар қиған үлесі транспортерге піскекпен итеріп шығарып жатыр.

Транспортерге лентаға налипания  тест сақтап қалу үшін піскекпен итерған  қамырлар пішілген затысы, мукопосыпательнен ұнмен себіп жатыр, транспортердің лентаның үстінде қойылған тормен алдын ала жабуды өтеді. Бұдан әрі транспортер тестоокруглительге тестовую пішілген затыны әперіп жатыр немесе разделочный үстелге.

Машина шаншып аударатын сылаулар ықтиярсыз жүйеді алып жатыр және тақтаның, піскектің және тестоделительного барабанның үйкелетін беттердің.

Шар форма тест кесектер беру үшін тестоокруглительной машинасымен  қимылсыз науасымен айналмалы бетімен  және бетімен арасында олардың домалатып  жатыр. Машиналар қамыры-қамыр жұмыс органмен жүк көтергішілерге айналмалы конустық тостаған келіп жатыр, ал формирующим органмен - конустық тостағанның ішкі беттің үстінде орналасқан қимылсыз спираль науа.

 

Суретте. Тестоокруглительной машиналар  конструкциялар маңызды схемасы  көрсеткен.

Сурет. Тестоокруглительной машиналар конструктивтік схема : 1 - станина ;2- табанды ;3 - тостаған ;4- спираль науа ;5, 15 - бұрандалар ;6- қабылдау шұңқыр ;7 - кривошип ;8 - мукопосыпатель ;9 - көлбеген түсіру ;10 - тарту ;11 - жұлдызшалар саусақ ;12 - электр қозғағышы ;13 - шынжырлы берілу ;14 - тісті берілу

 

Тестоокруглительной машиналар Негізгі  бөліктермен станина келіп жатыр, табанды, конустық тостаған, спираль  науа және айдаушы тетік. Тостаған бұдыр ішкі бет алып жатыр және қимылсыз бекітілген бағанаға отырғызылған. Тостағандар Айналуы шынжырлы берілу және конустық тісті берілу арқылы электр қозғағышыдан іске асып жатыр. Тестоделительной машинадан транспортерден қамырлар кесектері шұңқырға қабылдауыға құлап жатыр, жинақталған кесектер көлбеген түсіру бойынша ары қарай өңдеуге жұғысып жатыр. Көлбеген түсірудің үстінде тест кесектер жабысу сақтап қалу үшін тарту және кривошип арқылы жұлдызшадан саусақтан қозғалысқа тура келген мукопосыпатель қойылған.

Спираль науа қимылсыз бағанада нығыздалған. Конустық тостағандар науалар және ішкі беттер өзара орналастырылуы бұрандалармен  реттеп жатыр.

Суретте. Конустық тестоокруглительная  машина келтірған.

Сурет. Машина тестоокруглительная БІРЕСЕ-біресе

 

Машиналар Конус және науалары өзініз дөңгелектеулерге процессте тестовые пішілген затылар жылы ауамен үрлеп  жатыр. Машинадан шығуда жинақталған  пішілген заты ұнмен себіп жатыр және келесі технологиялық операцияда бұдан әрі бағытталады.

 

 

Машина цилиндрлік формадан шикізаттардан  шар тәрізді тестовых пішілген затылардан құрастыру үшін тестозакаточная  арналған.

Тестовые пішілген затыларға шұңқырға түсетін алдын ала жоғарғы домалатып жатыр, ал содан соңы төменгі қоспен роликті жуандыққа құймаққа 6...   Конвейерге лентаға жататын массадан) тәуелділікте 20 мм. Солқылдақ металлдық лентада көмекте құймақ орамға ықшамдалып жатыр және закаточной тақтамен арасында саңылауға түсіп жатыр және конвейердің лентамен қажетті диаметрдің пішілген заты ақырғы қалыптасып жатыр.

Тестінен барлығын түрлерінен ұннан  жасалған кондитер бұйымдар қалыптау үшін - ағыны, сұйық, бисквит, үрпитілген түрдің эклерного қатты тығыз  құмды және бадам дәні - тестоотсадочные машиналар қолданады.