Теплохимический контроль

Анализ рациона питания населения ряда регионов России показал дефицит
полноценных белков, жиров, витаминов: С, А, группы В. Отмечается также
недостаточность содержания кальция, фосфора, йода, железа. Изменение
социально-экономических, экологических условий во многих регионах требует
существенного
обновления ассортимента в соответствии
с медико-
биологическими требованиями, предъявляемыми к этим продуктам.

Введение...........................................................................................................................3
1 Технологическая часть.................................................................................................9
1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству...............9
1.2 Технологическая схема производства, ее обоснование и описание ...............15
1.3 Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных упаковочных
материалов...................................................................................................................17
1.4 Технохимический контроль производства продукции.....................................26
2 Продуктовый расчет...................................................................................................30
2.1 Выбор и расчет производительности печей ......................................................32
2.2 Определение количества рабочих дней в году, режима работы предприятия
......................................................................................................................................33
2.3 Расчет выхода готовой продукции ....................................................................34
2.4 Расчет сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, тары в сутки35
3 Выбор и расчет потребности в технологическом оборудовании..........................37
3.1. Склады муки и дополнительного сырья. ..........................................................37
3.2. Отделение приема и подготовки сырья.............................................................37
3.3. Просеивательное отделение...............................................................................38
3.4. Тестоприготовительное отделение....................................................................38
3.5. Тесторазделочное отделение..............................................................................38
4 Безопасность жизнедеятельности.............................................................................40
5 Экологическая экспертиза технологического процесса.........................................41
Заключение.....................................................................................................................45
Список использованной литературы...........................................................................47