Технологія виготовлення соломки

Технологія виготовлення соломки.

Соломку виробляють з пшеничного борошна вищого і першого сортів безопарним способом на пресованих дріжджах. Поряд з пресованими дріжджами (0,1-0,3 %) в рецептуру соломки входить бікарбонат натрію (1 %), який використовується при обварюванні соломки. Виробництво соломки включає такі операції: приготування та оброблення тіста, обварювання, випікання, охолодження, пакування.

Тісто замішують у тістомісильних машинах періодичної дії, призначених для замішування тіста з низькою вологістю – 33-34 % (Т2-М-63 та ін.). Тривалість замішування 10-15 хв. Температура тіста не повинна бути вищою 29° С. 
Далі тісто відлежується на столах або транспортері 30-40 хв, потім його подають у формувальну машину, з якої тісто виходить у вигляді нескінченних джгутів. Для обварювання джгути пропускають крізь ванну, наповнену 1 %-им розчином дикарбонату натрію для надання соломці золотистого відтінку при випіканні. Тривалість обварювання 26-50 с при температурі розчину 70-90 °С.  
У разі виробництва соломки солоної перед випіканням її посипають сіллю.  
Тривалість випікання соломки 9-15 хв при температурі пекарної камери 180-230 °С. При виході з печі соломка ламається механічним надрізником. Для швидшого охолодження соломки над транспортером установлюють вентилятор.  
Соломку фасують у коробки або пачки масою 0,4 і 0,5 кг, відхилення в масі допускаються не більше ±2 %.