Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Февраля 2014 в 20:48, курсовая работа
Молоко – продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко – наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.
Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко.
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Классификация, характеристика ассортимента молока
1.2 Пищевая ценность молока, значение в питание
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Характеристика продукта
2.2 Требования к сырью
2.3 Продуктовый расчет
2.4 Технологический процесс
2.5 Подбор оборудования
3. Упаковка, маркировка, хранение молока
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ