Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2013 в 01:02, курсовая работа
Целью данной работы является изучение ассортимента и технологии приготовлении песочных тортов. В данной курсовой работы будет рассмотрена технология приготовления песочных тортов, ассортимент входящих в группу песочные торты изделий, рецептуры согласно государственному стандарту, схемы производства ручного и механизированного варианта, изготовление песочного теста, формирование полуфабрикатов, отделочных материалов (кремов, подготовки джемов и т.д.). Схему расчета производственной рецептуры на торт «Абрикотин». Теоретические основы формирования структуры песочного теста. Характеристика и органолептические показатели изделий из песочного теста. Так же в курсовой работе будет исследована аппаратурно-техническая схема производства песочный тортов с начинкой.
ВВЕДЕНИЕ
Характеристика ассортиментной группы вырабатываемой по ГОСТу 4
Унифицированная рецептура и ТСП 6
Аппаратурно-технологическая схема производства 11
Расчет производственной рецептуры 13
Технохимический контроль производства 14
Производственная санитария 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Библиографический список 21