Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2010 в 20:14, курсовая работа
Компоты готовят из любых ягод и фруктов, а также из смеси различных ягод и плодов (ассорти). В компотах хорошо сохраняются присущие ягодам и фруктам вкус, аромат, естественный цвет. Способов приготовления компотов существует несколько, все они просты, экономичны, выбор того или иного рецепта зависит от вкуса потребителя.
Лучше всего хранить компоты в сухом темном и прохладном месте, где температура не выше +10 градусов. При соблюдении правил обработки продуктов и достаточно длительной пастеризации домашние компоты хорошо хранятся и в условиях городской квартиры, если их ставить подальше от отопительных приборов. К употреблению компоты готовы через месяц.
1.Введение.
2.Пищевая ценность плодов и продуктов их переработки.
■Химический состав
■Массовая доля сахаров
■Пектиновые вещества
■Витамины
■Минералы
■Органические кислоты
■Дубильные вещества
■Эфирные масла
■Ферменты
3.Производство яблочных компотов.
■Ассортимент
■Требования, предъявляемые к сырью
■Сорта
■Инспекция, сортировка, калибровка
■Мойка
■Подготовка плодов
■Приготовление сиропа
■Наполнение и укупорка тары
■Стерилизация компотов
■Производство компотов ассорти
■Требования, предъявляемые к готовой продукции
■Хранение компотов
4.Техника безопасности при производстве компотов.
5.Список использованной литературы