Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2013 в 12:42, реферат
При организации рабочих мест в мясных цехах необходимо обесᴨȇчить изготовление полуфабрикатов различных видов в соответствии с кулинарным разрубом туш, рациональное использование отходов, организацию контроля за качеством полуфабрикатов, учет мясопродуктов и выхода готовых полуфабрикатов по видам, цене, сумме.