Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 15:41, дипломная работа
Заварные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.
1. Введение…………………………………………………...4
2. Характеристика и ассортимент изделий из заварного теста……………………………….......................................6
3. Организация работы кондитерского цеха………………..7
4. Выбор оборудования и производственного инвентаря
Правила их безопасногоиспользования…………………….13
5. Выбор и подготовка сырья……………………………….16
6. Технологическая схема приготовления…………………25
7. Технология приготовления заварного теста…….............26
8. Технологическая карта……………………………………28
9. Правила проведения бракеража………………………….31
10.Требования к качеству……………………………………34
11.Заключение…………………………………………………35
12.Список использованной литературы…