Технология приготовления заправочных супов. Щи

За периодом римского развития кулинарии последовал достаточно длинный период застоя, и только благодаря открытию торговых путей на восток и росту популярности различных пряностей кулинария вновь начала вновь развиваться. На этот раз центром ее прогресса стал юг Италии и Сицилия. Так же Франция благодаря росту вкусов монархии стала проявлять интерес к красивой и качественной пище. Стоит отметить тот факт, что именно в стране Елисейских полей не только профессиональные повара становились во главе процесса развития кулинарии, но и политики, художники и другие деятели культуры. Франция стала столицей кулинарного искусства, тут впервые были изданы книги о питании и красивой еде, открылись школы, в которых проводилось обучение поварскому делу.

Введение
3 - 4

Значение
- 5

Изложение основного материала.
6 - 19
1
Организация работы горячего цеха.
- 6
2
Оборудование, инвентарь, приспособления.
- 7
3
Подготовка сырья к производству
- 8
4
Особенности приготовления заправочных супов. Щей
9 - 11
5
Технология приготовления заправочных супов. Щей
- 12
6
Технологические карты (расчет)
13 - 17
7
Санитарные требования к технологии приготовления заправочных супов. Щей. Условия и сроки хранения.
18 - 19
8
Охрана труда и техника безопасности.
- 20

Практическая часть
21 - 23
1
Технологическая последовательность приготовления блюда.
21 - 22
2
Описание рабочего места на производстве.
- 23

Заключение
24 - 26

Приложение
27 - 29

Список литературы