Технология приготовления заправочных супов. Щи

Задачи:
• Изучить организацию работы горячего цеха.
• Рассмотреть оборудование, инвентарь, приспособления необходимые для приготовления заправочных супов.
• Изучить технологию подготовки сырья к производству.
• Выявить особенности приготовления заправочных супов. Щей.
• Изучить технологию приготовления заправочных супов. Щей.
• Описать санитарные требования к технологии приготовления заправочных супов. Щей. Условия и сроки хранения.

Теоретическая часть
Введение
Значение
Изложение основного материала.
Организация работы горячего цеха.
Оборудование, инвентарь, приспособления.
Подготовка сырья к производству
Особенности приготовления заправочных супов. Щей
Технология приготовления заправочных супов. Щей
Технологические карты (расчет)
Санитарные требования к технологии приготовления заправочных супов. Щей. Условия и сроки хранения.
Охрана труда и техника безопасности.
Практическая часть
Технологическая последовательность приготовления блюда.
Описание рабочего места на производстве.
Заключение
Приложение
Список литературы