Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2014 в 20:28, дипломная работа
Цель нашей работы – изучить технологию приготовления песочного пирожного с белковым кремом. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Рассмотреть основные характеристики и значение в питании кондитерских изделий.
2. Рассчитать и разработать технологию приготовления блюда: песочное пирожное с белковым кремом.
3. Изучить вопросы организации производства и охраны труда на предприятиях общественного питания.
4. Сделать выводы по теме работы.
1. Введение
2. Основная часть
2.1. подготовка сырья
2.2. гигиена повара, организация работы и оборудование
2.3. технология приготовления
2.4. пищевая ценность блюда
3. Заключение
Приложение
Используемая литература