Технология приготовления мучных кондитерских изделий татарской кухни

Из дрожжевого теста в татарской кухне также готовят национальное блюдо под названием кабартма. Это мучное изделие могут готовить в сковороде в разогретой печи либо печь к кипящем масле в котле. Кабартма, как и лепешки с маслом — классическое блюдо для татарского завтрака. Из жидкого теста в татарской кухне готовят оладьи и блины из различных видов муки: овсяной, гороховой, пшеничной или гречневой. Особенно славится в татарской кухне блюдо под названием бэлиш. Выпекают его из пресного либо дрожжевого теста, а в качестве начинки используют жирное мясо с крупой либо картофелем.

Введение 3
I. Технологическая часть 5
1.1 Значение кондитерских изделий в питании 5
1.2 Технология приготовления изделий 6
1.3 Технология приготовления изделий 8
1.3.1 Технология приготовления «Чэк – Чек» 8
1.3.2 Технология приготовления торта «Тюбетейка» 9
1.3.3 Технология приготовления «Бармак» 10
1.4 Требования к качеству мучных кондитерских изделий 10
1.5 Расчет сырья 11
1.5.1 Таблица 1. Технологическая карта приготовления «Чэк – чэк»
(10 килограмм) 11
1.5.2 Таблица 2. Технологическая карта приготовления торт «Тюбетейка»
(10 килограмм) 12
1.5.3 Таблица 3. Технологическая карта приготовления «Бармак»
(10 килограмм) 13
II. Организационная часть 14
2.1 Санитарные требования, предъявляемые к кондитерскому цеху 14
2.2 Организация работы кондитерского цеха 15
2.3 Правила эксплуатации и техника безопасности при работе
на электрофритюрницах и кондитерских электрических печей 16
III. Графическая часть 18
3.1 Технологическая схема приготовления «Чэк – чек» 18
3.2 Технологическая схема приготовления торт «Тюбетейка» 19
3.3 Технологическая схема приготовления «Бармак» 20
Заключение 21
Список литературы 22