Технология приготовления морепродуктов

История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в 7 веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии.

1. Введение (исторические сведения).
2. Товароведная характеристика сырья.
2.1 Икра и икорные товары.
2.2 Нерыбные продукты моря
3. Организация рабочего места (рабочего цеха).
3.1 Мясорыбный цех
3.2 Горячий цех
4. Технология приготовления морепродуктов:
4.1 Классификация морепродуктов;
4.2 Ассортимент морепродуктов;
4.3 Технология приготовления, требования к качеству, подача
морепродуктов;
5. Техника безопасности при приготовлении морепродуктов.
6. Список используемой литературы