Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2014 в 11:56, курсовая работа
Цель работы – изучить ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы.
Введение………………………………………………………………………. ...4-5
1 Классификация блюд из птицы ……………………………………………...6-7
2 Ассортимент блюд из птицы………………………………………………....8-9
3 Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы………………………...10-13
4 Технологический процесс производства продукции……………………...14-19
4.1 Первичная обработка домашней птицы ……………………………….14-15
4.2 Технология приготовления горячих блюд из птицы…………………..15-19
5 Физико–химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовление блюд…………………………………………………………....20-24
6 Контроль качества продукции…………………………………………….....25-30
7 Разработка технологической документации (ТТК) на новые блюда…..…31
Заключение ……………………………………………………………………. 32
Список использованных источников………………………………………… 33