Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Мая 2014 в 11:33, дипломная работа
В работе описаны технологии приготовления :
1. Борщ украинский с мясом.
2. Судак запеченный по-московски.
3. Напиток клюквенный.
1.Введение…………………………………………………………… …………...3
2. Основная часть (Теоретическая)………………………………………………5
2.1 Меню……………………………………………………….………………….6
2.2 .Краткая товароведная характеристика сырья………….…………………..7
2.3 Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара……12
2.4. Безопасные условия труда………………………………………………….14
2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню…..16
3.Практическая часть…………………………………………………………...30
3.1 Технологические карты блюд по меню……………………………………30
4. Список литературы…………………………………………………………...31