Технологический процесс приготовления блюд из творога

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение :

Творожные — один из главнейших продуктов растущего организма.

  Повторим лишь, что помимо высокой  усвояемости ценных питательных  качеств творог обладает еще и приятным вкусом и, что самое важное в детском питании, сочетается практически со всеми видами продуктов.

Творог является одним из важнейших продуктов в рационе человека .

Он используется как  в лечебном питании так и в обычном питании человека.

Все многообразие этого ценного белкового продукта позволяет с успехом использовать его хоть каждый день в питании , не рискуя, что данный продукт может надоесть.

Употребляя каждый день творог,  организм будет здоровым и крепким.

И напоследок скажем о том, что применение творога не ограничивается его ролью как пищевого продукта.

Он обладает широким спектром благотворного воздействия на кожу человека, благодаря чему его используют в виде всевозможных масок, кремов и мазей для кожи лица и тела.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

1. Блюда из творога и сыра / Сост. И. В. Довбенко. - М.: Эксмо; СПб.: Терция, 2008. - 64 с.

2. Голубева Л.В., Полянский К.К., Чекулаева Л.В., Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья, 2002.

3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб.пособие для сред. проф. образования - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 272с.

4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для сред.проф. образования/Георгий Георгиевич Дубцов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 264с.

5. Касторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003.

6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 2000.

7. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002.

8. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (текст):Учебное пособие: В 2 ч./О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига/Учебник, 2007 – Ч.1,2:173 с.:ил.

9. Кунижев С.М., Шуваев В.А., Новые технологии в производстве молочных продуктов, М.: ДеЛипринт, 2004.

10. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. образования: Учеб.пособие для сред. проф. образования - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 272с.

11. Пучкова Ю.С., Криштафович В.И., Методические указания к лабораторным занятиям (раздел:Молоко и молочные товары), М.: 1999 г.

12. СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие / Сост. А.В.Румянцев - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство «Дело и Сервис», 2002. – 10

 

 

Наименование предприятия Утверждаю:

Матакова Д.М

                                                                                                                     /директор/

Технологическая  карта -    № 1

Наименование   изделия : Сырники из творога

Рецептура № 463 по сборнику рецептур________________        

Сырьё	Расход сырья на 1 порцию		Расход  сырья ( нетто)  кг
	брутто	нетто	10 порций	20 порций
Творог	152	150	1500	3000
Мука	20	20	200	400
Яйца	1/8шт	5	50	100
Сахар	15	15	150	300
Маргарин столовый	5	5	50	100
Сметана	20	20	200	400
Итого  сырья
Выход  готового изделия

Технология  приготовления:

Творог протирают, в протертый творог добавляют муку ,яйца, сахар , соль .Массу перемешивают и придают форму биточка толщиной 5-6 см разрезают вдоль  панируют в муке придают форму ,толщиной 1,5 см. Обжаривают и ставят в жарочный шкаф  на 5-7 минут. Отпускают по 2 шт на порцию со сметаной ,маслом или вареньем

Требования   к  качеству : Форма круглая ,цвет золотистый ,творог пропечённый .

Органолептические  показатели:

Внешний  вид: Правильная круглая форма, цвет золотистый без подгорелых мест ,поверхность ровная без трещин.

Форма: Правильная круглая форма

Вкус: Соотвецтвует выбранному продукту . Без посторонних вкусов . Вкус кисло сладкий .

Запах :Соотвецтвует выбранному продукту . Без посторонних запахов .Запах творога .

Консистенция:Мягкая , масса однородная  без трещин .

Требованиякоформлению,реализации и хранению : Подают горячими  температура 75 градусов по 2 шт.  Подают со сметаной ,вареньем ,маслом .

Зав. производством___________________________(__подпись)

 

Зав. производством___________________________(__подпись)

 

Наименование предприятия  Утверждаю:

Матакова Д.М

                                                                                                                     /директор/

Технологическая  карта №  2

Наименование   изделия  Запеканка из творога

Рецептура№ по сборнику рецептур________________             

Сырьё	Расход сырья на 1 порцию		Расход  сырья ( нетто)  кг
	брутто	нетто	10 порций	20 порций
Творог	141	141	1410	2820
Крупа манная	10	10	100	200
Сахар	10	10	100	200
Яйцо	1/10шт	1/10шт
Маргарин столовый	5	5	50	100
Сухари	5	5	50	100
Сметана	5	5	50	100
Сметана для подачи	25	25	250	500
Итого сырья	150		1500	3000
Выход готового изделия	175		1750	3500

Технология  приготовления

Творог протирают и соединяют с манной крупой ,вводят сахар ,яйца ,соль ,и перемешивают массу .На противень смазанный жиром  и посыпанный сухарями выкладывают массу 3-4 см. Поверхность разравнивают ,смазывают сметаной или яйцами взбитыми со сметаной . И запекают в жарочном шкафу при температуре 250 градусов.

Требования   к  качеству : Поверхность гладкая ,без трещин , цвет золотистый ,в разрезе белый или желтый .

Органолептические  показатели:

Внешний  вид:.Поверхность гладкая ,без трещин , цвет золотистый ,в разрезе белый или желтый .

Форма: Правильная.

Вкус:.Соотвецтвует выбранному продукту . Без посторонних вкусов . Вкус кисло сладкий .

Запах :

Соотвецтвует выбранному продукту . Без посторонних запахов .Запах творога .

Консистенция :. Мягкая  ,однородная .