Страви з овочів та грибів

Страви з овочів – важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишечника, а також сприяє нормалізації жирового обміну і виведенню з організму холестерину. Тому страви з овочів слід споживати для профілактики і лікування атеросклерозу. Пектин характеризується бактерицидною дією (стримує розвиток гнильних бактерій), виводить з організму радіонукліди.

Вступ
Значення страв з овочів та грибів у харчуванні людини
Правила приготування страв з овочів та грибів
Асортимент страв
3.1 страви з варених овочів
3.2 Страви з припущених овочів
3.3 Страви з запечених овочів та грибів
3.4 Страви з тушкованих овочів та грибів
Страви з смажених овочів
Вимоги до якості
Організація роботи овочевого цеху
Будова, принцип дій, правила експлуатації овочерізки
Охорона праці та особиста гігієна кухаря
Висновок
Використана література