Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Января 2014 в 20:40, курсовая работа
Цель написания курсовой работы по ПМ 01.01 – Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции является усвоение теоретических знаний в области приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Приобретение умений их использовать в условиях, моделирующих профессиональную деятельность и формирование необходимых компетенций.
Введение 3
Актуальность 6
Теоретическая часть
Классификация блюд и ассортимент 7
Историческая справка 8
Технология приготовления и схема 10
Требования к качеству и реализация 13
Методы контроля 14
Практическая часть
Расчет калорийности 16
Соответствие сырья с нормативными документами 18
Пищевые добавки 19
Заключение 20
Рекомендации
Список литературы 21