Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Мая 2013 в 11:51, реферат
Для реализации в живом виде используют наиболее устойчивые виды пресноводных и полупроходных рыб, добываемых в реках, озерах, прибрежных морских районах, искусственно созданных водоемах, а также выращиваемых в прудовых хозяйствах. Наибольший интерес для торговли живой рыбой представляют карповые (карп, сазан, лещ, жерех, язь, карась, плотва и др.); возможна заготовка в живом виде осетровых (осетр, шип, севрюга, стерлядь) и рыб других видов (сом, щука, форель).
1.Введение……………………………..3
2.Рыбные полуфабрикаты……………..5
3.Кулинарные изделия…………………7
4.Заключение……………………………11