Русская кухня

Полноценное питание - одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Искусство приготовления пищи – одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приемы их обработки.

1. Характеристика русской кухни
2. Ассортимент блюд и технология приготовления
3. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке
3.1 Физико-химические процессы при механической обработке
3.1.1 Обработка мяса
3.1.2 Обработка овощи
3.2 Физико-химические процессы при тепловой обработке
3.2.1 Изменение структуры и свойств мяса при тепловой обработке
3.2.2 Размягчение овощей при тепловой обработке
3.2.3 Физико-химический процесс при тепловой обработке круп
4. Сроки хранения
5. Заключение
6. Список используемой литературы