Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Марта 2014 в 16:03, курсовая работа
Метою роботи є вивчення, обґрунтування, розробка нової технології виробництва пісочного печива. Для досягнення поставленої мети в роботі необхідно вирішити наступні завдання:
- вивчити огляд літератури з мети дослідження;
- вибрати технологічну рецептуру здобного печива як прототип;
- вивчити особливості та якість обаної добавки;
- визначити оптимальну концентрацію добавки до печива;
- проаналізувати якість готового виробу.
Вступ
І. Дослідницька частина
1.1. Загальні відомості про пісочне тісто та його приготування
1.2. Аналіз асортименту
1.3. Узагальнена схема технологічного процесу
1.4. Нові види сировини у виробництві кондитерських виробів
1.5. Висновки до розділу
ІІ. Проектно-технологічна частина
2.1. Розрахунок рецептури продукції, вибір прийомів і обґрунтування параметрів технологічного процесу її виробництва
2.2. Формування проекту технічних умов України (ТУ У) і технологічної інструкції
Висновок
Список використаної літератури