Разработка технологии молочного десерта повышенной биологической ценности

Разработка технологии молочного десерта повышенной биологической ценности

В последние годы все чаще появляются продукты, сочетающие достаточно полный набор витаминов и минеральных веществ с одновременным введением других ценных компонентов пищевых волокон, фосфолипидов, различных биологически активных добавок природного происхождения. Эти продукты оказывают защитное, стимулирующее или лечебное действие на те или иные физиологические системы и функции организма.

Разработка различных рецептур и технологий производства функциональных продуктов на молочной основе с использованием различных добавок, в том числе растительного происхождения является актуальной проблемой.

В данной работе в качестве молочного десерта предлагается разработать сливочный напиток с добавлением раствора цикория.

В настоящее время цикорий наиболее популярен в качестве продукта для диетического питания.

Самой главной отличительной особенностью цикория является то, что в его составе содержится вещество инулин (полисахарид), который является природным заменителем сахара для диабетиков. К тому же инулин значительно улучшает работу пищеварительной системы человека, стимулируя развитие «полезных» бактерий в ЖКТ, повышая тем самым иммунитет. Другими словами, цикорий – отличная профилактика от воспалительных заболеваний желудка и кишечника, и может, к примеру, применяться как лечебное средство при дисбактериозе.

Еще одним свойством цикория является содержание в нем почти суточной дозы витамина РР, играющего значительную роль в окислительно-восстановительных процессах нашего организма. Он улучшает состояние кожи, утоляет болевой синдром при болезнях суставов и улучшает их подвижность (при остеоартрите). Это единственный витамин, признанный традиционной медициной в качестве лекарственного средства.

Также отвар цикория славится своими противовоспалительным и антимикробным действиями. Благодаря этим свойствам он входит в состав некоторых разнозаживляющих препаратов. Цикорий обладает мочегонным, желчегонным и вяжущим действием. Полезно это растение и для работы сердца (уменьшает симптомы тахикардии, расширяет сосуды), нервной системы, заболеваниях почек и селезенки; используется для лечения различных кожных заболеваний, снижает уровень сахара в крови, выводит холестерин и токсины из организма.

Рецептура сливочного напитка с цикорием

Способ приготовления

При приготовлении сливочного напитка для придания более выраженного аромата и большей гарантии обезвреживания от бактерий необходимо сливки пастеризовать при температуре 85 – 90 °С, а затем охладить.

Раствор цикория вносят в виде сиропа с сахаром перед взбиванием. Смесь созревает при 3 – 5 °С 14 – 16 часов.

Анализ и дегустация показали, что сливочный десерт, изготовленный по заявляемой композиции, обладает высокой биологической ценностью за счет внесения раствора цикория. Десерт содержит комплекс минеральных веществ, витаминов, особенно группы В, витамина РР, играющего значительную роль в окислительно - восстановительных процессах нашего организма, улучшает состояние кожи, утоляет болевой синдром при болезнях суставов и улучшает их подвижность. Он также полезен для роста и развития организма человека.

Для сравнения предлагаемый мною напиток был изготовлен на основе сливок и обезжиренного молока.

Данный продукт на основе сливок имеет однородную нежную вязкую консистенцию с кремовым оттенком, обусловленным цветом наполнителя, равномерно распределенным по всей массе. Запах приятный сладкий, свойственный данному виду сливок. Напиток обладает выраженным вкусом цикория.

Этот же напиток на основе обезжиренного молока имеет так же однородную нежную взбитую консистенцию с более насыщенным кремовым оттенком, равномерно распределенным по всей массе. Запах приятный, свойственный наполнителю. Вкус цикория менее выражен.

Данная композиция сливочного десерта рекомендуется для массового питания. Этот продукт позволит значительно обогатить рацион необходимыми для полноценной здоровой жизнедеятельности компонентами и соответственно повысить иммунный статус организма человека к неблагоприятным факторам внешней среды.