Расчет горячего цеха

Целью курсовой работы являлось рассчитать горячий цех ресторана. Расчёты начинала производить с разработки производственной программы предприятия, в эту программу входит определение количество потребителей, общее количество реализуемых блюд, на основании всех этих расчетов составлялось планово-расчётное меню на три дня, из данного меню выбрала меню, которое по коэффициенту трудоёмкости, наиболее трудоёмкое. На основе этого меню был произведен расчёт горячего цеха.
Расчет горячего цеха состоит из производственной программы, которая представляет собой расчётное меню, изготавливаемое в данном цехе для реализации в залах, после этого рассчитывается численность производственной бригады, далее рассчитываем график реализации блюд, из этого графика мы можем определить час максимальной загрузки зала и на основании этих расчётов .

1. Введение
1.1 Тип предприятия общественного питания
2. Характеристика предприятия
2.1 Перечень услуг предоставляемых предприятиям
2.2 Характеристика горячего цеха
2.2.1 Назначение
2.2.2 Размещение
2.2.3 Санитарный требования
2.2.4 Организация рабочих мест
3. Составление и расчет производственные программы предприятия
3.1 Расчет количества посетителей за день
3.2 Определения количества блюд
3.3 Составление меню на основе ассортиментного минимума
3.4 Расчет необходимых количества продуктов
3.5 Расчет численности рабочих
4. Заключение
5. Литература
6. Приложения