Применение пищевых добавок и ингредиентов, полученных биотехнологическим путем

ЕС/ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами ebsbar/edible,

что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает

«съедобный». Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером -- синоним и часть

сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой

добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и

идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее,

что:

а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и

технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не

введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в

который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения

определенного уровня качества продуктов питания.

Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и

идентификационный номер, обладают определенным качеством. Качество пищевых добавок

- совокупность характеристик, которые обусловливают технологические  свойства и

безопасность пищевых добавок.

Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она

может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного

функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант

Е211.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их

классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные

группы):

· Е100-Е182 - красители;

· Е200 и далее - консерванты;

· ЕЗОО и далее - антиокислители (антиоксиданты);

· Е400 и далее - стабилизаторы консистенции;

· Е450 и далее, Е1000 - эмульгаторы;

· ЕЗОО и далее - регуляторы кислотности, разрыхлители;

· Е600 и далее - усилители вкуса и аромата;

· Е700-Е800 - запасные индексы для другой возможной информации;

· Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба.

Применение ПД ставит вопрос об их безопасности. При этом учитываются ПДК (мг/кг) -

предельно допустимая концентрация чужеродных веществ (в том числе добавок) в продуктах

питания, ДСД (мг/кг массы тела) - допустимая суточная доза и ДСП (мг/сут) - допустимое

суточное потребление -- величина, рассчитываемая как произведение ДСД на среднюю

величину массы тела - 60 кг.

Большинство пищевых добавок не имеет, как правило, пищевого значения, т. с. не

является пластическим материалом для организма человека, хотя некоторые пищевые

добавки являются биологически активными веществами. Применение пищевых добавок, как

всяких чужеродных (обычно несъедобных) ингредиентов пищевых продуктов, требует

строгой регламентации и специального контроля.

Международный опыт организации и проведения, системных токсиколого-

гигиенических исследований пищевых добавок обобщен в специальном документе ВОЗ

(1987/1991) «Принципы оценки  безопасности пищевых добавок  и контаминантов в продуктах

питания». Согласно Закону Российской Федерации (РФ) «О санитарно-эпидемиологическом

благополучии населения» государственный предупредительный и текущий санитарный

надзор осуществляется органами санитарно-эпидемиологической службы. Безопасность

применения пищевых добавок в производстве пищевых продуктов регламентируется

документами Министерства здравоохранения РФ.

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации при производстве

пищевых продуктов представлены в таблице.

Код Пищевая добавка Технологические функции

Е121 Цитрусовый красный Краситель

Е123 Амарант Краситель

Е240 Формальдегид Консервант

Е940а Бромат калия Улучшитель муки и хлеба

Е940б Бромат кальция Улучшитель муки и хлеба

Таблица. Пищевые добавки запрещенные в России.

С полным перечнем пищевых добавок можно ознакомиться в Приложении 7 к

санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам «Гигиенические требования

безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», которые

утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации

06.11.2001 г., ведены в действие  с 1 июля 2002 г.__

 

 

 

 

ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Рогов И.А., Антипова  Л.В., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология. – М.: КолосС, 2004. - 440 с.

2. Неверова О.А., Гореликова Г.А., Позняковский В.М. Пищевая биотехнология продуктов из сырья

растительного происхождения. – СибГУ, 2007, - 415 с.

3. Прикладная экобиотехнология: учеб. пособие: в 2 т. / А.Е. Кузнецов [и др.]. - М.: БИНОМ. Лаб.

знаний. - Т. 1. - 2010. - 629 с.

4. Прикладная экобиотехнология: учеб. пособие: в 2 т. / А.Е. Кузнецов [и др.]. - М.: БИНОМ. Лаб.

знаний. - Т. 2. - 2010. - 485 с

5. Прищеп Т.П. Основы фармацевтической  биотехнологии. Учебное пособие .- Ростов на Дону,

Феникс, Томск, Издательство НТЛ, 2006. – 256 с.

6. И.В. Тихонов, Е.А. Рубан, Т.Н. Грязнева и др. Биотехнология: учебник / под ред. Е.С.

Воронина. – СПб.: ГИОРД, 2008.– 704 с.

7. В. С. Шевелуха, Е. А. Калашникова, Е. С. Воронин и др. Сельскохозяйственная

биотехнология: учебник. – М.: Высш. шк., 2003. – 416 с.

8. В.В. Бирюков. Основы промышленной  биотехнологии. — М.: КолосС, 2004. — 296 с.

9. С.Н. Орехов. Фармацевтическая  биотехнология: учебное пособие / под  ред. В. А. Быкова,

А. В. Катлинского. — М.: ГЭОТАРРМедиа, 2009. - 384 с.

10. О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Пищевая биотехнология продуктов

из растительного сырья: учебник. – Новосибирск: Издательство Сиб. ун-та, 2007. – 415 с.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

11. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. М.: ДеЛи принт, 2001. - 123 с.

12. Зюзина О.В., Шуняева О.Б. и др. Теоретические основы пищевой биотехнологии. Тамбов: Изд-во

ТГТУ, 2006. – 48 с.

13. Матвеева И.В., Белявская  И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. М.: ДеЛи

принт, 2001. – 150 с.

14. Блинов В.А., Буршина С.Н., Ковалёва С.В. Пробиотики в пищевой промышленности и сельском

хозяйстве. Саратов: ИЦ Наука, 2011. – 171 с.

15. Гаврилова Н.Б. Биотехнология  комбинированных молочных продуктов. Омск: Вариант-Сибирь,

2004. - 224 с.

16. Б. Глик, Дж. Пастернак. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение - М.:

Мир, 2002. – 589 с.

17. Ю.О. Сазыкин, С.Н. Орехов, И.И. Чакалева. Биотехнология: учебное пособие / под ред.

А.В. Катлинского. – М.: Изд. Центр «Академия», 2006. – 256 с.

18. Елинов Н.П. Основы биотехнологии. – СПб.: Наука, 1995. – 600 с.

19. Биотехнология: В 8 кн. / под  ред. Н.С. Егорова и В. Д. Самуилова. - М.: Высшая школа,

1986.

20. Воробьева Л. И. Промышленная  микробиология: учебное пособие. –  М.: Изд-во МГУ,

1989.

21. И. Хиггинс, Д. Бест, Дж. Джонс. Биотехнология: принципы и применения – М.: Мир,

1988. – 480 с.

22. Сартакова О.Ю. Основы микробиологии и биотехнологии. Часть 1: учебное пособие. /

Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова – Барнаул:

Изд-во АГТУ, 2001. - 64 с.

23. Сартакова О.Ю. Основы микробиологии и биотехнологии. Часть 1: учебное пособие. /

Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова – Барнаул:

Изд-во АГТУ, 2001. - 63 с.

24. Т.Г. Волова. Биотехнология. – Новосибирск: Изд-во Сибирского  отделения Российской

Академии наук, 1999. – 252 с.

ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ

25. Журнал «Биотехнология», г. Москва, 1-й Дорожный проезд, д. 1.

26. Журнал «Хлебопечение России», г. Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3.

27. Журнал «Пиво и напитки», г. Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3.

28. Журнал «Виноделие и виноградарство», г. Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3.

29. Журнал «Молочная промышленность», г. Москва, 3-ий Красносельский пер., д. 21, стр. 2.

30. Журнал «Прикладная  биохимия и микробиология», 119071 г. Москва, Ленинский проспект, д. 33,

корп. 2, комн. 109

31. Журнал «Биофармацевтический  журнал», Россия, 117997 Москва, ул.Миклухо-Маклая, 16/10.

ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ

32. http://bio-x.ru/ - Информационно-справочный ресурс для специалистов в области биотехнологии.

33. http://elibrary.ru/ - Научная электронная библиотека.__

5. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 

1.  
   Бекер М.Е., Лиепиньш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. – М.: Агропромиздат, 1990. – 334 с.
2.  
   Биотехнология: В 8 кн. / Под ред. Н.С. Егорова, В.Д. Самуилова. – М.: Высшая шк., 1987. – 1-8 кн.: Кн.1 – 159 с.; Кн.2 – 206 с.; Кн.3 – 127 с.; Кн.4 – 112 с.; Кн.5 – 140 с.; Кн.6 – 142 с.; Кн.7 – 158 с.; Кн.8 – 142 с.
3.  
   Биотехнология. Принципы и применение: Пер. с англ. / Под ред. И. Хиггинса, Д. Беста, Дж. Джонса. – М.: Мир, 1988. – 480 с.
4.  
   Биотехнология микробных ферментов / Под ред. А.Г. Лобанка, Н.И. Астаповича, Р.В. Михайлова и др. – Минск: Наука и техника, 1989. – 204 с.
5.  
   Габинская О.С. Основы биотехнологии: Учебное пособие. – Кемерово: КемТИПП, 1996. – 54 с.
6.  
   Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. – М.: Делипринт, 2001.– 123 с.
7.  
   Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. - М..: Агропромиздат, 1987. – 335 с.
8.  
   Елинов Н.П. Основы биотехнологии: Для студентов институтов. – СПб: Наука, 1995. – 600 с.
9.  
   Елисеева С.И. Сырье и материалы хлебопекарного производства. – М., 1982.
10.  
    Жеребцов Н.А., Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учебное пособие. – М.: Пищевая промышленность, 1999.
11.  
    Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. – Каунас: Технология, 1997. – 183 с.
12.  
    Микробные ферменты и биотехнология / Пер. с англ.; под ред. В.М. Фогарти. – М.: Агропромиздат, 1986.
13.  
    Промышленная биология и успехи генетической инженерии / Пер. с англ.; под ред. Г.К. Скрябина. – М.: Мир, 1984. – 176 с.
14.  
    Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды: Пер. с англ.; под ред. В.Г. Дебабова. – М.: Мир, 1987. – 411 с.
15.  
    Сельскохозяйственная биотехнология / Под ред. В.С. Шевелухи. – М.: Высшая школа, 1998. – 416 с.
16.  
    Синицын А.П., Райнина Е.И., Лозинский В.И., Спасов С.Д. Иммобилизованные клетки микроорганизмов. – М.: Изд-во МГУ, 1994. – 288 с.