Приготовление колет по-киевски и бисквита "Прага"

Кулинария – искусство приготовления пиши. Питание является одним из основных условий существования человека. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Важнейшее место в приготовлении пищи занимает повар. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Знать товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке.

Введение…………………………………………….3стр.
Организация птицегольевого цеха………………4-5стр.
Технология приготовления котлет по-киевски…..6срт.
Оформление и подача блюд………………………7стр.
Требования к качеству. Сроки хранения готового блюда……8стр.
Технологическая карточка котлет по-киевски.
Технологическая карточка картофеля, жаренного во фритюре.
Организация кондитерского цеха…………………...9стр.
Технология приготовления бисквита Прага…………11-12стр.
Технологическая карточка бисквита Прага.