Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Ноября 2012 в 20:08, реферат
В профессиональной русской кухне соусы использовались, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т.д.).Соусы в современном понимании получили распространение в России в 19 в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, разнообразят вкус, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав.
Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлений фаршей.
1. Значение соусов в питании
2.Классификация холодных соусов
3.Холодные соусы к рыбным блюдам
4.Правила подач соусов к блюдам
5.Посуда для подачи соуса
6.Используемая литература