Холодные
и горячие напитки.
Правила подачи напитков
Горячие напитки
(шоколад, кофе, чай) и холодные (коктейли,
соки) подаются после десерта. Во время
банкетов лучше предоставлять гостям
фруктовую и минеральную воду
или напитки
домашнего приготовления,
которые подаются в кувшинах. Обязательным
условием является подача пищевого льда
в салатнике, щипцов и соломинок. Правила
подачи напитков включают в себя и способы
разлива – это могут быть бокалы, фужеры,
стаканы. Если напиток находится в бутылке,
то она подается только в закупоренном
виде и тщательно протертой. Бутылка открывается
непосредственно перед употреблением.
Отличным дополнением бесцветных напитков
является цветной пищевой лед. Газированные
напитки аккуратно открываются и перед
разливом по емкостям, горлышко бутылки
протирается салфеткой.
Способы подачи
чая
Правила подачи напитков, таких как чай,
включает в себя присутствие двух чайников:
маленький – заварка, а большой – доливной
кипяток. Чай подается в чашке на блюдце
или в стакане с подстаканником. В обоих
случаях чай подается каждому гостю и
с отдельной ложкой.
Оптимальная посуда для чая – фарфор.
Он должен всегда быть чистым, сухим и
без посторонних запахов. Чай в летнее
время можно подать охлажденным. Чаще
всего этот напиток употребляется с сахаром,
медом вареньем, сливками или молоком,
фруктами, шоколадом, а также кондитерскими
изделиями.
Способы подачи
кофе
Черный кофе подается в кофейнике, это
позволит каждому гостя наливать для себя
определенное количество напитка. На розетке
отдельно подается лимон и сахар. Если
кофе подается в чашках, то они обязательно
должны иметь ложки и блюдца. Саму чашку
перед разливом напитка следует подогреть,
что способствует лучшему сохранению
температуры. К большому сожалению, многие
не умеют готовить кофе правильно. Напиток
должен вариться в кастрюльках-кофейниках,
которые перед варкой ополаскиваются
кипятком. Кофе заливается кипятком, доводится
до кипения, а потом настаивается десять
минут. После напиток процеживается и
разливается либо в чашки, либо в кофейник.
Восточный кофе варится, чаще всего, в
турках – небольших длинных кастрюльках
с одной ручкой. Порция кофе мелкого помола
вместе с сахаром заливается холодной
водой и доводится до кипения. Правила
подачи напитков такого приготовления,
заключается в сохранении пенки, которая
создается во время процесса варки. Чтобы
приготовить кофе на молоке, достаточно
в готовый кофе добавить горячее кипяченое
молоко и сахар. Кофе может подаваться
в чайных чашках, сахар на розетке, а сливки
или молоко в сливочнике или молочнике.
Особой популярностью пользуется гляссе
– кофе с мороженым – в фужер кладут шарик
мороженного и заливают охлажденным кофе.
Такой напиток подается сразу на стол
и, желательно, в конусообразных стаканах
с отдельными ложечками и соломками.
Коктейли, которые состоят с молока, сливок
или мороженого, взбиваются миксером и
подаются в высоких конических стаканах,
бокалах или фужерах на пирожковых тарелках.
Если для приготовления фруктово-ягодного
коктейлей не используются выше описанные
ингредиенты, то миксер не нужен. Все компоненты
осторожно добавляются в бокал, чтобы
не допустить перемешивания. Последним
компонентом всегда должна быть газированная
вода.