Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2014 в 06:30, курсовая работа
С расширением объема услуг, предоставляемых общественным питанием, увеличением количества домовых кухонь, магазинов кулинарии неразрывно связано повышение культуры обслуживания населения. В связи с этим большое значение приобретают такие формы работы ресторанов, как прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание праздничных вечеров, семейных торжеств, консультации для молодых хозяек и т. д.
Серьезные задачи поставлены перед работниками общественного питания по улучшению качества пищи. Строгое соблюдение правил технологической обработки продуктов и санитарного режима на производстве, использование высококачественного сырья и продуктов, изучение опыта лучших мастеров — необходимые условия для успешного решения этих задач.
Вступительная часть.
Значение общественного питания в обществе.
Организация работы горячего цеха.
Оборудование горячего цеха.
Основная часть.
2.1. Значение блюд из мяса и рыбы в питании.
Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки.
Бифштекс с луком (по-деревенски).
Лангет с помидорами.
Рыба жареная с небольшим количеством жира (миньер).
Стейк из лосося.
Калькуляционная карточка.
Заключительная часть.
Охрана труда в горячем цехе.
Полезные советы.
Физиология, санитария в общественном питании.
Литература.