Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Сентября 2014 в 19:02, курсовая работа
В данной курсовой шла речь о плове, об ее особенностях и истории. После написания работы возникли следующие выводы:
Приготовления риса начала свое существование в II-III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке.
, В современности блюдо стало одним из самых популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрёл национальные особенности. В Западной Европе плов появился в конце XVIII века.
Введение 2ст.
Раздел 1. Теоретическая часть
1.1Характеристика блюд, сырья в плове 3ст-5ст
1.2 Составление ассортимента и определение качества блюд в плове. 6ст-15ст .
1.3 Последовательность оформления и подача блюд в плове 16ст
Раздел 2. Технологическая часть
2.1 Технология приготовления 17ст
2.2 Обработка продуктов 18ст-25ст
2.3 Составление технологических и технико-технологических карт блюд (общие прицепы составления технологических и технико-технологических карт
Заключение (описание всей работы)
Список используемой литературы
Приложения