Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Октября 2013 в 15:04, курсовая работа
Цель: – изучить особенности мучных кондитерских изделий, описать товароведную характеристику некоторых видов и рассмотреть технологию изготовления пирожных и муссов.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить пищевую ценность мучных кондитерских изделий.
Изучить сырье, применяемое для производства.
Ознакомиться со способами производства.
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава I. Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий 6
1.1 Пищевая ценность кондитерских изделий 6
1.2 Сырье для производства кондитерских изделий 11
ГЛАВА II. Технология приготовления мучных кондитерских изделий 15
2.1 Технология приготовления полуфабрикатов для бисквитных пирожных 15
2.2 Технология приготовления пирожного бисквитного с белковым кремом 18
2.3 Характеристика используемого оборудования 22
Глава III. Десерты 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 31