Отчёт по практике в ресторане «Швабский домик»

150/70/40

230.00

 

Грушево-вишневый штрудель

с вишневым соусом

подаётся с вишневым соусом

150/60/40

230.00

 

Творожно-маковый штрудель

с клюквенным соусом

подаётся с клюквенным соусом

150/60/40

230.00

 

Яблочный пирог

с шариком мороженого и ванильно-клубничным соусом

Русская шарлотка! Сметанно-ванильный  пирог с яблочной прослойкой, подаётся горячим с шариком мороженого и двумя соусами

150/70/50/40

215.00

 

Десерт «Ностальжи»

Тонкие нежные блинчики в сочетании  с маковой начинкой, подаются клубничным соусом и взбитыми сливками

два тонких нежных блинчика в сочетании  с ромово-медовым маком создают  неповторимый вкус, подаются в виде улиток с клубничным соусом и сливками

200/40/25

270.00

 

Сорбет малиновый, лимонный

1/150

245.00

 

Фруктовый салат

200/40

170.00

 

Фруктовая соната

1/350

350.00

 

Варенье

кизил, малина, черная смородина

кизил, малина, черная смородина

1/100

95.00

 

Мороженое «Амаретто»

с орехово-воздушным печеньем и  соусом «Амаретто»

ассорти из разноцветного «шато» мороженного, подается с бисквитными палочками  в соусе «Амаретто»

150/70/33

230.00

 

Пирожное «Жозефина»

Хрустящие коржики с прослойкой из крема на кокосовом молоке,подается с клубничным соусом

130/50/4

210.00

 

Ирландский морковный тортик

Пряный воздушный бисквит с  грецкими орехами и прослойками  из сырно-апельсинового крема, подается с апельсиновым соусом

158/40

190.00

 

Слоеный коктейль

Из взбитых фруктов и ягод (киви, клубника, банан,апельсин)

1/280

365.00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салаты

 

Салат «Садовый»

томаты, сладкий перец, огурчики, редис, с зеленым луком, укропом и  салатом «Айсберг», с заправкой  по Вашему выбору

280/18

299.00

 

Салат «Оливье»

с раковыми шейками и красной  икрой

кальмары, листья салата Ромейн, помидоры «черри» в имбирно-пряном соусе

20/20/1шт/4/10/5

370.00

 

Салат «Франческо» 

филе цыпленка в кунжутной корочке, в сочетании с дольками апельсина  и грейпфрута, ароматного сельдерея  под сливочным соусом с ликером  Амаретто

сочное филе цыпленка в кунжутной  корочке, в сочетании с дольками апельсина и грейпфрута, ароматного сельдерея под сливочным соусом “Амаретто”

195/100/1

405.00

 

Салат «Микс»

ассорти из голландских салатов  под нежным огуречным соусом

ассорти из голландских салатов  под нежным огуречным соусом

260/1

380.00

 

Салат «Греческий»

275/15

355.00

 

Салат «Цезарь» с лососем

80/195

580.00

 

Салат «Цезарь» с тигровыми креветками

50/165/1

599.00

 

Салат «Цезарь» с жареным филе цыпленка

100/165/1

530.00

 

Салат из томатов с сыром «Моцарелла»

под соусом «Песто»

300/20

430.00

 

Салат «Ницца»

нежный тунец, томаты “Черри”, перепелиное  яйцо, каперсы и маслины, под пряным оливковым соусом

тунец, зеленая фасоль, томаты, репчатый лук, каперсы с французской заправкой

200/27

399.00

 

Салат «Гусарский»

салат из языка, ветчины и цыпленка со сладкой паприкой, грибами и  соусом «Табаско»

салат из языка, ветчины и цыпленка со сладкой паприкой, грибами и  соусом «Табаско»

190/55/11

399.00

 

Салат «Бомбей»

жареное куриное филе с ананасом и персиками под сливочным  соусом «Карри»

классический европейский салат  из куриного филе, ананаса и персика  под сливочным соусом

200/17

310.00

 

Салат «Любек»

оригинальный салат с сельдью, яблоками, маринованными огурцами с  майонезом, подается с жареным картофелем

200/130/ 30/7

360.00

 

Коктейль «Царский Микс»

розовые салатные креветки, лосось ш/п, свежий огурец, листья салата и яйцо под коктейльным соусом

170/35/3

375.00

 

Салат из запеченной свеклы и мягкого  козьего сыра

180/1

499.00

 

 

Специальное предложение по желанию  постоянных гостей

Закуски и салаты

Закуска под водочку 

соленые и маринованные огурчики, квашеная капуста, хрустящие грузди с горячей отварной картошечкой

сочное филе цыпленка в кунжутной  корочке, в сочетании с дольками апельсина и грейпфрута, ароматного сельдерея под сливочным соусом “Амаретто”

250/100/2

270.00

 

 

 

Салат «Княжеский»

язык, свежие и маринованные огурчики, пекинская капуста, яйцо запрвляется  майонезом

200/50

350.00

 

Студень из молодой говядины

150/20/70

260.00

 

Сельдь «под шубой»

270/30/9

230.00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Анализ меню

 

Меню составленно грамотно.

Имеються различные выгодные специальные предложения;

Богатый ассортимент продуктов;

Банкетное меню представленно перечнем блюд, из которых можно сформировать роскошный  стол для свадьбы,  юбилея  и друго торжества;

Летнее меню отличается ещё более  богатым выбором витаминных блюд из свежих овощей, фруктов и ягод.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Чему я научилась на практике

 

В печном цеху я научилась пользоваться оборудованием, инструментами и инвентарем мучного кулинарного цеха;

организовывать рабочее место, подготавливать сырье и производить  замес дрожжевого теста;

 готовить фарш из мяса, рыбы, овощей,

творога, плодов;

формовать и выпекать изделия из дрожжевого теста, оцени-

вать качество готовых изделий.

 

В холодном цеху ознакомилась с оснащением холодного цеха, ассортиментом выпускаемой продукции, организацией рабочих мест,

требованиями санитарии и гигиены; подготовкой «горки» холодного  цеха. Подбор инструментов, инвентаря, посуды.

Оттачила  навыки нарезки овощей разной формы.

Приготовление гарниров. Соусов, заправок к холодным

блюдам (закускам). Освоение приѐмов  приготовления винегретов, салатов  из

сырых и вареных овощей, закусок  из сельди (с луком, гарниром, рубленной,

натуральной).

Освоение навыков приготовления  и оформления холодных блюд (заку-

сок) из рыбы (рыбы под майонезом, под  маринадом, с гарниром); из мяса и 

птицы отварных и жареных (ветчина, ростбиф, язык с гарниром); закусок  из

яиц, бутербродов (открытых, простых, закрытых).

 

Научилась пользоваться инструментами, инвентарем, оборудованием

горячего  цеха;

готовить: основные соусы, блюда и гарниры из отварных, жареных, тушеных, запеченных овощей, каши различной консистенции и блюда из круп, бобовых, макаронных изделий; оценивать качество

блюд; варить, припускать, жарить рыбу целиком, звеньями, порционными 

кусками, определять готовность, подготавливать блюда к отпуску, варить мясо, мясопродукты, птицу, определять готовность, порционировать, подготав-

ливать к  отпуску.