Отчет по практике кафе ООО «ПАЛИКИ»

1.Характеристика предприятия общественного питания ооо «палики»

ООО «Палики» Фактический адрес: трасса Москва- Киев 270км. Юридический адрес: Калужская обл, Думинический р-он, ул.Центральная д.40. Директор Смирнов Сергей Генадьевич 89206174496

ОГРН: 1034000600215 

ИНН: 4005001781

КПП: 400501001

Режим работы: с 08-00 до 18-00

Количество питающихся мест: 45 мест

Теоретическое количество блюд и напитков:300в день

Практическое количество блюд и напитков: 250 в день

Производственная мощность отрасли промышленности, предприятия, его подразделения, максимально возможный выпуск продукции высокого качества или объём переработки сырья в единицу времени. Производственная мощность зависит от того, какое максимальное количество людей может посетить столовую. Самый максимальный наплыв посетителей приходится на зиму, когда все студенты уже выходят на учебу с производственной практики, самый минимальный наплыв приходится на конец весны и лето, так как студенты уже заканчивают учиться, а другая часть населения уходит в отпуск. Ассортимент выпускаемой продукции различен: предлагается компот(кисель), чай, несколько видов булочек с сосиской или беляши, на первое суп, на второе котлеты любого сорта, гарнир к котлетам и т.д., на десерт предлагаются сладкие булочки или печенье.

б) структура предприятия

Помещение, занимаемое столовой, располагается не по ПШОАВЧПРШО. Снаружи столовой имеет вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой столовой.

В состав здания столовой входят: торговый зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, пекарный цех, цех моечной посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию.

Зал столовой выдержан в нежно- бежевых тонах. Мебель прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и оттенков.

Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.

При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы.

Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).

Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и оборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения неисправностей.

Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала.

Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.

Моечная кухонной посуды оснащена тремя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А так же оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования.

Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.

в) структура аппарата управления, взаимоподчиненность работников

Директор

Бухгалтерия зав. Производством зам. Директора

Администратор

Повара кладовщики

Из этой схемы понятно, что Директор отдает распоряжения Бухгалтерии, зав Производству и зам.директору. Зав производства отдает распоряжение поварам и кладовщикам. Зам. Директора отдает распоряжения Администраторам. Затем, как выполнится работа, зав производством и зам. Директора отдают отчет о работе в бухгалтерию, а те в свою очередь отчитываются перед директором.