Особенности технологии приготовления блюд из рубленной птицы

9. Заключение.

При написании курсовой работы я узнала о ценности и значимости блюд из рубленой птицы, о классификации туш кур, о санитарных требованиях и об огромном количестве интересных блюд из рубленой птицы. Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

Среди предприятий массового питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий.

Предприятия массового питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм — путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.

Постоянно растет число людей, становящихся материально обеспеченными и способными потратить некоторое количество денег на проведение своего досуга вне дома.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий массового питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

В современных условиях актуальным становится глубокое и всестороннее изучение состояния предприятий массового питания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

10. Используемая литература.

1. Анфимова Н.А.; Захарова Т.И. Татарская Л.Л. Кулинария; учебник для сред. проф. Техн. уч-щ 4-е изд. перераб. М.: экономика, 1991 г.

2. Анапьев А.А. Журнал «общественное питание» № 3 1988 г

3. Брозовский Д.И. Борисенко И.М. Основы товароведения: Учеб. для уч-ся Техникумов - 3е изд., перераб. - М.: экономика 1988 г.

4. Бешенкова А.К. Технология. Методика обучения технологии. 5 - 9 кл.: Метод. пособие / А.К. Бешенков, А.В. Бычков, В.М. Казакевич, С.Э.Маркуцкая. - М.: Дрофа, 2003 г.

5. Барановский В.А. Повар - технолог. Учебное пособие Ростов - на - Дону «Феникс» 2003 г.

6. Галькович Р.С.,Сабиров А.М. Блюда из курицы. - Издательство «Красноярский рабочий» 1989 г.

7. Горячие и холодные закуски из мяса / Под ред. Аннет Вольтер. Москва АСТ Астрель 2003 г

8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов издательский центр «Академия» 2002 г.

9. Ермаква В.И. Основы кулинарии. «Учебное пособие для учащихся 8 - 11 классов средней школы»- М: Просвещение, 1993 г.

10. Ерсак А.Ф. Секреты домоводства. Барнаул Алтайское книжное издательство.

11. Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. ред.. д-ра техн. наук, проф. И.М. Скурихина. 12-е изд., перераб. и доп. - М.: АСТ - ПРЕСС СКД, 2003 г.

12. Ковалёв Н.И. Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. Учеб. для студентов 3-е изд. перераб.М.: экономика, 1988 г.

13. Ковалёв Н.И., Кравцова В.А., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи - М.: Деловая литература 2001 г.

14. Лагутина Л.А. Блюда из птицы и дичи. Ростов н / Д.: Издательство «Проф-Пресс», 1996 г.

15. Лазерсон И.И , Синельников С.М. Всё из курицы. - М.: ЗАО Центрополиграф: ООО «МиМ-Дельта», 2005 г. (Скорая кулинарная помощь)

16. Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994 г.

17. Матюхина З.П. Основы физиологии питания. М.: Высшая школа 1999 г

18. Матюхина З.П. Рубина Е.А. Основы физиологии гигиены и санитарии М.: Экономика 1988 г.

19. Малыгина В.Ф. Королыпова Э.П. товароведение пищевых продуктов. М.: Издательский центр Академия 2003 г.

20. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд: Учеб. для сред. ПТУ. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1987 г.

21. Поскребышева Г.И. Мясные блюда. - М.: ОЛМА - ПРЕСС, 2004 г. (кулинарная коллекция)

22. Поскребышева Г.И. Блюда из птицы. - М.: ОЛМА - ПРЕСС Инвест, 2004 г. (Приготовлено со вкусом)

23. Популярное издание. Серия «50 рецептов» Птица и дичь. Самые лучшие рецепты. ВНЕШСИГМА АСТ. Москва 2000 г.

24. Полный рецептурный кулинарный справочник: Блюда из птицы и дичи. Соусы, гарниры / Авт.-сост. С.И. Ищенко. - М.: ООО « Издательство АСТ»; Харьков: «Фолио», 2003 г.

25. Ратущенко А.С. Технология продукции общественного питания. Москва «Мир», «Колос» 2003 г.

26. Сулла М.Б. Охрана труда: Учеб. пособие для студентов пед. ин-тов по спец.№2120 «Общетехн. Дисциплины и труд» и учащихся пед. уч-щ по спец. №2008 «Преподавание труда и черчения в 4 - 8 кл. общеобразоват. шк.»- М.: Просвещение, 1989 г.

27. Технология. 7 класс (девочки): поурочные планы по учебнику под ред. В.Д. Симоненко / авт.-сост. О.В. Павлова. - Волгоград: Учитель, 2006 г.

28. Технология. 9 класс (вариант для девочек). Поурочные планы по учебнику « Технология. 9 класс» В.Д. Симоненко и др. Часть 1/Сост. Н.Б. Голондарева - Волгоград: Учитель - АСТ, 2003 г.

5