Организация работы кафе студенческого на 75 мест. Организация выпуска продукции в холодном цехе

Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет какчисло заведений, так и качество обслуживания.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работыстуденческого кафе с самообслуживанием на 75 посадочных мест,проанализирую организацию выпуска продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.

Введение 3
1. Характеристика кафе студенческого на 75 мест 4
2.Характеристика производства кафе студенческого на 75 мест 6
3. Практическая часть Проведение технологических расчётов. 12
3.1 Расчет производственной программы 12
3.1.1 Расчет количества потребителей 12
3.1.2.Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 13
3.1.3 Разбивка по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. 14
3.1.4 Составление плана-меню 15
3.1.5 Расчет потребности в сырье. 16
3.2. Расчет численности персонала производственной бригады холодного цеха. 16
3.3 Подбор технологического оборудования 18
3.4 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации. 18
3.5. Организация работы холодного цеха. Организация труда. 19
Заключение 22
Список используемой литературы…………………………………………….…………………………………………………………23