Организация работы кафе общего типа на 50 мест

Методы маркетинговых исследований. Выбор метода сбора будет зависеть от того, какая информация необходима и в каком объеме. Обычно используют четыре основных метода: опрос, наблюдение, эксперимент, имитация.
Опрос является сегодня одним из наиболее распространенных методов получения необходимой информации от определенного круга людей, имеющих непосредственное отношение к исследуемой проблеме. Под опросом понимают сбор информации (письменный, устный, телефонный, свободный, стандартизированный, спорадический, панельный ) путем установления контактов с объектами исследования. При опросе используют анкеты, представляющие собой вопросник, где фиксируют ответы. Такая форма обслуживания называется анкетированием.

Тема№1: Характеристика предприятия (сети предприятия) маркетинговый анализ потребителей.
1.1. Провести маркетинговые исследования с целью определения основного сегмента потребительских мотивов посещения и прогнозирования спроса на продукты и услуги данного предприятия.
1.2. Определить цель и миссию предприятия.
1.3. Определить тип , класс, обслуживание , специализацию, концепцию и стиль предприятия.
1.4. Определить состав помещения предприятия, составить схему помещения.
1.5. Определить ассортиментную и ценовую политику предприятия. Представить её характеристику и предложить ассортиментный перечень.
1.6. Составить схему производственного цикла предприятия .
1.7. Предложить методы и форму обслуживания, перечень пре
доставляемых услуг.
1.8. Определить форму расчетов с потребителями.
1.9. Определить направление рекламной политике предприятия. Разработать рекламно информационные тексты, предложить средство внутренней рекламы. Содержания сайта предприятия
Тема№2:Оперативное планирование работы производства. Разработка меню.
2.1. Определить виды меню которое могут быть использованы в предприятие .
2.2 . Составить основное меню предприятия.
2.3 . Составить различные виды меню: комплексного, семейного, бизнес ленча, банкетного меню для проведения специальных мероприятий.
2.4. Разработать ассортиментный перечень реализуемой продукции для: кофейни; русского бистро; предприятия быстрого обслуживания
2.5. Предложить рецептуры и названия фирменных блюд и их краткие описания для включения в меню.
2.6. Составить технологические карты на 4-5 блюд.
Тема№3: Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качество продукции.
3.1. Предложить структуру производства. Перечень производственных и вспомогательных помещений.
3.2. Определить основное технологические линии и рабочие места в производственных цехах. С учетом применения без отходных и мало отходных технологий. Сокращение товарных потерь и нормирование технологических отходов.
3.3. Дать характеристику рабочих мест в основных производственных цехах с учетом техники безопасности и санитарных правил.
3.4. Разработать предложение по улучшению микро климата в производственных цехах, снижение уровня шума, производственного травматизма и профессиональных заболеваний.
3.5. Подобрать технологическое оборудование для основных производственных цехов и вспомогательных помещений.
3.6. Предложить форму контроля качества выпускаемой продукции и услуг. Обосновать свой выбор.
Тема№4: Оформление и оснащение торговых помещений. Принцип предприятия.
4.1. Составить перечень, и дать характеристику торговых помещений предприятия.
4.2. Предложить стиль оформления интерьера торговых помещений предприятия с учетом его концепции.
4.3. Разработать композиционное и цветовое решение интерьера торгового зала с использованием в оформление осветительных приборов и применение декоративных элементов
4.4. Произвести подбор торгового оборудование и предложить схему его размещения в зале.
4.5. Подбор мебели в соответствии со стилем интерьера зала и предложить варианты расстановки с учетом типа предприятия, выбранной формы обслуживания.
4.6. Подбор предмета сервировки стола с учетом выбранного стиля. Определить их ассортимент
4.7. Представить рекомендации по сервировки стола для различных видов обслуживания. Составить схему различных сервировок.
4.8. Разработать программу проведения презентации предприятия.
Тема№5: Управление предприятием.
5.1. Определить количественный и квалифицированный состав работников. Составить штатное расписание.
5.2. Предложить систему оплаты труда разным категориям персонала.
5.3. Предложить режим труда и отдыха производственного, об служащего, управленческого персонала. Составить месячный график выхода на работу персонала. Составить дневной график выхода на работу для работников 1 цеха.
5.4. Определить формы и направления повышение квалификации персонала.